【CXO说】赵锡刚：餐饮未来不靠平台而是靠小而美的“匠心”经营

近日，资深餐饮人赵锡刚先生在品途网做了一场关于餐饮行业未来发展风向的分享。赵锡刚先生担任俏江南高级市场总监期间负责俏江南IPO项目组投资人关系管理，参与俏江南上市路演带并领俏江南O2O转型，经过2年的摸索和体会，目前找到一条基本适合俏江南业务和市场定位的线上线下的互动营销系统。除此之外，赵锡刚积极参与互联网创业，联合创立空岛网，在其担任空岛网首席运营官期间获得徐小平的天使投资。

以下是品途网根据分享整理的内容。

餐饮O2O的浮躁

目前餐饮O2O行业的浮躁可以从各种线下餐饮会议管窥一斑。现有的众多垂直餐饮媒体，他们最大的特点都是喜欢把大的餐饮企业和互联网营销较有特色的餐饮企业老板邀请来做分享。所以出现一个现象是：各种餐饮大会嘉宾就这二、三十人。部分餐饮老板借助这些媒体和门户网站把自己炒的越来越热。然而，在现有的行业环境下，大的餐饮企业面对互联网的压力是最大的。餐饮营销在短期内可能奏效，吸引了我们眼球却不是餐饮的本质。

其实餐饮企业利用互联网思维无非就是两条：一种是互联网营销文案，另一种是CRM系统。但是CRM系统给餐饮带来效果无论从营收角度还是从互动角度来说都微乎其微，投入放在CRM系统上没有意义。因为这些本质上都不属于餐饮本身的核心竞争力。那么什么才是餐饮的本质和核心竞争力呢？

未来餐饮的两种“势力”

其实除了大的餐饮企业和众多疯狂营销的餐饮企业背后，还存在着大量小而美，少而精的餐饮平台他们并不靠互联网平台营销和引流，而是靠独具匠心的菜品、精准的用户定位和考究的选址获得了非常固定的用户群体。他们不依赖于平台而是靠自己与用户直接产生互动。只有那些小而美的并且活得滋润的企业，才会成为未来餐饮发展的主力。

总之，未来的餐饮企业无外乎就是两种：一种是依靠平台或者自建平台；而另一种则是靠自己的口味和品牌吸引住和餐馆定位完全一致的用户群体。这些小而美的餐饮企业正属于后者。

无论是餐饮行业还是零售，最后比拼的是谁能直接靠品牌触达用户。例如，伏牛堂和人人湘等几个小而美的品牌，它们不依赖于任何平台宣传，而是靠自己的营销力量触达用户。它们不依赖于平台上的评论和商业模式生存，平台上的差评也无法影响到它们的经营，而是完全靠自己的个性展示自己的品牌，脱离了平台的束缚。所以，目前如何脱离平台，树立自己的餐饮品牌才是未来小而美的餐饮品牌的发展方向，如果无法脱离平台而独立，则迟早要成为平台榨取的一个牺牲品。

餐饮业的未来将回归“匠心”

看过纪录片《寿司之神》的观众肯定对片中影片当中90多岁的三星大厨小野二郎印象深刻。在美味寿司背后，是老人一家所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。全片表现出的日本 禅宗文化 精神，非常浓郁。而从行业角度看，则能看出寿司店创始人小野二郎追求极致的工匠精神。

反观市面上，目前炒的很热的餐饮品牌大多并没有把工匠之心放在产品上，而是不断强调自己的不同，把过多的精力和资源放在了营销上。这不是餐饮行业应有的风向。从目前的餐饮格局看，进入这一行的餐饮主流力量，一部分是85后的年轻人，他们善于用户互动思维经营传统小店。另一种是有钱人，它们有兴趣却不了解客户。但是其中的“匠心精神”却是众多餐饮O2O创业者非常匮乏的精神。很多创业者都靠炒作，但其实小店没有办法炒作，只能靠口碑。

当然在创业者当中也有很多餐饮行业新生力量独具匠心。他们定位更清晰，模式创新、产品创新，与传统家常菜靠规模和互联网产品靠营销完全不同，而是深挖产品和用户体验。我认为这是未来餐饮的一个风向。包括一些线下餐饮行业交流会，我们也希望邀请这样有个性的、有创意的行业新生力量来分享，而不是邀请一些传统的餐饮企业来分享。

我认为，未来的餐饮格局应该是：店小而美，产品少而精。模式迅速扩张，经营靠产品取胜，不断创造良好口碑。利用好产品靠口碑营销，最终才能做出更大的生意。

举个例子，海底捞好并不是因为它的IT系统好，最本真的源头是海底捞好吃和服务好，有了这两点基础才有今日的海底捞。也正是依靠这样的基础，如今的海底捞才能将触角触达更多行业。所以产品和服务才是一切的基础。

品途小结

面对众多餐饮行业从业者的浮躁，不论传统餐饮人还是新进入的创业者，都应该将传承与创新相结合。传承“匠心”精神，不仅仅在餐饮行业，每个行业，都有一种灵魂，叫“工匠精神。”那是一种令人肃然起敬的气质。精益求精，严谨、一丝不苟，耐心，专注，坚持，专业，敬业。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。这种精神是目前互联网众多创业者缺乏的，但需要创业者不断传承的。

另一种则是创新。李克强提出了“互联网+”这一概念。互联网+行业已成为传统行业升级转型的重要路，如何在这一路线下跳脱行业传统思维，追求新模式新技术也是餐饮行业和众多线下行业转型需要考量的问题。对于创业者来说，只有不断努力传承“匠心”精神和颠覆行业固有模式才能在竞争激烈的市场真正立足。