外婆家掌门为何选择走下神坛到餐厅端盘子？

在高端餐饮独步天下，享受“低频高客单”红利之时，外婆家捣鼓出了“快时尚”餐厅，用“高频低客单”抓住了大众消费的风口。

彼时，外婆家的逻辑是：整个餐饮业还是哑铃型结构，最容易突破的是最薄弱的中间地带。

在高端餐饮哀鸿遍野，千军万马杀入大众餐饮之际，外婆家却逆流而动，推出了客单价500元的宴西湖。

此时，它的路线大概是：餐饮业已呈现纺锤型结构，最薄弱的地带已经迁移到两端。

企业发展的方向与节奏需要相时而动。餐饮下一阶段的风口在哪里?这一次，吴国平选择归零，从“端盘子”开始思考……

吴国平，爱美，好玩，性格直爽，大家都叫他“Uncle吴”。

　　他穿着风格很潮，造型拉风，号称帅过吴秀波。比如服装牌子是 I.T 和JOYCE的。就连眼镜，都备了好几副，不同场合用不同的眼镜，制造不同的氛围。

他玩起来，也是夺人眼球。比如最近的举动，先是投资6000万搞了民宿，紧接着又“逆势”搞了一个平均客单价500元的高端餐厅——宴西湖。

内参君见到他那天，是他在“宴西湖”第8天做服务生。像之前一样，他每天都和员工抢着端盘子，并强调“我为客人上头道菜”。

一个亿万富翁甘当服务生，自然成为了一个好话题。

但对餐饮人来说，却有点儿看不明白：高端餐饮深受打击，吴国平为什么“逆流而上”推出平均客单价500元的宴西湖?外婆家作为风向标企业，吴国平将带来什么风?

　　 我想在杭州留下一个符号

“宴西湖”是吴国平的匠心之作。他要在杭州留下自己的符号，成为这座城市的名片。

“宴西湖”要重启高端餐饮?

从地址到装修，都由吴国平亲自定夺。

地点，他选在了杭州黄龙饭店里面。这家饭店是浙江省第一家五星级酒店，是杭州的地标。装修格调，他设计;餐具，他亲自购买......反复折腾了三次，最后才选中。

为了情怀，吴国平不考虑营收，不考虑回报，甚至不去想能不能做成功。他认为，“这种事情，要是考虑风险是弄不成的。”

“宴西湖”开业后，他亲自在餐厅做服务生。从下午五点开始，一起忙到晚上打烊。而之前的晚上，他会在西湖边上散步。

　　2013年以来，很多商务餐饮倒闭，到2015年底又是一波，偏偏在这个时候，吴国平当了一个“逆 行者 ”，推出了平均客单价500元的宴西湖。

很多餐饮人看不明白为什么，而吴国平报以“情怀说”：“我想在杭州留下一个符号”。

他说他要以“宴西湖”为平台，要把江浙的文化和美食以一种生活方式分享出去。这种状态，他称之为“玩儿”。