从台湾到大陆，她开了800多家豆浆店，年营收50亿，还拿下国际VC1.8亿投资

　　8岁为养家，她做了倒爷，却因此赔个底掉，一度悲观厌世。此后9年间，却靠一根油条崛起，一举盈利8000万，她就是 永和大王 的创始人李玉麟。

1964年，李玉麟生于台湾高雄一个清贫家庭。姊妹4人，就靠父亲10平米的早餐店聊以度日。好在父亲的油条生意还不错，日子过得虽然苦点，但是全家人其乐融融。

穷人的孩子早当家，自打8岁开始，李玉麟就帮着父亲打下手。每年暑假，凌晨5点不到，她就麻溜起床，和面、揉面、生炉子，忙得不亦乐乎。

初中时，李玉麟长发飘逸，身高已过1米68，往摊旁一站，相当打眼。更令人叫绝的是，她可以同时用筷子夹起三根油条一块炸，“油条西施”的外号不胫而走。

不幸的是，高三那年，父亲的早餐店被拆迁，家里顿时没了收入。当时，姐姐在上大学，弟弟妹妹一个上初中、一个上小学，经济压力非常大。看到母亲天天抹眼泪，李玉麟一咬牙就退了学。

此后，她跟着表姐倒腾韩国服装。由于款式新颖，加上定价便宜，李玉麟很快赚到了30万。

尝到甜头后，她决定玩把大的。1983年春天，她一口气进了价值10万块的女装，“卖出去就给老爸租个店面。”不过，人算不如天算，就在过海关的时候，那批货物却突然被扣了，理由是涉嫌走私，最后被韩国海关全部充公，10万块就此打了水漂。

为了挽回损失，李玉麟先后去了美国、南美等地，并投资美容培训、KTV、印刷厂、牛排店等，甚至还做过房产中介业务。

可人要倒霉喝凉水都塞牙，她做一行赔一行。2年后，不但一分钱没赚到，反而手头的存款只剩下了15万。更加不幸的是，1992年，李玉麟离婚了。那段时间，她万念俱灰，天天在家以泪洗面。

　　 产业经济学高级课程班（符合条件可申请博士学位）

直到1993年，李玉麟才听从妹妹的建议，去到上海散心。当年五一，在黄埔江边，看到外滩人来人往，江面货轮来回穿梭，一派生机勃勃的景象，她突然意识到，“生活才刚刚开始，怎么就此言败了呢？”

可是兜里就剩下了15万，还能干点什么？开美容店？连付店面租金都不够。继续做服装，内地竞争太激烈。思来想去，李玉麟最后决定子承父业，开个早餐店！

到虹口、杨浦等地一了解，本地的豆浆、油条，50年都没有变过，“豆浆淡如水，油条发黑。”滋味不好也就算了，关键全在街边小摊上炸，车来车往，很不卫生。

于是1995年，李玉麟就在水城路投入全部的15万，开了一家5张桌子的早餐店，取名“永和大王”。永和原是台北的一个小镇，那里的豆浆最出名。

按说李玉麟跟父亲练摊10多年，炸根油条就是小意思。不过，试营业的头两个星期，炸出来的油条都是软绵绵的，根本找不到台北挺拔的感觉。

是不是面粉不行？此后，她从英国进口高筋面粉，筋度是普通面粉的10倍，而且可以减少明矾的摄入，“更健康。”

可经油锅一炸，仍旧挺不起来。“应该是油不行，”李玉麟又买来纯天然色拉油，而且用一次就换新油，可还是不行。

油没问题，面粉也没毛病，到底是哪里出了问题？她琢磨了两个星期也没有找出问题所在。要说姜还是老的辣，最后父亲过来上海探亲，一眼就找出了症结，“气候条件不同，上海没台北那么热，所以炸油条的时间应该延长30秒--60秒。”

此后，高筋面粉+纯天然色拉油+李老伯的手艺，终于炸出了喷香松脆的挺拔油条。

随后，豆浆、烧饼、饭团等产品逐一问世。

早点有了，定价是多少？要知道上海街头的油条一般也就卖个3毛、5毛。定低了，店铺的租金、员工开支都挣不回来。定高了，你知道的，上海人的精明那可是全国都有名。

“就2块！”最后，李玉麟一锤定音，“必须走高档路线，以拉开消费层次。”同时，针对上海人赶时髦，喜欢比较的特点，她炸出的油条要比市面上的长三分之一，而且豆浆是现磨的，烧饼和饭团也比普通的大一倍。

果然，1995年12月12日，水城路店一开业，顾客就蜂拥而至，从店堂到门口一直排出七十、八十人的长龙。第一天的营业额就超过5000元，“至少500人进店消费”。

两个星期后，有人开着车专门从浦东赶过来，有人打电话预订烧饼，有人拿着家里的炒锅过来买豆浆。

那段时间，从收银，炸油条，和面、李玉麟样样都做，“一天只睡4、5个小时，每天跟打了鸡血一样”，天天熬红着眼在厨房里炸油条。

吃点苦并不算什么，关键还有人找茬。

不到半年，楼上有居民跑来挑刺，“烟熏到家里了，而且顾客声音太吵。”刚开始，李玉麟答应拿出2万块做赔偿，怎知对方又狮子大开口，要求赔偿5万。李玉麟火了，“法庭上见。”

结果第二天，她一到店就发现厨房的油被人恶意倒入沙子。此后，接二连三发生莫名其妙的事，“不是店面被人泼墨就是被恶意投诉豆浆有渣滓。”

