她是单亲妈妈，从出国打黑工到一手打造“餐饮界LV”，最后却黯然离场

　　近日，一段曝光 俏江南 长沙店后厨内幕的视频在网络上疯传，看完真的让人三天都吃不下饭！

后厨手抓偷吃已经做好的菜：

食客吃过的辣椒回收再炒菜：

臭鱼冒充活桂鱼：

最让人恶心的是，居然用炒菜锅来洗拖把！

　　比这个视频更狗血的是，俏江南创始人 张兰 的独子汪小菲突然发文，透露俏江南被CVC收购内幕， 还说母亲张兰曾经被CVC 方强 行软禁！

一时之间、俏江南、张兰、CVC，各种八卦再次刷屏，不少人都想起了俏江南的创始人张兰，假如她现在还在俏江南，会发生这种事情吗？

　　 单亲妈妈、靠扛猪肉赚2万美元、放弃绿卡回国创业、10年赚取6000万后重头再来创办俏江南、上市无果后黯然离场...... 这些都是张兰身上的标签。

虽然张兰与俏江南总是话题缠身，但从一个普通人的角度看， 一个白手起家的女人，靠自己的努力，积累一分一毛，忍着失去亲人的痛苦，从一家小餐馆做到全国二十个省市70家直营店的餐饮企业，哪怕里面有不少让人惋惜之处，张兰的奋斗史依然值得尊敬。

　　 孤身一人在加拿大打工

　　 靠扛猪肉2年赚2万美元

张兰，1958年出生于天津一个普通家庭，从小就跟着父母在湖北农村插队，后来回到北京，在北京三里屯附近一家蔬菜公司当会计，然后结婚生子，过着单调却安逸的生活。

但单调的生活很快就结束了，1987年张兰和丈夫离婚，独自带着6岁大的儿子过日子，但一个女人带着孩子，工资也不高，生活的艰辛可想而知。

张兰的儿子汪小菲后来回忆：那时候住平房，冬天要生炉子，晚上就把三块煤垒起来，都烧得红红旺旺的，才敢上床睡觉。

　　那是80年代末，中国掀起了“出国淘金热”，不少人都奔赴大洋彼岸打拼。天生不甘 平凡 的张兰，为了改善生活，也在1989年底以探亲为名，投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，哪怕当时儿子只有8岁。

　　“我去那里就是为了挣钱”，张兰后来如此总结自己的国外淘金之旅。在加拿大，张兰拼了命一般赚钱， 最高纪录甚至一天打6份工：在餐厅洗盘、擦桌子、扛猪肉，在美发店帮人洗头等。

　　为了换取免费的地下室住宿， 张兰甚至每天早上6点就得起床为房东熬好麦片，帮患病的房东太太擦洗。

　　据张兰后来回忆：“在餐馆打工，每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。每天早上大冷冻 车来了 ，一人搬18扇大牛排，一扇有几十斤。和我一起打工的都是印度裔的男人，但人家一片儿都不会帮你搬。”

　　即便辛苦，但张兰一天赚的钱能抵在国内一个月的工资，只是心高气傲的张兰并不甘心在异国他乡靠做苦力赚钱，她给自己定下了目标： 挣够了2万美元，就回国做生意。

　　在接下来的两年，张兰一直都在疯狂赚钱，虽然张兰曾经打过篮球，体质非常好，但一天要打6份工，如此劳动强度，让她每天晚上回到地下室， 只能自己用手把僵硬的腿抬到床上。

　　因为担心自己太过思念儿子而提前回国，张兰连随身带来的儿子的照片都是扣着放在床头柜上， 实在受不了了，翻过来看一眼又快速地扣上。

　　如此搏命， 让她花了不到2年时间就赚到了2万美元 ，这也成为了她日后发家的资本。这不仅为99%的女子所咂舌，连寻常男子也难以复制其道路。

1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。

　　 13万创办阿兰酒店

　　 10年赚了6000万

回到祖国，张兰终于可以开始自己的创业之路，门槛较低，自己又熟悉的餐饮行业，自然而然地成为了张兰的首选。

　　1992年，张兰租下了北京东四大街一间102平方米的粮店，开起了“阿兰酒店”，为了能让酒店更具特色， 她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。

在张兰的一手打造下，阿兰酒店就变成了南方的竹林，新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。

但辉煌背后，其实有着不为人知的艰辛，汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。记得东四几条有个流氓来收保护费，我妈带着小舅和他们去谈判。没过多久厨师又跑回家过年了，她俩就自己下厨炒菜。

　　除此之外，张兰还得八面玲珑，多方应酬，“来的都是客，全凭嘴一张。”开餐馆，从古至今是“江湖”行当。“张总、李总都来了，都是给面子， 敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。 ”张兰说当时自己的酒量是 “两斤不醉” 。

