互联网+餐饮 饿了么和鲜老虎 风口下的变革和调整

导语：国务院自公开鼓励线上线下互动消费升级以来，中央电视台高度重视，全方位对坚持线上线下互动，促进经济发展的企业进行专访。本期《财经周刊》专访饿了么和鲜老虎，解读互联网＋餐饮，探究风口下的变革和调整。

以下是专访节目内容：

李剑在北京大钟寺地区经营着一家小餐馆，餐馆离最近的主路步行至少十分钟，周围是老年人较多的老式住宅小区，这样的地理位置十分不利于餐馆经营，事实上，在李剑接手前餐馆也曾多次转手。盘下餐馆之初，李剑算过一笔帐，店里只有6张小桌子，如果只做堂食，那么每天必须翻台9次才能盈亏平衡，对于一个偏僻的小餐馆来说，很难有这样的人气。因此，从一开始李剑就琢磨做外卖。

  ［同期声：李剑 听朋友说饿了么在理工大学附近有一家餐厅一天可以接300单，而我一天干到晚才只有100单，于是就去实地考察。］

  借助于互联网订餐平台，李剑的餐馆很快就覆盖了周边写字楼的白领和高校学生，火了起来。如今，中午时分，餐馆里是这样的景象：后厨的员工完成菜品的烹制后，配餐员工菜品一一打包、分装，送餐员把打包的菜品装入代步车，送到附近的写字楼和大学。

  ［同期声：李剑 如果没有网络的话，送餐就是一公里范围内的用户 ，有了网络这些送餐范围可以超出两公里，现在我们送餐最远是两公里。］

  因为这样，用户群体更多了，他的店现在送27个写字楼，3所高校，每天中午平均在700单左右 1000份餐左右。

互联网订餐平台给李剑的餐馆带来了两个变化。首先是餐厅的布局，外卖订单越来越多，厨房的面积不断扩大，厨师也越来越多。相应的，堂食面积不断缩小，最后干脆不做上门客的生意，整个饭店全部用来做外卖的打包、分装。同时，餐厅迅速扩大的规模，原来的几个送餐员变成了如今的将近20位。有的时候，因为订单量太大，甚至需要借助第三方的专业配送公司的送餐员才能完成订单配送。

如今，李剑和他的送餐员们对周边的楼宇情况如数家珍，哪里的路人少、哪部电梯乘坐方便，他们都十分了解。李剑的餐馆在订餐平台网站上的排名一直是前三名。平均每天要完成700多单外卖的配送。一个不足一百平方米的餐馆，月营业额高达70多万元，毛利率30多万。最近，李剑在中关村又开了两家分店。

对于线下的传统服务行业，吸引客流和物流配送是两大难点。如果没有互联网平台的时候，商户只能尽可能占据人流量大的黄金地段，承担高额的租金。而很多时候，商品和服务的提供往往卡壳在“最后一公里”。互联网O2O餐饮平台也看准了线下服务行业的“痛点”，正在大力解决物流的难题。

［同期声：饿了么 创始人兼CEO张旭豪 饿了么对于传统餐饮企业其实在两方面提供了很大的帮助，第一个其实是在流量方面，人们可以有很多的人流，然后导给这些商户。那其实对于商户来说，可以减少他的租金成本，可以用更好的店面，不是很好的地段，来做好生意，大大的降低了餐饮行业的成本。第二块其实是给他们提供的物流服务，大家以前可能需要自己来组织物流配送，上门的配送团队，其实给餐饮行业带来的变化主要是在成本结构方面。　］

饿了么创始人张旭豪接受央视采访

民以食为天，吃得上网先。不仅仅是送餐点餐，吃饭这件事情与互联网的关系越来越紧密。以前，吃饭就是吃饭，如今，吃饭前要先搜搜，哪家馆子评分高啊？上菜了，先别急着动筷子，拍照发朋友圈这程序跟饭前洗手一样少不了。吃完了，还要领券团购手机支付，顺带给餐馆评价一番。而餐馆老板呢？以前关心的是菜价和房租，如今，他们挂在嘴边儿的常常是引流和导流，考虑的是如何把吃饭变得更便利、更好玩。

