品途网刘宛岚：餐饮行业发展进入新纪元

人们说，2015年是传统行业的乱纪元，餐饮行业也有点乱，事实上是这样吗？2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话，在北京万达索菲特酒店召开。品途网创始人兼CEO刘宛岚女士介绍到，从统计数据上看，过去两年餐饮行业的增长并没有特别高涨，但餐饮行业的玩法是空前的热闹。到了2015年，无论是餐饮行业的老行尊，还是刚进入的新玩家，都发生了更为深层的改变。


刘宛岚女士认为，2015年，餐饮行业在做有节奏的创新，走出已有的边界，进入新的纪元。在这个纪元里，有下面三个特点：一是确定性与不确定性共存。二是现实世界与虚拟世界共生。三是卖的不是产品，是对人性的理解。

以下是演讲稿实录：

餐饮行业是一个神奇的行业。从国家和行业协会能找到各种统计数据说明这个行业有多大。抛开枯燥的数字，去大街去shoppingmall里走走，最热闹的地方永远是餐馆。即便这是一个需要起早贪黑的苦逼行业，即便这个行业面临着房租高涨，人工高涨，原材料高涨的三高冲击，即便这个行业已经有几千万从业者，有几百万个餐企业，还有互很多 人前赴后继地冲进这个领域去玩，去搅局。

从统计数据上看，过去两年餐饮行业的增长并没有特别高涨，吃饭的人数没有特别的增长，吃饭的金额还因为国八条而下降了，然而餐饮行业的玩法是空前的热闹，不管你喜欢还是不喜欢，一群互联网野蛮人敲开了餐饮行业的大门，他们或者自己开个餐馆，自己做特色菜品，或者改造起餐馆的前端后厨直至整个供应链，甚至，他们说要把餐馆做为 流量 入口来玩。

而到了2015年，我们发现，无论是餐饮行业的老行尊，还是刚进入的新玩家，都发生了更为深层的改变。老行尊们不再静观其变，除了对 互联网平台 的各种免费尝试来者不拒，更是主动投入去开发自己的新玩法，如 海底捞 ， 金百万 ，他们一个玩起了游戏，一个玩起了快熟炒锅。而曾经以新营销手法轰动一时 黄太吉 ，则深深地投入到餐饮行业的供应链和 运营 中，为盈利而奋斗，终于，他们找到了自己的盈利方式。

有人说，2015年是传统行业的乱纪元，我本来也想说说餐饮行业有多“乱”（不是真的乱，是带双引号的），各种营销平台、 营销 工具、点菜应用、POS系统、CRM系统、采购系统，各种特色馆子、各种外卖、上门火锅、 上门 做饭，真的是眼花缭乱。然而仔细想想，他们的核心从未改变，对客人而言口味和卫生，是永恒的要求，对投资者而言，核心诉求是要赚钱。

他们是在做有节奏的创新，走出已有的边界，进入新的纪元。在这个纪元里，有下面三个特点：

一是确定性与不确定性共存。 确定的是什么？是商业必须赚钱，这两年来把羊毛出在猪身上狗买单这事说的有点过了，吃一碗米粉也说想不收钱，然后让其他人买单或者让用户买别的。如果那碗米粉真的好吃，本身又有成本的，凭什么不能收钱，收钱本身是让用户给你投票，用钞票投票。而且，用户也不是傻子，你让他免费吃他就免费吃啊，他心里也会琢磨你让我吃了想让我干嘛。而不确定的是用户吃前吃后他想做什么？他是想在家里吃呢？还是想边打游戏边吃呢？还是想边吃边勾搭谁呢？不同的琢磨点，就可以延伸出不同的商业发展路径。

二是现实世界与虚拟世界共生。 我们真的是同时生活在现实世界和虚拟世界中的，看看有多少人吃饭的时候是左手拿手机右手拿筷子的就知道，他们可以同时跟坐在身边的人和网络里的人聊天，也可以瞬间把现实中吃的东西展现在网络上，更可以随时去品尝在网络里看到的美食。品途现在把slogan从“专注O2O”改为“关注商业创新”也是这个出发点，两个O的融合是必然的，之间的2已经没有必要去说清楚，只需要去想明白如何利用两个O的特性去创新。

三是卖的不是产品，是对人性的理解。 以前，我们研发产品的时候看它好不好吃，看它成本如何，看它包装怎样，现如今研究产品不够了，而且你研究完也会被瞬间抄去的。在保证 产品 好吃不贵的同时，还要研究吃它之前人家有什么需要，吃的过程有什么需要，吃完之后有什么需要。因为物质史无前例的丰富，人也被史无前例地重视。从2014到2015，到处在讲社群，社群的核心是建立关系，关系的核心是满足人的高层次需求。

所以，在这样的一个时代里，没有任何一本教科书能准确地告诉我们该怎么去做，只有不断的尝试，不断的交流，不断的创新，否则，生存都是一个问题，正如《三体》里所说的， 生存的障碍不是无知和弱小，是傲慢 。我们今天特别高兴多是看到互联网人和餐馆老板坐在一起交流，看到不同背景的餐馆老板相互切磋学习，我们真的没有理由去死守自己的知识和经验，再大的公司也会过气，也会死掉，生存本身不能保证生存，只有发展才是生存的最佳保障，而创新则是发展的保障。所以，今天，让我们一起来发现商业创新。