之后，张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店”，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。

　　但天有不测风云，就在这时， 张兰的弟弟因为意外去世 ，张兰从小照顾着这个弟弟长大，在湖北插队时还抓青蛙给弟弟吃，后来两个人又一起开阿兰餐厅，可谓一起走过了不少艰难岁月。

　　弟弟的离世让张兰受到了巨大的打击，她甚至有过轻生的念头，但她还是熬了过来，而且还做出了一个让人惊讶的决定： 卖掉所经营的三家大排档式酒楼，拿着创业10年攒下的6000万元，进军中高端餐饮业。

　　 创办俏江南

　　 7年做到年销售10亿！ 9年做到身家25亿！

　　张兰卖掉自己的酒楼，并不是因为弟弟离世而做出的意气之举，而是深思熟虑的结果。早在1997年，当时张兰的三家酒楼每日的营业额就达到了150多万元，她就陷入了极大的矛盾之中： “是继续赚钱还是做一个品牌出来？”

一番思索之后，张兰还是把三家酒楼都卖了出去，“我了解自己的性格，我是一个武断的人。”张兰说。

接着，张兰在北京国贸的高档写字楼里，开了一家以川剧变脸脸谱为Logo的餐厅，这就是后来大家熟知的“俏江南”。

　　之所以定这个名字，是因为在不少老外眼里，江南的小桥流水最有中国特色，张兰的野心也可见一斑， “我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。”

　　俏江南的第一家店开在了北京国贸，专攻写字楼商务人群。当时不少人劝她，高档写字楼租金高、投资大、客源少，风险实在太大了，但张兰却有自己的想法： 在所有消费者中，白领消费者最具理性，如果饭菜符合他们的口味，他们会结伴而来。

　　没有名气、没有背景，张兰只能把计划书做得专业漂亮，让国贸一看就觉得自己是行家，从而赢得信任。但即便如此，张兰也只是在国贸找到一个600平米的小位置， 在开业的4个月内，俏江南的收入都不够支付租金和员工的工资！

即便如此，张兰还是咬牙挺了过来，俏江南的生意也终于有了转机，依靠口碑，那个“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。

　　就这样，俏江南的分店一家一家地开起来，为了打造俏江南“高端”形象，张兰又 投资3亿元 ，在北京的黄金地段创立了一家顶级时尚会所：LAN CLUB （兰会所）。

　　里面的装修和陈设极尽奢华： 一只水晶杯上万、一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万，甚至连卫生间的水龙头都是纯银打造的天鹅造型！ 要知道，当时俏江南一年的纯利润也只有1亿元左右！

事实证明张兰又赌对了，“奢华”背后，俏江南声名鹊起，接连为2008年北京奥运会、2010年上海世博会提供餐饮服务。

　　 2007年，俏江南销售额已高达10亿元左右。2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值25亿元，到了2011年更是高达31亿元！

　　 引进资本却进退失措  最后被迫放弃一切

不少企业壮大之后，都会想着引进资本，但是张兰却没有这方面的想法，毕竟俏江南作为知名餐饮企业，稳定的单店业绩能提供稳定的现金流，没有更多的资金需求。

　　在2005年，菲亚特集团想以10亿美金入股俏江南，都被张兰一口拒绝。后来在一次行业论坛上，张兰还以十分强硬的口吻和几名投资人说： 我有钱，干吗要基金投资啊？我不用钱，为什么要上市？

但2008年金融危机彻底改变了张兰的想法。当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，成为许多PE逆市投资的最重要选择。而俏江南的经营受到金融危机影响，急需资金支持。有鉴于此，张兰也决定引入外部投资者。

　　2008年，张兰引入了国内知名投资方 鼎晖投资 。 鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权 ，并与张兰签署了对赌协议，如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。

只是根据张兰独子汪小菲的说法，俏江南根本没签什么对赌协议，一切都是媒体造谣。但自2008年后，俏江南开始了疯狂的“上市之路”，却是不争的事实：

从2008年到2012年，俏江南新开了30多家门店，2013年又新开了10余家门店，但这样的速度还是远低于张兰的目标：每年新开100家店。

2011年3月，俏江南向中国证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月份被证监会宣布终止审查。

2012年4月，俏江南又谋划在香港上市，为了筹集资金甚至把价值3亿的兰会所卖掉， 甚至张兰都不惜辞去政协委员一职，把国籍更改为加勒比岛国 ，但这样还是没能在香港上市。

