【品途上海站沙龙】餐饮O2O健康发展之道——平台补贴该不该要？

9月11日下午，品途网上海站举办了第一期线下沙龙活动，品途网携手微餐汇、交大连锁连，共同走进交通大学，探讨平台补贴罪域餐饮O2O健康发展的影响。本次活动没有PPT、没有广告、没有圆桌、但是大家畅所欲言、面对面深入交流，知无不言言无不尽。每一个人都有充分表达自己观点的机会，也有充分辩论的机会，充分了体现了品途上海站建站的理念： 开放性、参与性和实战性。

虾搞虾弄创始人兼CEO 黄晓彬：要与平台合作，但不能完全依赖平台

第一个是从资本来讲，资本这些年在数量上和规模上都有快速的发展，怎么利用好资本来助力我们餐饮的健康发展很关键。现在的资本更愿意投资餐饮O2O的项目而不是传统餐饮，就是因为看到了餐饮O2O未来的发展前景。虽然现在资本进入寒冬期，但是对有价值的项目是不受影响的。

第二个是和平台如何合作，以前的平台主要是导流为主，可是现在他们有了资金和流量，开始抢线下的资源，据了解，饿了么已经组建研发部，他们想干嘛？值得我们思考，百度也计划在北京建立大量的加工加热点，这意味着什么？意味着很多小型的靠平台生存的小的加工加热点会被淘汰。他们有流量、有物流、有线下，那么必然会对餐饮产业产生交大的影响。

第三个就是我们该如何做的问题，我本身厨师出身，有多年的餐饮行业经验，又有十几年的互联网经验，餐饮O2O概念出现前，大家都在谈连锁，怎么又连又锁。互联网是一个很好的工具，我们餐饮人如何利用好这个工具是非常关键的。虾搞虾弄首先解决的是食品安全的问题，然后才敢通过互联网的优势进行相应的推广，以及和平台的合作。虾搞虾弄没有自己的工厂和实体门店，却覆盖了50多个城市，正式因为几个关键点的把握：1.选品，小龙虾客单价高，可以标准化生产，然后还不太影响口味的变化；2.冷链热链物流配送的发展；3.和平台合作但要尽量把流量导流到自己的平台上；4.和各种跨界的平台联合举办活动，比如和功夫熊的合作。

虾搞虾弄已经实现盈利，未来我认为最重要的两点：首先就是食品安全要做好，这是前提，民以食为天，食以安为先，后面也希望和干净么这样的独立第三方平台进行更深入的合作和探讨。其次就是要有自己的系统，不能完全依赖平台，在这方面希望和微餐汇进行深度的探讨合作。

鲜乐坊赵玮 ：餐饮最重要是好吃

我觉得餐饮不管走线上线下，首先就是你得好吃，我们之前也做过中央厨房，但是也失败了，中央厨房的出品怎么做到好吃其实是不容易的。资本和你合作是想让你跑的更快，不是想养肥你。

我们现在做的一个品牌，没有做O2O，没有走线上，其很实餐饮已经有很好的线下流量了，我们就是在不断的摸索，怎么让线下的流量直接产生效益，怎么挖掘线下流量。我们的小鲜土味开了三家社区店，设计是给麦当劳和星巴克设计的大蕴营建设计的，系统是微餐汇设计的，模式也在不断调整。最刚开始店里设计了土特产销售，我们的每一个食材搭配都和我们的菜品对应，消费者吃的感觉好的话，可以把土特产买回家，当初设计的时候感觉这个很好的路子，但是当你落地之后，就和你设想的不一样，这条路试验了一段不行。经过不断的调整，我们后来发现在店里卖水果是可以的，消费者吃完饭也愿意买水果回去，不过我们也在不断地调整优化我们的模式。

策划人王鹏飞 ：不能完全依赖线上

一定要线上线下结合，完全依赖线上是很危险的，餐饮O2O到底属于线上还是线下？我认为未来肯定属于线下的，餐饮O2O也会走的越来越重。平台补贴没了，肯定对那些没有线下支撑、强调轻资产的企业有很大的冲击，未来肯定会走向线上线下一体化的模式。我认为未来最重要的关键词就是“回归”，回归餐饮业的本质，另外就是你得菜品和服务，这是我们餐饮的基础。同时也要学会利用互联网的传播效应，朋友圈、社群等。

近宝微信创始人浩子 ：平台补贴不用白不用

中餐主流的O2O该怎么做，因为盒饭毕竟不能天天吃，怎么用互联网思维和工具来改革传统的餐饮。拜马云所赐，现在越来越多的人进入餐饮行业，说的好听点是跨界，说的难听点就是其他生意没得做了。

