隋政军自述：馅饼VS逻辑——对于木屋烧烤商业模式探索与发展的反思

木屋烧烤，成立于2003年，历经十余年的发展，已经成为国内中式烧烤连锁领军企业，在国内有5个分公司48家门店，集中分布在深圳、北京、广州、上海、天津等大中城市，此外还有2个大型中央厨房和物流中心，3个相关多元化的事业部。2015年年度营业额达5亿人民币，利润6000万。木屋烧烤的未来发展目标是打造百城千店，成为中国的百胜餐饮投资集团公司。

同其他的创业成功者一样，木屋的成功具有非常大的偶然性，可以说是天上掉馅饼，运气使然。在2003年至2009年的六年中，我们一直不确定为什么这家店的生意会很好，而另一家店的生意糟糕。但是我们坚信，所有偶然的成功必然有其必然成功的逻辑，这12年来我们一直在苦苦探索这背后的逻辑，这也是支持我们走到今天的原动力。

在听过汇丰商学院魏老师的课程之后，我们忽然明白了，把企业做大做强的逻辑就是企业的商业模式。根据转型成功的企业，以及连锁餐饮行业的特性，我们总结出魏朱六要素中的定位和业务系统是两大关键要素。 定位决定了企业有没有生意，业务系统决定了能否赚到钱。 

一、运用魏朱六要素以木屋烧烤为案例商业模式分析

木屋烧烤现有商业模式示意图 （2015年）

对于连锁餐饮和服务业来讲是由他的定位和业系统决定的，也是由关键能力打造的。所以第一是选址能力，第二是团队建设能力，第三是系统力。

1、选址能力
优秀的店址，特别是千分点是在一个商圈内非常稀缺的资源，在日益激烈的竞争环境下，现在已不是选址而是抢址，往往一个优秀店址的选址周期长达三年，所以，在一个餐饮企业是否具备优秀拓展选址能力的团队是决定其生死的关键能力。

2、团队建设和人材复制能力
连锁餐饮业的特色和中国连锁服务业的行业特性决定了企业很难向外部招聘合格人材来组建团队，只能靠自身培养与组建，而餐饮业就是人业，团队的执行力和积极必决定顾客的用餐体验和门店运营效率，而体验是营业额之本，效率是利润之本，不言而喻，企业的 团队 建设和复制能力是企业必备的的关键能力。

3、系统力
微差巨变，在市场竞争日益同质化的今天，要想在某一个方面具备突出优势是不可能。只能寻求系统力带来的优势，在系统建设与复制、系统 运营 、计划采购等每一个环节，都做到有细微优势，组合起来，不能有明显短板，就会形成巨大的系统优势。

二、互联网+ 对连锁餐饮商业模式创新的影响

 

互联网对于传统连锁商业模式的影响：
1.将对原有的商业模式脱胎换骨革命性的改变

2.主动拥抱、运用互联网技术的传统企业将颠覆拒绝互联网技术的竞争对手

3.互联网与移动互联网发展的极至将使社会回归到本源：实业为王，诚信为本！

三、木屋烧烤商业模式在未来5-10年的演进