一碗热干面加两包辣条，告诉你互联网思维怎么把“小生意”搞成大买卖

品途网综合整理

零食之王——辣条，横扫中国大陆二十余年的流行风，如今越刮越猛，影响力一度超过国民老公 王思聪 ，美中不足是还缺少点儿互联网思维；三轮车，挂个广告幅，“武汉热干面”五个大字常在北方的街头看到，但这个武汉的百年老字号小吃，常去吃的，也是十年前的“老人儿”们，老板们焦虑了，不得不尝试触网。

老字号，思维上不能老

热干面的影响力虽远不如辣条，但在融入互联网思维上，热干面已经占了先机。

前不久，传统热干面品牌“蔡林记”着实让人震撼了一把。震撼的根源在于，我们这些整天叫嚣着利用互联网颠覆一切的理想主义者们，可能压根儿就不曾想过，那些传统行业的“老人们”有着怎样强烈的危机意识。是的，他们焦虑不安确又异常冷静，更可怕的是，他们正以我们难以想象的虚心和开放的像心态，在重新审视我们引以为豪的“互联网思维”。

这是一个很奇怪的画面，你很难想象一个年近六十的，看上去干练但略显清瘦的老爷爷，可以如数家珍的和你聊黄太吉煎饼、 西少爷肉夹馍 、挑食火锅外卖，以及 叫个鸭子 等等等等互联网餐饮品牌，并且给出极高的评价。“我们上百年的老店啊，出了武汉基本没人知道，他们这么短时间做来的品牌，比我们百年的积累还要厉害得多。”

完全不了解用户，吸引不到年轻的群体，以及年轻群体对品牌情感的认知的逐渐模糊，在张绪明看来，是像蔡林记这样的老字号传统餐饮面临的几个最大问题。 所以整个聊天过程中，会时不时的补上一句，“我真的挺焦虑的”。

更难想象的是焦虑背后，蔡林记热干面强劲的财务数据：目前蔡林记在武汉及周边地区大概拥有50家直营店，平均每家店每天可以卖出5000碗左右热干面，按照4块钱一碗计算，仅热干面这一个品类，每天就可以为餐厅贡献100多万的营业额。这还仅仅只是热干面这一个品类，还不包括其他像汤包、豆皮、糊汤粉这样的武汉传统小吃，以及豆浆之类的饮品收入……

所以焦虑是一方面，另一方面这样的传统餐饮品牌也在不断尝试触网：微博营销、微信公众账号、大众点评团购等，这些互联网工具蔡林记也早就接入了。

“这些东西我们都有啊，我们100块钱的代金券，通过大众点评来卖，我们补贴12， 大众点评 再补贴20，算下来是便宜了30多块钱，我们觉得已经是相当大的优惠了，但用户没有感觉，这让我们很困惑。”

不仅如此，现在外卖O2O很火，但面点类产品并不适合做外卖，没法长时间放置。为了赶上O2O的浪潮，蔡林记甚至专门改进了生产线，重新制作了适合长时间放置的面条。“等新车间投入生产，我们立马就可以做外卖了，可能是一个大的突破。”

简单来说，我们所能够看到的“互联网”，这些传统餐饮都在积极的参与。但张绪明给我的反馈是， 这些都只是互联网的工具产品，而不是互联网的本质，并不能解决“不了解用户，吸引不到年轻的群体”的问题。 “不是说不行，可能是我们没有找对方法。”

为了寻求改变，蔡林记做过一系列的，例如推出全新的互联网品牌、开设青年餐厅、把热干面做成意大利面以迎合年轻人的喜好……“你让我找个大厨，弄个中央厨房，绝对没问题，但你要我做个黄太吉这样的互联网品牌，我真的弄不来，但我们确实也在学习。

上千年以来，商业的规则会改变，但规律不会改变。互联网确实以极小的成本，极大的改变了餐饮行业的规则和玩法，但在这群熟知商业规律的“老人”面前，他们掌握规则的玩法，可能只是时间的问题。

用互联网思维来做大热干面或许还需要时间，那么我们不妨看看一个有些“异想天开”的策划！如何用互联网思维卖辣条？

这绝对不是一个玩笑！说不定，还可以从中找到一些灵感应用到类似于热干面这样的传统小吃的 互联网升级中 。

互联网思维卖辣条革命开始！

一、遵循最基本的商业逻辑填补缺口

有人觉得所谓的互联网思维就是：线上销售、期货卖手机、炒作、粉丝经济、华丽文案……

但是抛开这些华丽的外衣，所有成功的互联网创业者实际上都在遵循最基本的商业逻辑：填补缺口。

什么是“填补缺口”？因为社会、技术等变化，之前很合理的东西现在变得不再合理了，这时候就会出现一个市场缺口。

比如过去手机销售商渠道众多，拥有一层一层的经销商代理商，甚至有将近一半的成本耗费在渠道上。这在过去是合理的，因为只有大量地组建经销渠道，才能把手机卖到消费者手中。

