［餐饮］ 外卖界的后进者——私厨！真有那么好？

私厨外卖 主要是组织起社区里热爱生活热爱美食、又想在家创业的人们，通过共享厨房来分享私厨们的手艺和空闲时间，向周边的白领等上班族共享私厨美食，提供外卖服务，旨在为爱分享美食的用户提供一个厨艺分享与情感交流的平台。私厨外卖打破了传统O2O只是将线上线下简单通过平台、支付手段连接的交易模式，为O2O模式赋予更多人情味儿，让其回归人与人交流的本质，将经济和温情挂钩，让人与人之间的情感交流与经济受益同步推动。这样的模式在国外比较流行，诞生了诸如Munchery等私厨外卖平台。正所谓国内国外两重天，那么私厨外卖在国内的发展前景如何呢？又能给用户提供什么样的价值呢？

私厨外卖提供了全新的价值

对于私厨外卖来说，一方面基于共享经济盘活了闲置的家庭厨房和家厨资源，提高了资源的利用率，并且还能为闲置在家的私厨们创造一块增量的收入，这是价值之一；另一方面，家厨外卖采用的是小批量的生产方式，并且经过的平台方的严格筛选，在味道上更加有家的味道，这样就为用户提供了味道好且选择多样的外卖服务，这是价值之二。

就沙水的个人实践经验来说，本人今年2月在长沙带领团队就此模式进行过试验，在写字楼下发过传单，送过外卖，坚持了5天，一共发出了1500份传单，实际通过电话预订成交68份，单价20元，并且复购率较高。用一个在北京预订过私厨外卖的朋友的话说就是：“只有当你真的吃过私厨做的外卖的时候，你才会发现它的味道和传统的快餐外卖完全不一样，因为真的有家的味道。”而且她还告诉我她已经向很多朋友推荐了私厨外卖，并且都反馈说味道不错。

正是家厨外卖符合了个性化定制、小批量生产、多元化选择的特征，不仅在生产模式上有别于其他的外卖，而且在味道上还更胜一筹，所以才能具有特色与吸引力。而且，私厨与用户在该模式下都是获益者。

私厨外卖盈利模式清晰可持续

私厨外卖所面向的市场与传统外卖基本一致，外卖市场有多大，私厨外卖市场的发展空间有多大。但是二者不是谁取代谁的关系，而是相互补充的关系。但是这种相互补充是相对于用户需求来说的，它为用户提供了全新的价值与服务，让用户有了全新的选择，这是相互补充的地方。

我们不妨再算一笔账，对于私厨外卖来说除了食材成本和水电煤气等费用外，完全省去了房租与人员成本。一般来说，食材成本大多在40%以内，水电煤气成本按10%计算，免去房租和人员成本，若平台收取10%的佣金，私厨外卖的净利润率在40%左右。沙水曾经做个一个估算，如果一个私厨每天订单数是 20 单，客单价是20元，每月工作20天，月收入大概在8000元左右，净利润率按40%计算，一个私厨每月的净收入大概在3200元钱左右，年收入为38400元，与北京市中等收入家庭的人均年收入持平。这对于私厨来说是不小的收入激励。

因为私厨外卖模式下私厨端的利润率是十分可观并且完全是新增的收入，所以对私厨的利益驱动可以足够强；另外，用户也将因为私厨外卖服务的出现而吃到味道更好性价比更高的外卖，提高了幸福指数；对私厨来说，由于净利润率足够高，私厨外卖平台也具备从中收入佣金的可能，而且还能为私厨提供米面粮油和食材的增值服务以获取新增利润点，这笔账感兴趣的朋友是可以自己去算算的，我以北京市场为案例是已经算过了的。所以，私厨外卖的商业模式是十分清晰的，并且多方获益，相对健康可持续，这是该模式最值得期待的地方。

沙水作为该模式最早的探索者之一，虽然未能说服老东家进入该领域，但是绝对做足了市场研究与分析的功课，并且制定了详细的行动方案，对该领域的发展趋势也十分看好。其实在e袋洗旗下的小e管饭出现之前，就有另外一个知名的社区O2O平台创始人曾咨询过沙水对于私厨外卖模式的看法，我也同样表达的看好的意见。此处插播一条广告：如果有同样看好甚至是从事私厨外卖创业的朋友，欢迎过来找沙水做顾问或者是购买我的研究报告，哈哈。

e 袋洗做私厨外卖的机会与挑战

私厨外卖模式现在刚刚兴起，就已经有诸多玩家参与进来。对于e袋洗来说，虽然市场上已经出现了几个同类竞争者，但是大家的规模和体量都还比较小，并且私厨外卖市场刚刚处于市场培育阶段，且市场前景巨大，e袋做私厨外卖平台小e管饭还是有一些独特的竞争优势的。

一是其在洗衣O2O服务已经在各个社区形成了品牌知名度，并且具备成熟的社区推广经验，对于发展社区私厨有着天然的优势；

二是e袋洗基于洗衣O2O服务建立起了自己的物流配送体系，这样不仅能够保证私厨外卖的配送速度与用户体验，而且能够更充分的使用配送队伍的运力，保证资源充分利用；

三是外卖市场规模足够大，只要解决了供给端的外卖品质与数量，并且能够提供快速高效的物流配送服务，那么私厨外卖业务的未来发展还是充满了想象空间的。e袋洗在这个阶段进入，凭借其强势的线下社区渠道与物流配送能力还是很有机会后来居上的。

当然，对于私厨外卖而言，也有其不足之处，并且存在一些政策层面的挑战。不足之处在于私厨外卖的单个私厨只能采用小批量的生产模式，可能难以满足大规模的市场需求，在私厨数量一定的情况下，可能会存在供给不足的情况，从而因为外卖产品的过度短缺造成实实在在的“饥饿营销”，这会伤害用户的热情，降低用户体验。另外，私厨外卖受限于家庭厨房的生产环境，难以具备办理相关的餐饮生产许可证等资格，尤其在新食品安全法下面临着一些政策风险，这将是私厨外卖发展道路上最大的挑战。

但是，即便有不足，只要能够发展足够多的私厨加入平台，使得供给充足，便不会发生供给短缺的困境，毕竟需求端的市场足够大，只要利益或兴趣驱动力足够强，何况本来就很强，就不会是问题。即便私厨外卖模式目前还面临着一些政策风险，但只要平台监管得当，防范可能出现的食品安全风险于未然，还是能够继续向前发展的。而且，法律有时候是落后于市场发展的步伐的，只要符合市场需求的发展趋势，用户规模足够大了，如同专车市场一样，私厨外卖这一同样基于共享经济的服务同样有可能获得政策的认可。

私厨外卖才刚刚发展起步，这一全新的外卖服务不仅拥有一个巨大的发展空间，而且足够高频足够痛。即便当前存在着一些挑战，但是沙水认为在共享经济的模式下，私厨外卖绝对有机会发展成一个可期的巨大市场。