从点评到团购再到外卖，利用互联网辅助餐饮消费的习惯正在被大多数消费者所接受。相比李剑的餐馆接入外卖平台而“触网”，连锁餐厅大鸭梨的“触网”可谓深度。郭琦是大鸭梨的负责人，也是最早把互联网引入餐厅的餐饮从业者。团购、点评等各种互联网手段都在他们餐厅使用。以团购为例，某团购网站一年给他们企业带来6000多万元的营业额。对于他来说，互联网不仅给大鸭梨的顾客带来了种种便利，同时，由于互联网的资金结算更加便利高效，缩短了资金周转的时间。

［同期声：大鸭梨餐饮有限公司总经理郭琦  它解决了一个资金的问题，它跟传统的营销模式不一样，因为团购是预付款形式 ，所以它解决了一个资金融资的问题，能够极大的促进餐饮行业的发展。一期打款的金额在3000-4000万左右，都是预付款，资金短缺的问题能够迅速的迎刃而解，能够把我们的融资成本降低。］

走进任何一家大鸭梨店面，你会发现二维码无处不在：门口摆放的形形色色的宣传板，餐桌上、菜单上，顾客能够接触到的地方就有二维码。用户通过二维码就可以实现点餐、领券、支付和点评，还可以叫外卖。除了二维码之外，你还会发现，店面里很多年轻人会拿出手机摇一摇。这并非是为了交友，而是为了领取优惠券。

而消费者在餐厅抢红包和优惠券的同时，可以通过朋友圈分享餐厅的优惠券，这样可以吸引其他的客人来店里消费。

［同期声：鲜老虎联合创始人杨成伟 商家平均的业绩，如果用的稍微好一点的，10%左右的业绩提升，能够给他提升客单价、客流和其他指标。另外一些商户告诉我们每个月的营收能够提升10%-15%左右，带来的回头客的比率是在17%左右或者20%左右。］

图为鲜老虎联合创始人杨成伟接受央视专访

餐饮业一直以来都是O2O实践的热土，从2011的团购开始，餐饮O2O吸引了大量的创业团队和产业资本的进入，市场看好餐饮O2O，是因为餐饮行业市场规模足够大。国家统计局数据显示，2014年我国餐饮行业市场规模2.79万亿，2014年国内餐饮O2O收入规模接近1,000亿元，渗透率仅为3.5%，随着餐饮O2O渗透率的提升和整个餐饮行业的回暖，预计未来3-5年餐饮O2O市场规模有望维持30%以上的年增长。

餐饮O2O的资本寒冬到来创业者投资人都需谨慎

互联网深度介入餐饮行业，的确帮助餐饮企业提升了营销和配送效率，改变了传统餐饮行业的“模样”。据国家统计局发布的数据，2014年全国餐饮收入额为2.79万亿元，同比增长9.7%。这样大的市场也吸引了资本的竞逐，百度、美团等也纷纷加入互联网+餐饮的战局，一时间骑着电驴打着各大餐饮外卖广告的外卖小哥满街跑。那么，风口上的餐饮业O2O，真的是一个金矿吗？餐饮互联网+又有怎样的风险呢？　

2014年国内的O2O市场中，餐饮行业市场份额占比高达43%，居首位。预计到2015年，我国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。与此同时，资本市场对于餐饮O2O也是相当照顾。百度200亿投资糯米，腾讯4亿美元战略投资大众点评， “饿了么”完成3.5亿美元E轮融资。然而，在看得见的光芒背后，隐藏着更多黯然退场者。网上最近流传一份O2O死亡名单，阿姨厨房、飞猫送餐、排队通等都已经销声匿迹。投资人的投资行为也变得十分谨慎。

［同期声：金沙江创业投资董事总经理朱啸虎 我们也在反思去年的投资，太疯狂了，现在应该不会再投了。应该说O2O投资进入深秋了，该到收获的季节了。］

朱啸虎认为，餐饮O2O领域巨头林立的今天，互联网巨头们更习惯于简单粗暴、有钱任性，直接用钱“砸晕”用户来培养用户习惯。但在烧钱、补贴、砸流量、抢用户等混战背后，用户能够持续选择的入口是有限的，因此外卖平台必须步步为营，连以淘宝为平台的淘点点这样的“富二代”在过去也未能有所作为，可见外卖平台的项目难度系数之大。

专家认为，在水涨船高的融资额和估值背后，真正脱颖而出的O2O项目却并不多见，据了解，绝大部分O2O企业很难拿到C轮融资。蜂拥而上的O2O项目背后面临着严重的同质化、线下资源不足以及资金链问题。