尽管当时水城路店的日营业额已高达2万元，李玉麟最后还是决定忍痛关了店，“惹不起还躲不起！”

一波未平一波又起，1996年，台湾同行来抢李玉麟的饭碗，打着“某某永和”旗号的店横空出世，导致有的顾客拿着别人家掺水的豆浆找李玉麟讨说法。

直到后来，李玉麟把她父亲的头像素描出来，做成永和的logo，当地百姓才知道谁是真正的永和大王。

到了1997年下半年，永和大王已经在上海开出8家分店。但是，财务总监却告诉李玉麟，“至少要开到50家才能保本。”就在她发愁资金的时候，有香港的投资公司主动送来200万美元。就这样，门店数量一下子冲到了18家。

规模起来了，但是烧钱的速度也很快。年底一算账，亏损额扩大到5000万，而且单店的收入由原先的1.2万元骤降至 8000元。

“在连锁经营的规模效益没有表现出来之前，是必然亏损的。”1998年度会议上，李玉麟如实告诉投资方。但是，对方根本不听，尤其是那年的亚洲金融风暴把全世界的投资银行搞得草木皆兵，香港基金坚决要启动对赌协议，李玉麟哪里回购得起？永和大王就此陷入绝境。

要说吉人自有天相，关键时候，资产排名世界第二的荷兰霸菱风险基金伸出了援手，而且一出手就是1.8亿。

李玉麟就此绝处逢生。

这一次，她彻底走出上海滩，走入了北京、深圳、武汉3个城市，“以这3个城市为核心，紧邻肯德基和麦当劳开出20家直营店。”

“你洋快餐开到哪，我中式快餐就跟到哪。”当然，李玉麟心里非常清楚，洋快餐的顾客群是二十岁以下的青少年和儿童，永和大王的客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者，“必须保持与洋快餐顾客目标群的错位。”

在产品上，李玉麟综合了南北方人喜欢的包子、面条、甜点等48个品种，一举推出5元和10元一份的超值套餐，“鲜磨豆浆+肉松饭团、皮蛋瘦肉粥+1/2大王油条、鲜磨豆浆+牛肉饼....”

产品一多，店面一杂，管理就要跟上来。此后，李玉麟一举掏出1500万，建立了外卖呼入系统，“统一受理网上和电话订餐，送货时间由之前30分钟提高到10分钟。”

而且服务是24小时，“只要是2公里之内、20元以上的外卖我们都送”。这下，永和大王就成了写字楼里加班族的香馍馍，“外卖从晚上7点一直持续到凌晨4点”。2004年，仅在北京上地高科技园区，永和大王的外卖业务一个月就有50万元的生意。

也就在这一年，永和大王开始扭亏为盈，而且一盈利就是8000万。

“亏损的企业都相似，好的企业各不同，”那么，李玉麟在永和大王的经营上有什么独到之处？

　　 一、强劲的财务管理体系

“快餐是做现金生意，财务没做好，基础等于白打。”1999年，永和大王走向全国之时，各个分店的账目都有自己的财务人员。

“开一百店，请一百个财务？”

李玉麟不信邪，此后她花1500万搞出了一个集中管理理会计系统，“每个区，每天的现金流，每个月的现金流一目了然。”然后，在华东、华北、华南、华中四大区域成立财务报账中心，“一个大区配上2个财务就足够，节约了40%的人力成本。”

　　 二、员工培训标准化

中餐最大的特点就是一个厨师做出一个口味，但是，这恰恰也是连锁店的致命缺陷，李玉麟很清醒。所以，永和大王没有大厨，只有标准化。

“新员工必须进行专业的训练。”每个永和大王包饺子的新员工，必须在2个月之内，熟练掌握每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮饺子煮多久才能保证煮得恰到好处。

一标准化，大厨的价值就没有了，永和大王的成本优势就出来了，“从而使永和大王有40%以上的毛利率。”

　　 三、口碑营销，把顾客的想法放在第一位

“与其花费巨额资金在广告宣传上，还不如对顾客进行调查，开发出适合顾客口味的产品。”李玉麟不在广告上与洋快餐斗气，她也知道斗不过，所以决定剑走偏锋，“走接地气的措施。”

早在1995年，为了解上海本地人的想法，李玉麟专门参加了上海话培训班，“就是为了听懂上海话，会说上海话。”

刚开始，北京开分店的时候，按照上海的习惯，顾客一进门服务员就喊，“欢迎光临”，结果北京爷们不高兴，“吵死啦，不要叫啦，”李玉麟二话没说就取消了。

　　服务一到位，顾客 满意 率自然呼呼上涨，到了2003年，永和大王客户回头率超过90%，客户转介绍率高达40%。

2004年4月，永和大王已有80家直营店，100家连锁店，单店日销售收入高达2.8万，年营业额高达3个亿。

6年后，不安分的李玉麟转身投资商业地产，并成为高端定制品牌外滩22号的新主人。2013年，世界知名的派对俱乐部“奢客地”入驻外滩22号，李玉麟常说，“善于做别人的贵人，才会让自己遇到贵人。”

如今永和大王开出800家，年营业额50亿，而外滩22号也给李玉麟每年带来上亿元的盈利。

　　管 理大师 德鲁克称，每个人的命运都一样，“20岁靠努力，30岁靠经验，40岁靠人脉，50岁靠投资.....”如今，53岁的李玉麟全都实现了。