但是随着电商的发展，这样的方式已经变得不再合理，这时候就出现了一个缺口：市场上缺少人能够砍掉中间环节，直接低价销售手机。而首先识别并填补这个缺口的厂商，就容易取得胜利（比如 小米 ）。

当一个市场“特别缺少某种东西”，而如果你去提供这种东西，你就容易取胜—我想这是最基本的商业逻辑。

但是现在中国消费者明明已经有了足够多的性价比手机选择，明明市场的缺口已经不再存在，仍然有人不断投资进入这个市场（比如 格力 ）。就好像改变世界的唯一方式就是造手机一样。

而如果你一直在提供市场上已经过量的东西，而不是存在缺口的东西，你怎么可能取胜呢？所以，如果想互联网思维创业，首先要找的是一个“缺口”！

那么现在哪里存在“缺口”呢？那些有钱的土豪公司除了盲目砸钱做手机，还能做什么呢？

当然是做！辣！条！

看看辣条行业的缺口：

1，很多人想吃辣条（因为独特的诱人口感，也因为童年的回忆）

2，其中很大比例的人可以为更高质量的辣条支付更高的价格（对很多人来说，辣条质量太低，不如卖得贵一点但是质量好的）

3，市场上没有人提供这种“足够好的”辣条（看看315新闻曝光就知道了）

所以缺口来了辣条行业需要一个轻奢品！

所以连创业公司的使命也来了—《这一刻，我们要重新定义辣条！做辣条行业的轻奢品！》

二、满足多层次的需求

所有的商品都是为了满足需求而存在的，既然我们要用互联网思维做“辣条行业的轻奢品”，怎么可能只满足单一的需求！？

过去的辣条满足的需求是这个：

看，需求满足的太单一了吧？但是基于“安全”的考虑，就足以让大部分消费者对传统辣条嗤之以鼻了。

而我们互联网思维轻奢辣条，是这样的：

三、极致产品，消除消费者的一切顾虑

先解决安全需求！

过去消费者对辣条形成了“脏乱差”的刻板印象，觉得辣条不安全，甚至传出了“辣条是用避孕套做的”这种达开脑洞的谣言！

怎么办呢？

首先，我们需要“重新发明辣条”！

传统辣条的原材料为：

避孕套，哦不，特制豆皮

重复使用的油

盐

糖

辣椒粉

香料（具体有什么未知）

香精

色素

防腐剂

而 我们“互联网思维辣条”自然是不屑于用这么LOW而且不健康的原料的，我们用的都是世界顶级原料：

黑龙江出口专用的天然大豆，自制豆皮；

美国Louana椰子油，可能是世界上最好的零食用油；

台湾纯天然高山盐

只用冰糖（太古经典黄冰糖）

内蒙古开鲁天然辣椒，享受一整年的光照

韩城大红袍花椒，花椒中的珍品

……

我们所有味道全靠同类中最好的天然食材调配而出，不加入任何色素、香精！

更重要的是，我们没有任何防腐剂，靠高成本的氮气填充技术，保证刚出炉的新鲜！

同行中敢于像我们一样不惜成本用天然原材料的，大都是价格高企的中高端零食，比如：

“这样的零食一般都是至少30元一小包。”

“而我们用同样的奢侈原料，制作出更加“让你停不下来的”轻奢辣条，只要15元一包！”

“然而我们还是觉得应该尽可能降低价格，因此在开业前3个月，我们的辣条只要12元！”

“更重要的，还有我们犹豫了很久才做的决定：一次性买6包的，不仅包邮，而且只要9元一包！”

好了，上面的装逼产品及价格策略结束，但是仍然觉得“少了点什么”，仍然不足以提高消费者的信心。

应该怎么办呢？

你还得迭代你的产品！而传统行业因为渠道复杂、消费者沟通不畅等原因，产品迭代速度很慢。

如果你发现微信有个BUG，往往一周后再来看就发现BUG修好了；

而如果你发现小时候放的鞭炮有个BUG（比如引信太短），那么等你10年后长大了再看，这个BUG仍然存在—好多公司从来都不进行产品迭代。

所以，既然要做互联网思维辣条，你还得长期养一个研发团队，不断根据用户的反应改进、迭代产品。

你还得每年开一次拥有剧场效果的互联网辣条新品发布会！别怕，今年发布会的主题和PPT我都给你设计好了：

极致产品也有了，产品迭代（附送发布会）也有了，但是怎么感觉还缺了点什么？

对！为了奠定你“中国互联网辣条领导者”的地位， 你还得找中国知名的辣条评测人给你评测！

为此，中国还会出现“辣条发烧圈”，一群辣条发烧友在评测你最新发布的互联网辣条：

“如何选购最极致的辣条？”

“近期互联网辣条感觉有点干辣，估计制造辣条的电机用了北方的火电，不太喜欢干辣的妹子们可能不太喜欢。如果辣条电机用了南方三峡的水电，则辣中会带有柔和口感，适合搭配白葡萄酒。对了，对入门级辣条食客，千万不要选云南风电带动电机做的辣条，太烈而且太拉嗓子。当然，真正的发烧友，肯定不能错过辣条的最佳批次—辣条电机用的是雅鲁藏布江的水电，此时辣度3频均衡，高频辣，中频稳，低频带有绵软回甘口感……”

