“变味”的黄太吉，用户体验重要还是营销重要？

　　盛极一时的“网红” 黄太吉 ，日子过得越来越艰难了。

　　经 黄太吉 创始人赫畅确认，目前黄太吉确实关闭了一半的大型工厂店。尚未受到回应的还包括 “多家合作商集体出走或暂停同黄太吉合作”等消息。

自称“传统与互联网的分界线，是守旧与创新的分界线”，赫畅放言可以“给黄太吉立个’无字碑’，剩下留给时间去检验。”

显然，黄太吉具有很强的“互联网思维”：单品突破后依靠知名度和用户规模迅速多元化扩张、快速转型为行业平台。

　　如同 雷军 所说，小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商。套用起来就是：黄太吉是一家科技公司，而不是一个只卖煎饼的餐饮企业。

可是别忘了，互联网思维里面还有用户体验这样的基础问题。

　　 煎饼“变味”

成立于2012年，以煎饼果子起家的黄太吉曾经被贴上“互联网创业先驱”的标签，有着一份光鲜亮丽的“履历”。

创立伊始，黄太吉就通过微博等互联网平台不断制造话题和舆论爆点。“开奔驰送煎饼”、“美女老板娘”等的营销手段一度使其成为社交平台上众津津乐道的话题，激起了顾客的猎奇心理，短期内获得了较大客流量。

　　公开资料显示，2013年黄太吉获得了创 新工场 的数百万元天使轮融资，又于2015年8月获得 盛景网联 、 分享投资 等机构1.8亿元的B轮融资，并于2016年4月获得 饿了么 数千万元战略投资，市值一度超过10亿元。

　　对此， 中国食品 产业评论员朱丹蓬告诉《财经国家周刊》记者：“黄太吉的成功主要是产品有一定特色，服务在当时来说也是相对比较超前的。但在很多的特色餐饮和整个外卖平台崛起后，它的优势已经不复存在了”。

　　 中国电子 商务专家服务中心副主任郭涛则在接受《财经国家周刊》记者采访时分析说：“黄太吉是在O2O还比较热的时候拿到了几轮投资，企业的品牌营销也做的比较好。但现在整个O2O可以说是已经到了一个低谷期，黄太吉的发展自然更是艰难。当商业模式不足以支撑整个企业的运营和运作时，大量关店节约成本也就成了必行之策”。

　　事实上，黄太吉最被质疑的就是产品品质和用户口碑。“东西不好吃”、“服务跟不上”、“东西性价比太低”是很多顾客体验过黄太吉产品后的体会。而在 大众点评 等平台上，黄太吉的评分很难让人满意。

也就是郭涛所说，黄太吉的知名度太大，客户期望值和产品本身有落差，盲目追求知名度，口碑和服务没有跟上，注定会是个短命的产品。

　　 “黄太吉联盟”

尝到煎饼成功的甜头后，黄太吉先后成立了“大黄疯”火锅、“牛炖先生”炖菜、“来得及”外卖、“从来”饺子馆、“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等品牌，但无一能够复制黄太吉的成功。想通过多品牌形成协同效应的初衷似乎与现实不太相符，显得有点叫好不叫座。

赫畅本人将黄太吉的各个品牌小店比作门户网站的各个频道，前端呈现出频道化、个性化的特点，后端可以实现资源充分共享。

朱丹蓬则认为，正是品牌战略不清晰、多元化发展项目太多、主营业务不突出，从而导致了整个盈利和经营状况都不理想，才是黄太吉陷入当前窘境的最重要原因。

　　除了发展多个品牌，黄太吉 在外 卖平台上也“野心勃勃”。2015年7月，黄太吉宣布转型，表示要打造成一个“超规模的外卖平台”。

　　尽管“勇气可嘉”，但黄太吉 在外 卖平台上的发展也显得不尽人意。有报道显示，外卖行业普遍反馈与黄太吉外卖平台合作成本过高，仅半年时间合作品牌就陆续出走。黄太吉中央厨房据称也已关了一半。

　　据悉，黄太吉外卖每单的抽成比例达到了40%—50%，商家还需要自行对C端消费者进行补贴。与之形成鲜明对比的是， 美团 外卖、 饿了么 等平台对“大客户”每单的抽成比例控制在15%—30%，还会联合商户对C端消费者进行补贴。

　　对此，郭涛认为，外卖平台已经形成了饿了么和 美团 （ 百度 外卖）双寡头时代，其他平台难以有所发展，黄太吉其实是把自己拖入了外卖“红海”。

上海社会科学院互联网研究中心首席研究员李易则告诉本刊记者，“互联网产品，本质应该是产品，互联网只是思维，黄太吉做的是舌尖上的生意，最后落脚点肯定都应该是东西好不好吃、服务好不好、店面整洁不整洁等的产品信息上。从这点来说，黄太吉的营销很成功，但泡沫有点偏大。”

也有评论指出，在注重各种形式扩张、多样化的同时，黄太吉的“内功”显然还要提升——相比麦当劳员工每人每小时5单的业务量，黄太吉员工只能做到每人每小时0.7单，消费者体验极差。

　　 正路何在

在扭转拯救黄太吉目前发展的颓势上，有评论称赫畅目前已经“换个姿势讲故事”，将主要精力转移到后来创立的连接餐饮创业者和供应链的社群“九州会”上了，并称“九州会”为新的孵化器。

对此，赫畅回应，创立“九州会”只是作为股东和投资人提供必要的帮助和支持，并称建设“九州会”的目的为“帮助更多餐饮创业者解决经营当中的问题，获得信息和知识的累积，获取更好产品及供应商的对接，加速这些创业者的经营效率和产业链上下游的资源配置效率”。

在朱丹蓬看来，“‘九州会’其实是黄太吉想在业内扩大整个品牌，并进行一些众筹的模式，但在黄太吉现在的资本状况和大家对众筹模式相对不认可的情况下，整个‘九州会’并没有太多的亮点，也没有更多的盈利标杆，对黄太吉来说绝对是减分的。”

李易认为，对于当前黄太吉的状况，回归本质、专注产品本质、注重企业口碑，想清楚自己想做什么、能做什么，才是改变当下情况的必行之策。

郭涛对黄太吉未来的发展则持相对悲观的态度。他认为，目前对黄太吉来讲情况并不容乐观，唯一的机会或许是引入“餐饮机器人”等概念，抓住人工智能热点继续炒作“噱头”吸引投资，用新的元素可能会吸引一部分顾客，但从长远来看还是要关注产品性价比、质量、服务等的因素。

对于黄太吉，赫畅本人显然是引以为傲并信心满满的。他在此前发布的公开信中称，正因为黄太吉是分界线，所以“是非功过都要被拿着放大镜去检验”。他相信“黄太吉不会死，因为她被这个时代创造，更因为她属于这个时代”。

但朱丹蓬仍坚持，未来黄太吉的发展首先需要重新调整发展战略和模式，突出主营业务，清晰企业的盈利模式和运营模式，此外还需要回归到整个产品的质量和服务上来。