8000亿的餐饮供应链市场：O2O可以这样玩！

文/咖啡视界

众所周知，中国 餐饮 业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间 渠道 链接太长，损耗太多，若 农产品 供应链 与 互联网 结合，可诞生无比庞大的 创新 力量。
巨大前景机会使不少 创业 者涌入这一市场。目前餐饮后市场 服务 的创业公司有众美联、饭店联盟、 链农 、 大厨网 、 小龙女 等。其中，链农在今年拿到800万美元融资， 投资 机构是著名的 红杉资本 ，而大厨网也在今年拿到1500万美融资，同时前 百度 副总裁 俞军 也加入了这支创业团队。
供应链产业其实是很传统的产业，一直都存在，而供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证几千家 餐厅 供应的高效、稳定与安全。
这么多创业公司和投资人为何争相进入这片蓝海，除了行业本身长期积累痛点需要解决外，更多在于食材采购对餐饮业食品安全的重要性。同时对于中小餐馆来说，食材采购是一个高频高额的刚性需求，商家几乎每天都需要采购，复购率高，粘性强，流水大。

餐饮后市场O2O：下一个互联网风口

就北京来说，目前有9.5万余家餐厅，其中小微餐厅占70%，减去已经拥有集中采购中心的餐厅外，大约为5万家左右，而这么多的中小餐厅就会成为这些创业公司的目标用户。
大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种 模式 ，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。 拿百胜餐饮来说，在国内就有400多家供应商，由439人组成的专业团队来管理。
而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
在美国市场，餐饮供应链市场领先者 Sysco较早进入这个行业，目前年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额。但在中国，餐饮供应链领域并没有出现一家知名大企业。
用大厨网CEO 袁韬韬 的话来说，农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网 平台 工具，来解决信息不对称的问题。
对创业公司而言，他们能做的就是为这些B端的中小餐馆提供一个采购管理平台，他们有集中优质的采购 渠道 和 服务商 ，满足商家不同的采购需求，同时为商家提供定时配送。而集中采购的话，会为商家提供相对市场较低的采购价，可以为商家节省一大块成本。
这些创业公司在平台方向上都不约而同地选择了移动平台，这也与 移动互联网 的发展有关。而不同的创业公司，在餐饮采购链服务方面，又会采取不同的 商业 模式 ：
（1）B2B自建 物流 模式
主要有链农、美菜等创业公司，主要面向中小餐馆，为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重，不易快速发展。而众美联是由 小南国 、 外婆家 等发起，国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟，主要联合 会员 企业采购降低成本。
（2）B2B平台模式
主要面向中小餐馆，为他们搭建原料采购平台，商家进行自提。以大厨网为例，暂时不做配送服务，可以很快在全国复制，迅速打开全国市场。但后期的话，相信 大厨网 也会增加配送服务，才能使服务更完善。
（3） B2B +C模式
主要面向中小商家，线下 生鲜 店 2C 零售 自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边 社区 用户进行自提销售。
以 小农女 为例，小农女在创业前期，主要做餐饮 B2C 模式，直接为C端消费者提供食材服务，在这一尝试失败后， 小农女 转型 做的是Farmlink（链农） + 线下生鲜店2C 零售 自提的模式，也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下 生鲜 店来对周边 社区 用户进行自提销售。

“链农”模式：切入中小餐厅食材领域

“链农”，种子期获 58同城 CEO 姚劲波 、雄心资本创始人 王冠 雄和 360 创始员工曾强投资，天使轮获 险峰华兴 100万美元投资，近期又获 红杉资本 800万美元A轮融资。
这家公司特点是：集中中小型餐饮商家采购需求，到一级销售地（如新发地）进行大批量食材采购，再向中小型餐饮商家提供服务，宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。
“链农”介入餐饮行业方式是依托其研发的APP平台，中小餐厅老板或采购员可通过APP在每天晚上9 点到 12点下单，“链农”在12点半前汇总需求，再进行集中采购和配送。
期中，收到订单的供应商根据“链农”平台需求再将货物送到“链农”仓库，“链农”人员则在12点半到凌晨4点完成采购及分拣，凌晨4点后再由货运车辆分送到各个中小餐厅。
自2014年6月成立以来，“链农”人员扩张很快，已达200人，其中，有60%是采购、分捡、配送的人。在“链农”平台需求中，蔬菜品类占30%，其次是冷冻货物，再次是调料。
“链农”创始人 刘源 的想法是，先将北京、上海两地模式打造成样板，研究出一套模式，包括各个关键岗位的人分别负责什么职责，再将这套模式复制到全国10个大城市去。
刘源说，复制模式选择地方很重要，如全国餐饮行业大概100万家，前十大城市餐馆数占58.6%，即60%集中在十大城市，只要占领前10个大城市，相当于占领中国60%市场份额。
而中小餐厅为何买账？原因是中小餐厅有2个痛点：1，中小餐厅采购量小，无价格优势；2，中小餐厅采购会耗费人力，产生车辆使用费用，而“链农”可免费送货 上门 ，多次补货。
餐饮行业还有个猫腻地方——回扣，这也是餐饮老板深恶痛绝的地方，通过类似“链农”这样的平台采购，由于价格透明，可避免餐饮老板最反感的回扣事件产生，能赢得老板欢迎。
当然，“链农”这一模式所在行业是个非标准品的行业，仓库离批发市场不能过远，其在凌晨到早上6点前也需要大量的人员做分拣，若要做大，必然是一个相对很厚重的行业。
即便如刘源所说，使用技术手段，类似传播送带、自动分捡等技术，建立很大的仓库，人员依然是个绕不过去的话题。“链农”的计划是，先快速抢占市场，1年内要招到2000人。
事情能做成就会是个巨大的生意。“链农”创始人刘源表示，一般从菜地到餐厅有四层环节，“链农”和小微餐厅是从二级市场采购，未来“链农”可绕过一二级市场直接到菜地采购。
刘源 指出，“现在农产品环节众多，每个产品加价率非常高，中间成本达50%到60%。未来‘链农’若能把中间环节都去掉，直接从菜地配送到餐馆去，就可以极大提高 农产品 毛利率。”

O2O供需两端还有匹配难度

餐饮行业本身就是 传统行业 ，有着诸多弊端和行业传统，虽然移动平台能给餐厅带来很大的便利，但面向中小型餐馆进行市场开发时，有难度。
首先，中小 餐厅 ，规模小，人员构成参差不齐， 信息化 程度不高，旧有的管理习惯，采购习惯，很难被打破。
其次，平台管理与服务跟不上。目前来看，这些餐饮后市场服务平台对商家管理和货品管理模式还比较简单，包括相应服务也没有跟上。
还有，烧钱竞争太激烈，相对于餐饮前端面向C消费者，后端服务，更容易被复制，所以需要迅速铺开占领市场，再加上 投资者 对这一行业的看好，必定会用烧钱竞争，来扩大市场规模。
最后，供应商质量把控很重要。当中小餐馆把采购需求都交给这些 服务 平台时，平台就要对食材质量进行把控，能否找到既便宜又优质的供应商成为关键。
对于餐饮业来说，这种面向B端的采购 平台 的出现，一定程度上解决了商家的痛点，提高了餐饮行业的 运营 效率。而对于 创业 者和 投资者 来说， 商业 模式 能否 盈利 ，以什么方式 盈利 也很重要。
相关文章：
食材配送O2O企业 链农 如何获得红杉 投资 ？
下一个 互联网 风口：餐饮后市场O2O？
责编：叶子
本文原载于咖啡视界的博客，原文标题《8000亿的 餐饮 供应链 市场： O2O 可以这样玩！》