最后，你还可以全程透明直播自己的辣条生产过程，让全国辣友们彻底放心！

四、提高粉丝参与

生理和安全问题解决了，你还需要解决归属需求，形成专属的“辣条粉丝团”！

上面讲的“产品迭代”、“剧场式发布会”、“辣条发烧友评测”等都可以提高参与感，培养粉丝。但是你还缺少一个可以让粉丝朝圣的圣地—线下体验店。

于是，你在北京三里屯开了第一家体验店，名字就是“辣条伙伴们”，定位就是“让白领们回到童年”。

你不光在店里面展示辣条所有的生产过程，更是让慕名前来的粉丝亲自参与辣条的制作。

为了让辣条更有逼格，你还开发了辣条汉堡、辣条配牛排甚至辣条味马卡龙，屋子里也弥漫着CHANNEL定制版的辣条味香水气息，让这家店不只是体验店，更是有餐厅和咖啡厅的功能！

“ 乔布斯 重新发明手机，我重新发明辣条！”你不禁内心暗暗自豪！

更重要的是，还要尽力塑造“童年的感觉”，于是，你的屋子里还安置了“小霸王学习机”，让长大的80后90后们重新体验“魂斗罗”。

甚至高档桌子的钱也省了，直接用小学课桌！

于是，每天早上8点，无数粉丝已经等在门口，迎接着当天第一锅出炉的辣条。

而你，为每个有幸尝到第一锅辣条的粉丝，都发了一件纪念体恤，上面印着“让岁月与辣条，一干而尽！”

五、提升逼格

好了，现在你有了辣条粉丝团，但是仍然有个问题没有解决：提升产品逼格，让购买的人有尊严。

毕竟人购买一个产品，经常要考虑的是“这个产品会给我个人形象带来什么影响”（PS.在“李叫兽”回复“帽子”查看象征性营销内容）。

当然，这一点你不用太担心，这个产品虽然只有12元定价，但是实际它上是“自带逼格”的产品。

为什么？

因为任何“逼格”的本质都只是“同类中高价”。

比如如果你给一个女生送礼物，下面两种选择你觉得那种有逼格？

A，1000元的手机

B，500元的当代艺术家限量版手机背贴

我想所有人都会觉得B更加有逼格，即使A选项你花了更多的钱。因为B是同类中的高价，而A是同类中的低价。

所以大家对逼格的感知实际上不是“花的钱多不多”，而是“是否买同类中的高价产品”。即使相同的价格，但是被用户归类到不同的类别后，感知也就显著不同了。

同样，你的辣条虽然只有12元，但是已经是同类中的最高价产品（其他辣条有的只有5毛），而这足以提升逼格了。

所以，同样是20几元，买 黄太吉 煎饼果子比买肯德基有逼格，因为前者是同类中的高价，后者是同类中的低价。

况且，你还在前面花了大量的精力去做“评测”，开“产品发布会”，已经逼格满满了。

但是你仍然不满足，仍然觉得更有逼格一点，怎么办？

这时最好的办法就是“跨界”—使用行业外的解决方案来提升产品。

比如可以用高档食品的包装，再比如可以像高大上的金融或者科技公司那样，雇佣名校博士作为员工。（员工形象可以影响产品影响，比如曾经有研究证明，国产品牌雇佣外国员工后，会降低大众对该品牌“因为不是进口而劣质”的看法）

其实这一招早就被很多互联网创业公司用过了，比如有个莫代尔袜子，拿到后的包装是一个个精致的信封（属于行业外的方案），提升了逼格：

六、成为用户的代表

每个人都有自己的梦想，不论是想“挑战困难”还是想“完成逆袭”；每个人也有自己的观点，不管是认为“人生就要挑战”还是“应该及时行乐”。

而如果你能够代替一部分人实现梦想或者表达观点，你就能够得到他们的支持。（关于创业故事营销，可以回复“创业故事”查看。）

所以每个创业团队都有自己的故事，比如《我为什么在22岁放弃150万年薪》；每个创业者也有自己的观点，比如“我不是为了输赢，我就是认真”。

而你，作为“辣条行业”冉冉升起的红星，作为“中国互联网辣条领导者”，自然也需要“成为用户的代表”。

你可以说：“谁说辣条一定有害健康！”（成为粉丝心中反抗者的代表）

你可以发：《资深产品经理自述：我为什么宁愿卖辣条，也要离开阿里》

最重要的，你的粉丝有很多想说的话，而你，是他们的代表！

PS. 本文辣条项目仅为举例，李叫兽本人暂无辣条创业打算。

本文综合整理自：

李靖《如何用互联网思维来卖辣条？》 微信 公众号:李叫兽；

WANGJINGYU《传统 企业转型 ：一碗热干面背后的“互联网思维”》 36氪