跨界投资、疯狂开店、押注电商，鸭脖巨头如何转型突围市场？

今年3月份刚上市的绝味食品继续加码餐饮投资。其10月29日发布的公告显示，为满足公司战略发展需要，全资子公司“深圳网聚投资有限责任公司”（以下简称“深圳网聚”）将参与设立投资基金，目标规模为1亿元，主要投资食品连锁及餐饮行业。

　　涉足金融投资，对于主卖鸭脖的绝味并不是第一次。早在今年6月，绝味全资子公司“深圳网聚”就和 饿了么 母公司拉扎斯网络科技(上海)有限公司，分别拿出约一个亿，成立了个叫做“绝了”的投资基金。

而前后设立的两个基金，绝味都将投资重点放在了具备这四个特点的企业：（1）主要消费者为个人的企业；（2）商业模式成型/品牌已初步建立；（3） 具备快速复制条件；（4）能够通过投资募资快速扩张。

　　 加快布局餐饮投资，协同绝味转型突围

　　竞争已经白热化的鸭脖市场，绝味面临 周黑鸭 和 煌上煌 的激烈角逐，想要在鸭脖三巨头的战争中脱颖而出并非易事。接连不断地设立基金，是否意味着绝味寄希望于转变身份成为“餐饮孵化器”，进而谋求新出路？

　　就此，亿欧从绝味内部人士获悉，绝味此举可以依托专业投资机构，拓展公司孵化的项目，加速绝味的外延性增长。而绝味在餐饮食品方面的投资，主要是特色食品和 轻餐饮 ，尤其青睐于和绝味目前现有的模式、供应链、门店拓展管理等方面能产生协同效应的品牌。

（绝味全资子公司“深圳网聚投资有限责任公司”）

亿欧查询发现，绝味全资子公司“深圳网聚”成立于2014年9月，曾投资武汉零点绿色食品股份有限公司约847万元，江苏和府餐饮管理有限公司1800万元，武汉食和岛网络科技有限公司100万元，截至2017年6月投资总计约2747万元。

（绝味重大股权投资）

　　其中，武汉零点绿色食品股份有限公司主要生产“可可”武汉精武鸭脖；江苏和府餐饮管理有限公司主营品牌为“和府捞面”，定位中式文化高端面食，还拥有一个产能满足于40个连锁餐厅的中央工厂；而武汉食和岛网络科技有限公司主要为食材会展提供O2O服务。此外，绝味食品还花费1.68亿元，投资了肉鸭全产业链企业“内蒙古 塞飞亚 农业科技发展股份有限公司”，占比28%。

盘点绝味此前投资的项目不难发现，除了江苏和府餐饮管理有限公司，绝味选择的多为和鸭肉相关的食品企业，且这些品牌目前在业界并不出众。而按照公告里的“标准”，绝味想要寻找的其实是成熟可复制的现象级产品，即培育出下一个“网红”，未来投资的重点“特色食品和轻餐饮”也成为绝味寻求突围的选择之一。不过，虽然餐饮市场近几年更新迭代飞快，不断冒出新兴的餐饮品牌，但中途倒闭的也不计其数，如何“押注”是绝味不得不考虑的问题。

　 绝味、周黑鸭疯狂开店，电商领域展开角逐

10月29日，绝味食品发布的第三季度财报显示，公司1-9月营收约29亿元，同比增加19.07%，归属上市公司股东的净利润为3.78亿元，同比增长38.42%。就此亿欧从绝味食品内部人士获悉，公司营收上涨主要是因为新店开拓和单店营收提升，而净利润大幅增加源于原材料成本的低位运行。

　　 国金证券 研究报告的分析同样印证了以上说法。绝味年初制定的每年800-1200家新增门店的目标已经提前完成。截至前三季，绝味约有9000家门店，店数相较去年同期的7758家门店增加16%。

同样大规模进行门店扩张的还有周黑鸭。按照计划，周黑鸭预计2017年开自营店180间。仅上半年，便新开了144间自营门店，开店速度接近一天一家。截至6月30日，周黑鸭的自营门店总数达892间，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。

除了门店数量上的竞争，绝味、周黑鸭不约而同在电商领域布局。2014年就成立互联网数字营销中心的绝味，在今年4月又推出了自己的外卖平台。截至2017年6月，官方注册会员达到1800万。伴随着高速发展的电商，绝味O2O首年在线销售额揽收12亿，移动支付突破8亿。

　　同样，周黑鸭在电商领域也不遗 余力 。2017年上半年，周黑鸭正式入驻 聚美优品 ，此前，它已经在10个电商平台入驻。其外卖服务已经覆盖38个城市和11个主流电商平台。上半年，周黑鸭电商服务平台收入增长迅速，收益达1.72亿元，同比增长51.2%。

今年5月，为了迎合年轻人的消费需求，周黑鸭“聚一虾”横空出世，主要在电商平台及少数门店供应。6月又推出新产品——卤牛肉，专供网上销售渠道。然而，仅仅3个月，“聚一虾”就宣布下线。对于如此短命的“聚一虾”，周黑鸭行政总裁郝立晓公开回应称，“原材料鲜活小龙虾属季节性产品，所以停止供应新品。”

虽然在“聚一虾”上栽了跟头，但是周黑鸭高层接受媒体采访时透露，公司正在研究新一代小龙虾产品，其具备常年供应的特质，并将在今年底或明年初在部分区域上线。到2019年，可能延伸至全国推出。周黑鸭之所以不愿意放弃，和小龙虾的火爆脱不开干系。而从周黑鸭的实际情况来看，它也需要一个新的增长点来快速拉开与友商们的差距。

和绝味、周黑鸭的“血拼”相比，鸭脖第一股煌上煌反而显得低调很多。尽管煌上煌今年加快了市场开发力度和乐鲜装产品升级推广，省外区域市场拓展以及外延米制品业务的增长，但煌上煌在营收方面的表现与另外两家相差甚远。智研咨询发布的报告显示，按照收益划分卤制品的市场份额，绝味食品、周黑鸭以及煌上煌分别为7.4%、6.8%、2.4%，煌上煌明显处于劣势。

　　而国内休闲卤制品的市场规模仍然在急速扩 张中 。智研咨询发布的《2017-2022年中国熟卤制品市场专项调研及投资方向研究报告》显示：国内休闲卤制品市场规模（按零售价）在2017年预计将达到767亿元，2010-2015年的复合增长率达到 17.6%，跑赢膨化食品、面包糕点、糖果蜜饯、饼干类产品及坚果炒货。2019年市场规模有望破千亿，增速近20%。目前，鸭脖界三巨头周黑鸭、绝味、煌上煌全部登陆资本市场，新一轮的战争再次升级。