【干货】戈壁创投副总裁孙萌：餐饮项目做到这四点，我们敞开怀抱迎接

互联网餐饮创业公司获得巨额融资的案例不断冲击着人们的眼球。

有传统餐饮企业老板羡慕获得投资的团队“会忽悠”，也有寻求投资无果的创业者抱怨投资人“眼瞎”。然而，那些真正想要寻求资金的餐饮老板们依旧不得要领。

想获得投资机构的青睐，但你知道投资人看中什么？那些获得投资的幸运儿又是如何俘获投资人芳心？

口味是第一位的，但背后也要有互联网和IT技术支撑

戈壁投资最近的一次餐饮投资案例是，1500万元领投了人人湘A轮融资。

此前，戈壁还投资了夹克的虾等餐饮项目。孙萌透露，在投资这些项目之前，戈壁创投往往会从以下要点进行考察。

1、口味是用户体验的第一位

口味是餐饮行业的特质，互联网企业讲究用户体验，那么互联网餐饮企业排在第一位的用户体验就是口味。

基于此，戈壁在投资餐饮项目之前，会对餐饮项目的产品口味做严谨而扎实的市场调研。

很多人可能想不到，戈壁在投资夹克的虾之前，投资人会把市面上的小龙虾几乎吃遍。

“我们会比较虾的大小、肉的饱满度，肉是否有弹性，虾腮是否干净；口味是偏咸、偏甜还是偏辣；从点餐到送给客户需要多长时间，餐食送到顾客手里是否温热；谁家的手套用得好，哪家的包装有创意，谁家的围裙更好，以及送的配餐小菜怎样。我们都会做对比。”孙萌说。

投资人人湘之前，戈壁的投资人也采取了类似的程序：调研市面上30-40元的洋快餐和中式快餐品牌，从就餐环境、外卖方便程度，口味、SKU的丰富程度，是否适用季节等多个维度进行比较。

最终，各项指标会为投资人的判断提供参考。

2、运用技术系统提供更好的就餐体验

口味是很重要的因素，但除此之外，投资机构还要考察其他很多方面。

人人湘从表面上看是一个餐饮企业，但它的背后从点餐、服务，到店面后厨的生产管理、成本管理、采购端，其实是有一整套IT系统支撑。

孙萌介绍，后台数据显示，这套系统让人人湘的效率比传统餐饮企业提高很多，同时让店面经营最大限度地摆脱了对人的依赖，从而给顾客提供更好的就餐体验。


例如人人湘的后台对每一份出餐，从什么时候出餐，到什么时候吃掉，包括用户什么时候下单都有数据记录，未来数据从后端直接导出，餐厅管理者可以根据今天的下单情况和采购情况，导出明天的采购单，再送到中央厨房，当天晚上加工，第二天配送过来。

戈壁投资夹克的虾，其实是看中其背后的互联网营销手段，用互联网工具建物流和中央厨房。

孙萌表示，戈壁投资人的优势是熟悉互联网，能看懂传统企业如何运用互联网技术手段提高效率，为用户带来更好的体验，因此投资时会青睐这些项目，不会考虑投资纯餐饮业。

3、要有快速放大的可能

对于投资人来讲，一个餐厅除了菜要好吃，生意要盈利，是否具有成长性更值得关注。

通常情况下，一个单体餐厅的成长性有很大局限性，例如今年能做到500万的营业额，明年要做到5000万很难，因为开店受到人的制约，速度不会太快。

在孙萌看来，人人湘和夹克的虾与传统餐饮企业不同，它们背后有互联网和IT技术的支撑，当发展到一定阶段，就有机会迅速扩大，在短时间内开新店，覆盖新的人群和区域。

“从这个角度，我们对可投的餐饮项目，除了传统餐饮要考察的点，还多了一点，就是模式要有迅速放大的元素。”孙萌说。

4、团队要足够优秀

所有的布局和规划，最终要依靠团队才能实现。团队是否优秀同样是投资人考察的重要因素。

据内参君了解，人人湘创始人刘正本人曾连续创业，团队中既吸纳了优秀的互联网人才，也聚集了来自海底捞、避风塘的高端人才。

“刘正非常优秀，目前也正处于创业的黄金年龄，既能有效调动团队，也能跟合作伙伴顺畅沟通。他具有大格局，并为此做了人才、技术等方面的贮备。虽然初期也走过弯路，但这些都将成为他们的财富。”孙萌说。

综上，“餐饮项目有好的口味、有互联网思路的团队、有我们认为的比较新的业务模式。具备这几个要素，都可以过来跟我们对接。”孙萌说。

餐饮创业有很大的创新空间

地产大亨潘石屹曾表示，“互联网企业总喜欢把风险投资、天使投资、A轮融资作为目标，并且最大的目标就是上市，上市算什么目标，你不赚钱上市也没有用的。”

孙萌持相同观点。“我觉得找风投或者拿到机构的钱本身不是一个特别高的追求，做一个挣钱的生意才是一个最高的追求。”孙萌表示，虽然戈壁不会投传统的纯餐饮业，但是有的传统餐饮项目非常挣钱，并不是只有拿到投资或者运用互联网改造的才是好的餐饮项目。

在孙萌看来，餐饮业的业务模式虽然古老，但其实有很大的创新空间。

“餐饮企业可以从两个维度去考虑如何创新，例如餐食在店里做还是不在店里做，在店里吃还是不在店里吃。”孙萌说。

在孙萌看来，餐饮业虽然竞争一直存在，但并不像互联网领域竞争那么激烈，除了行业第一和第二外，后面的无法生存。餐饮行业规模足够大，企业只要做好自己该做的事情，活下去并不难。

“餐饮企业首先还是做好产品体验吧。” 孙萌建议。

戈壁不受资本寒冬影响，也不会改变投资节奏

当前，资本寒冬论盛行，戈壁创投是否会受此影响改变投资节奏，或者压缩投资金额？

孙萌明确表示，戈壁作为老牌投资机构，曾经经历了2001年的互联网泡沫破裂、2008年较大范围的经济危机，在应对经济周期方面经验丰富，在市场热的时候不会盲目投资，市场冷却时，反而会抓住机会。

“去年市场热的时候，我们投资的节奏控制得很好；今年市场冷下来了，我们手里其实还有充足的子弹，所以不会加快或减慢投资的速度。”孙萌表示，戈壁创投对项目的要求一直比较高，标准一致。无论何时，只要项目的市场估值合理，他们会果断出手。

那么问题来了，想获得投资的餐饮项目本身，是否具备了戈壁看中的那些要素？