未来餐厅吃饭不要钱？——餐饮O2O的2.0时代之盈利模式篇

文/浩子（ 品途网 专栏作者，微信号jifenbaby）

吃饭不要钱？这不是浩子为博点击率而瞎扯淡，也不是互联网烧钱的短期营销手段，而很有可能会成为一种未来餐厅的常态。餐厅作为一个商业企业，不是国家的慈善机构，肯定是需要盈利的。在几千年的传统餐饮概念中，吃多少菜收多少钱，天经地义，餐厅主要都是靠门店堂食赚取利润实现盈利。而如果吃饭不要钱了，那餐厅从哪儿盈利呢？

颠覆，在近两年已经成为烂大街的词汇，在经历过餐饮O2O的1.0时代后，大家并没有见到真正意义的餐饮行业颠覆。充其量只是一些餐厅的让利促销，互联网平台的烧钱引流而已。餐饮从业者该靠什么赚钱还是怎么赚钱，消费者该怎么点菜买单还是怎么点菜买单。但随着2.0时代的到来，随着餐厅运营系统的互联网化，餐饮行业的颠覆大幕即将开始。除了之前系列文章介绍的各种变化之外，今天浩子就来说说在2.0时代餐饮颠覆性的盈利模式和新盈利渠道。

随着餐饮行业的互联网化，一个餐厅除了吃饭功能，另一个聚集人的功能将会逐步得到放大。也就是一个餐厅能够聚集多少周边人流，吸引多少忠诚会员将成为其主要的估值和盈利依据。随着移动互联网技术的应用，基于用户量的各种盈利方式逐步浮出水面，随着O2O的深入，各种新盈利渠道的收入占比将逐步超越传统堂食收入，成为餐厅的主要盈利方式。当新渠道收入占比远超堂食收入的时候，也就是用户量的价值在新渠道中得到较高转化率，变现能力得到体现的时候，餐厅运营者完全可以利用吃饭这一人类最强需求，以免费的手段来实现吸引更多的用户、提高用户消费频次的目的。大家看到这里是不是觉得这理论似曾相识？对的，这就是烂大街的“互联网思维”。

理论性的东西扯的太多总显空洞，接下来浩子就来具体说说利用移动互联技术可以实现或可能实现的餐饮盈利新渠道。

外卖

在1.0时代，各大第三方外卖平台的烧钱培育了大批用户的外卖习惯。而随着2.0时代餐厅自主互联网平台的建立，利用堂食抓取用户手段的提升，特别是用户通过堂食品尝菜品后建立起来的品牌忠诚度，将大大提高用户对该品牌餐厅外卖消费的频次。在一个餐厅营业面积有限的情况下，外卖渠道的发展将可以大大延伸餐厅消费场景。突破传统提升翻台率单一手段，在维护好用户忠诚度的前提下，保守估计外卖销售将可以提升餐厅营业收入的4倍以上。

网络商城

随着餐厅自主 互联网平台 的用户积累，以食材，生鲜为主要商品的网购虚拟商城应运而生。该类商城将与现有各类B2C网络商城有极大的区别和优势。

在转化率上，餐厅的网络商城拥有传统网络商城无法比拟的优势。如商品展现形式上不是单一的货架形式，更多将结合用户的堂食和消费习惯等数据进行有效推荐。消费者的食品购物往往更注重品尝体验，而餐厅的堂食提供了非常好的体验场景。如果这个转化率超过10%，那一个10店以上的连锁餐厅，其网络商城的销售额就可以超过一个门店的营业额，而网络商城的各项成本相对实体门店来说几乎就是零。

当然商城的品类结构上完全可以结合餐厅的实际场景进行各种延伸扩展，各种理财，保险类虚拟商品结合线下实际场景进行销售成为可能。

异业功能链接

吃饭作为一种需求，在人类三大刚需吃住行中排名居首。相对社区的其他服务业态来说，提供吃饭需求的餐厅是用户高频消费的场所。也就是说如果一个餐厅得到客人喜爱，是有可能每天都到这个场所消费的。而社区中的美容美发，洗衣，家政等其他业态是达不到餐饮这种消费频次的。而餐饮的高频次消费带来的将是社区用户的高度集中，比如一个社区有1万用户量，可能其中的8000用户就是一个餐厅的用户。而其他业态可能都不会超过1000用户。在此情形下，利用移动互联技术将其他商户的功能性链接导入将会极具商业价值。比如一个女士相约闺蜜在一个餐厅用微信点完菜后，看到可以直接在这个微信上了解并预约隔壁美容店的技师，并且有优惠券赠送，那这个引流过程将会显得顺乎自然，一气呵成。而这个美容店之所以可以在餐厅的微信上有功能链接，是因为美容店根据引流效果需要给餐厅付费。而这种功能性链接是有别与传统门户网站的广告位，并不需要太大的图片面积展示，而是更注重线下场景需求的功能性结合，通过用户数据分析进行精准推送。因此，一个互联网化的餐厅就成为了一个极具社区商业价值的广告牌，成为 社区O2O 的门户。各种便利店、美容美发、洗衣、家政等传统社区服务业态，社区金融保险，社区虚拟服务等都因为餐厅的巨大用户量而有付费合作的需求。

其他盈利渠道

以上三个盈利渠道只是浩子目前能够轻松想到的方式，随着移动互联的技术发展和市场培育，浩子相信未来会有更多的盈利渠道自然而然的浮出水面，如游戏的应用，数据挖掘整合都会有非常广阔的想像空间和“钱景”。犹如当年QQ先积累庞大用户，后来的游戏盈利模式就水到渠成，同时微信初始 QQ 用户导入也为 微信 打败其他社交应用提供了强大的支持。

餐饮O2O的2.0时代所带来的价值评估体系的颠覆，盈利模式的更新都将是革命性的，而这一切的实现都是建立在餐厅自主互联网化的管理运营体系，巨大用户量的基础上。用户的获取和维护将是未来餐厅的核心工作内容，餐厅根据自身业态不论选择免费或付费都将紧紧围绕用户这个核心目标展开。

“亲，来我们餐厅吃饭不要钱！”这句貌似激动人心狠抓眼球的话在未来将不是一句广告语，而是一个餐厅消费业态展示而已。这就是餐饮O2O的2.0时代！