2013年，中央“八项规定”出台，作为豪华餐饮的代表，俏江南首当其冲，经营非常困难，上市更是遥遥无期了。

　　俏江南上市失败后，鼎晖投资要求张兰按对赌协议高价回购股份，双方发生激烈矛盾冲突。迫于无奈，张兰只能以3亿美元的价格把俏江南82.7%股权卖给了知名私募股权投资公司CVC， 张兰本人则套现12亿元。

　　当然，汪小菲还是一口咬定卖掉俏江南不是为了还债， 而是“中了CVC的圈套” ，但不管原因如何，结果还是一样： 张兰退出了俏江南的董事会和日常管理，离开了这个自己一手打造的餐饮帝国。

　　 失败无关上市

　　 不追求品质才是真因

有人说，俏江南之所以会沦落到今天的地步，完全是因为和资本联姻，仿佛张兰当初能够拒绝投资，就能保住俏江南。

但在唐一看来，这样的想法完全是胡说八道，逆水行舟不进则退，中国餐饮行业竞争如此激烈，生存下去的唯一办法就是做大做强，而这样必定要借助资本力量助推。

　　张兰和俏江南的失败， 更多还是要归因于张兰个人在经营和管理上的失误 ，引进资本，只是让这些错误更早浮现。无论当年是否上市，俏江南都逃不过没落的命运。

　　 1、重营销不重产品

　　有网友说： 我们提到俏江南，第一反应不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲和张兰，这就说明了一切！

做营销，俏江南是成功的，从耗资3亿的兰会所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不断占领着头条，在大众心中有着极大的知名度。

　　 但论做菜，包括厨师、新菜式、服务、文化，俏江南都不如竞争对手，或者说不断退步。 10年前俏江南还能以笔筒沙拉、江石滚肥牛等菜式吸引顾客，但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户？

在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。

　　有网友吐槽： 和朋友在深圳去过一次，点了个拔丝山药，上来之后我觉得，在我们村里拔丝山药要是做成这个样子，这厨师就真不用混了。

　　所以，大S固然能增加知名度，但食客不傻， 就好像我喜欢听老罗讲相声，但让我选100次，我还是选苹果不选锤子。

　　 2、定位错误，没有及时转型

　　刚开始时，俏江南的定位还是比较准的，虽然走的是高档餐饮， 但还是以大众消费为核心 ，很快就成为了家喻户晓的知名企业。

　　但随着公款消费的增加，大众消费的核心也被高档消费所代替， 面向的也不再是普通 老百姓 ，虽然在一定时期内让企业得利，但可持续性并不强，谁知道哪天政策会改？

　　果然，随着公款消费被遏制，俏江南的经营也陷入困境，后来宣布要进行大众化转型，但居然敢在自家店里卖28元一份的饭盒，兰会所的商务午餐，也仅仅100来元。 结果大众化没实现，“高端”的牌子却被砸了。

　　而和俏江南一样走高端路线的 小南国 ， 却机智地开了个小号，叫做南小馆，专走平民路线 ，在香港创下了高达5次的日均翻台率。孰高孰低，一目了然。

　　 3、创始人策略过于激进

张兰是一个很有心气的女人，这样的心气让她放弃加拿大绿卡回国创业，也让她胆敢卖掉三家酒楼创办俏江南，但成也萧何败萧何，最后也让她走上了不归路。

　　2006年，张兰耗资3亿打造了兰会所，虽然有利于打造俏江南“高端奢华”的品牌， 但3亿已经是俏江南3年的净利润了，可以说几乎抽干了俏江南的现金流。

　　以往俏江南开店，成本在1000万到3000万元之间，取中间值计算， 3亿元意味着俏江南一年少开15家 （后来俏江南将开店成本控制在500万元），这就意味着扩张速度被大幅减缓。

而被张兰母子抱以厚望的兰会所，经营情况却不甚理想。有记者曾去过两次那里，每次消费者都寥寥无几，由于生意冷清，服务人员也有些懒散，甚至不会主动给茶水续杯。

而在香港上市前夕，为了筹集资金，兰会所也被卖给了别人。

　　除此之外，张兰还喊过不少口号， 一会要做餐饮业的LV，一会说要成为世界五百强…… 至于结果如何，大家也有目共睹。

　　 写在最后

在商言商，回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。

3亿打造兰会所、高大上的装修、还有儿子汪小菲和大S的婚姻，都让俏江南“餐饮业中的LV”的形象深入人心，张兰也因此功成名就。

可惜，张兰忽略了最重要的一点，要想成为餐饮界的百年老店，没有几道独特的名菜，也没有与时俱进的创新精神，光靠营销是长久不了的。最后俏江南的没落，也证明了这点。

　　 营销的确能让更多人知道你的产品，但是能够留住顾客，就只有实实在在的产品质量。