对于平台补贴，我的观点就是，不用白不用，傻逼才不用呢。我们现在的门店通过平台的补贴和流量，一天营业额增加了20%，老板当然高兴了。互联网平台烧钱补贴给我引入订单，另外物流还有补贴，8块钱的物流费，平台补贴5元，这不用白不用啊。餐饮应该是未来社区O2O的强入口，因为他的频率最高，比美甲、洗衣的频率高的多，所以大家要思考餐饮在社区O2O领域的作用。我发现美团等平台现在也增加了不少种类，什么鲜花、蛋糕啊，这都不是我们理解的传统的外卖业务。抓住了餐饮的入口，可能就抓住了社区O2O的入口。举个例子，前几天附近的快客便利店上了百度外卖，因为补贴，大家都去下单买中华烟，不买白不买啊。另外平台补贴的时候，我们不应该忽视质量，应该提升质量，质量除了包含品质还有速度。跨界最痛苦的是你不了解他的核心，只有实实在在参与进去了，你才能知道里面是怎么玩的。

餐饮从业者杨佳乐：吸引粉丝建立口碑

之前大家分享的可能比较大，我说一些具体运营的事情。说到平台停止补贴，我们应该可以看得到，补贴不可能无限制的走下去。我很赞成王总刚才说的回归，回归合理的定价，我们要有品牌的意识，用户习惯已经养成，那么我们就尽量去吸引我们自己的粉丝并建立自己的口碑。

干净么创始人刘鹏：餐饮行业的最大压力是成本的持续上升

餐饮行业现在面临的最大的压力其实不是互联网带来的压力，最重要的是成本的持续上升带来的压力，那么外卖虽然降低了房租的成本，却增加了外送的成本，孰优孰劣需要创业者去算一个精确的帐的。这两年我们也发现中国的冷链配送发展迅速，这是因为市场需求增长十分快速的缘故。10月1号以后，新的食品安全法正式实施，那么政府也会对这方面的要求更高，我们应该提前做准备。

同时还有很多成功案例和失败案例的分享，有个外卖创业者刚开始在学校周边开了几家店，当初和美团签了份独家协议，这是不公平的，签了协议之后补贴全没了，当时非常惨，到了下午一天才14单，这些平台补贴没了，很难留住客户，现在都是我们自己补贴，30减8来进行，未来我们会放弃学校市场，主攻白领市场，因为这个市场对价格敏感度要低很多。还有一个创业者讲了自己的困扰，现在的平台陷入价格战，和他们重视体验和质量的愿望相悖，他希望有一个可以有品质的平台出现而不是恶性竞争价格战的平台。

品途网创始人兼CEO刘宛岚：创业者要加强内功

以前的媒体都是单方面的，品途现在也在做的是O2O的模式，不但线上的内容传播，还有很多线下的类似于这样的面对面的沟通。其实钱少了之后，反倒促进创业者加强自己的内功，花少钱办大事是一种本事。建议以后大家都每人出一个点子，一个人一个点子，十个人就是十个点子，我们希望真真正正的帮到大家，希望大家以后互帮互助互学，大家一起提升。

微餐汇贡总：要把平台流量吸引到自己的系统里

我算是有20多年餐饮经验的餐饮老兵，这两年才转到互联网行业的，我也被餐饮O2O给坑过的人，你们能在这里见到我没有跑路已经很不错了，幸亏我及时的回头是岸，不然继续被坑的话，你们就见不到我了。作为一个老餐饮人，刚开始我们傻啦吧唧的给平台引流，不管是通过团购也好、外卖也罢，我们一直是把我们的流量往平台上引。今天很多餐饮老板在问，平台补贴要不要上，当然要上，不上白不上，但是我们要思考怎么样把平台的流量吸引到我们自己的系统里，他爱怎么补就怎么补，把他们的流量尽量转化为自己的流量。

同时思考怎么让我们的餐厅更有效率和降低成本，比如今天来的由各行各业的大佬，我们小店去找他们的时候他们可能不理，但是我们可以联合起来，这样我们的力量就会更大，议价的空间也更多。微餐汇是餐饮人为餐饮人创办的，也希望实实在在的能够帮助更多的餐饮企业更好地拥抱互联网，利用好互联网，更快的实现餐饮O2O的健康发展之道。

这次会议组织虽然匆忙，但是干货很多，互动性很强，品途也希望能够真正的帮助到上海的创业者，未来还会举办各种形式的线下活动。