时尚大妈如何玩转“私厨”O2O

文/陈悦 邢力

叶大妈今年刚刚退休。虽然已经50多岁了，但她身体健康，精力充沛，同时非常关注年轻人喜欢的事物，除此以外，她还爱好烹饪，从年轻时就会做各式各样的菜肴和点心。离开本职工作后，叶大妈不愿在电视和打牌中度过余生，想寻找退休后的“事业”。起初，叶大妈也不明白什么是O2O，而在一次偶然的机会中，她在手机上下载了一个“私厨”APP，里面展示出的各种美食马上引起了她的兴趣，这些美食也是由不同的烹饪爱好者自己制作后，“晒”在这款APP中，供人们选购。开始叶大妈也只是看看别人的作品，她发现很多美食自己也会制作，甚至可以比别人做得更好，因此，她也跃跃欲试。

私厨O2O带来退休“新理想”

退休后，叶大妈尝试过 炒股 ，也想过找一份兼职。前者需要每天盯着K线图，这令她头晕眼花，而且自己也并不具备专业知识，只能人云亦云，因此很快放弃了；后者就更令她头疼了，找什么兼职好呢？叶大妈原本从事会计工作，她说“正所谓，干一行‘恨’一行。终于熬到退休，好不容易脱离了朝九晚五地查发票、做报表，不想再回去受折磨了！”说起她的兴趣爱好——烹饪，她倒是非常愿意从事相关的兼职，但真正实践起来则不容易。她说：

“一是去应聘兼职厨师，可是我没有专业厨师资格的证明；二是自己开一个小饭店，但投入的成本，运营的精力太大，也不太适合我；三是受邀给朋友聚会等场合做一桌菜，虽然这种方式比较适合我，但是目前更多是给朋友帮忙，不好意思收费。”

这次找到了O2O的“私厨”平台，叶大妈觉得找到了希望，如果成功的话，既丰富了退休生活，也可以带来收益。

如何经营是最大问题

经营自己的O2O私厨，叶大妈认为自己有两方面的优势。一方面，在产品上，她几乎会做各种类型的菜肴，也会做一些如粽子、青团这样传统的点心，还会自己烘焙蛋糕、饼干和酿酒。她想先从保质期较长的食品开始推销，再逐渐扩大范围；另一方面，在营销上，叶大妈的儿子正好从事市场营销方面的工作，并且爱好摄影，她想让儿子在业余时间帮助她“包装”美食产品。

然而，叶大妈还在踌躇，因为对于是否能真正玩转“私厨”O2O，并且由此带来收益，她还没有通盘的把握。首先是因为没有经营生意的经验。虽然懂得“算账”，但全面地经营生意对叶大妈而言是“人生头一回”；其次是不清楚市场的需求，即使自己掌握烹饪的“绝活儿”，叶大妈仍然担心不能得到关注，或者顾客不“买账”。

稳赚不赔是关键

叶大妈认为，烹饪是自己的兴趣爱好，而且自己也步入中老年阶段，并不期望通过烹饪获得很高的收入，但是，她也不希望到最后成了“亏本的买卖”。初期经营后，她的期望毛利能够稳定在平均每月3000元左右，否则就会低于做兼职打工的收入。此外，除了经济收入，叶大妈也希望通过O2O平台，获得一些客源，甚至最好能有自己的品牌，这样，邀请她做菜的顾客就更多了。

目前，叶大妈正在结合自身经济情况和目标，规划资金、人力等成本投入问题。

每月收支状况（单位：元）

收入（税后）		支出
月收入（退休金）	3000	基本生活开支	2000
配偶月收入	3000	购物	1000
合计	6000	合计	3000
每月结余		3000

年度收支状况（单位：万元）

收入		支出
子女馈赠	1	出游费用	1
		人情往来	1
合计	1	合计	2
年度结余		-1

资产负债状况（单位：万元）

资产		负债
自住房产（市值）	250	贷款	0
股票	2
存款	15
现金	3
合计	270	合计	0
个人资产净值		270

掘金O2O私厨市场门道不少

年过天命的叶大妈原本应该过着退休大妈的“标准生活”——在看电视、打牌、跳广场舞、逛大卖场的悠闲岁月里度过余生，但叶大妈不愿意过这样的退休生活，而想要寻找退休后的事业第二春。非常幸运的是，叶大妈的烹饪特长和当下“互联网+”的创业热潮正好契合，这就引发了叶大妈想要掘金私厨O2O的创业梦想。

小有小的玩法

在今天这个“言必称O2O”的时代，越来越多的商品和服务都可以通过O2O实现无缝对接。如今出门可以有专车，旅游可以住专房，合适的资源配置给合适的人，每个人都能获得自己需要的独家定制。由 家政O2O 衍生而来的上门私厨O2O则是当下又一个非常时髦并且在快速崛起的O2O产业，已经有不少风投开始投资这类 APP ，比如“私厨”、“好厨师”等，但在移动互联网时代，大有大的难处，小有小的玩法。和那些看似高大上的上门私厨O2O机构相比，个人其实反而更容易在这个市场中脱颖而出。

因为既然是定制餐饮服务，那吃得好、吃得贵、吃得上档次已经不算稀奇了，吃货们更看重的是吃得有故事，吃得有情调，吃得有氛围，正所谓“唯有爱与美食不可辜负”，而美食的烹饪非常倚赖厨师个人手艺和风格，所以在上门私厨这个市场中，看似草根的个人品牌可能反而比那些专业的机构品牌更容易获得吃货的亲睐，因为我认准的就是你这个活生生的厨娘。

创业准备要做好

话是这么说，但真的想要开拓市场，建立个人品牌也需要花一番心思。首先，叶大妈要想想自己最擅长的是做哪些菜。哪怕叶大妈各种菜肴都会做，也一定要找出一些子拿手的最具特色的菜肴作为“叶大妈招牌菜”，这是打响品牌的第一步，只有今后吃货们想起叶大妈，第一反应就是某一道或者某几道叶大妈私房特色菜，才能让叶大妈在众多的竞争者中脱颖而出。

在找出特色菜后，就要编制特色菜的菜单和价格，一开始由于知名度较低，价格可以定得低一些。比如在客人自采食材的前提下，五菜一汤的烹饪费为99元，十菜一汤的烹饪费为199元等，如果食材也需请厨师代为采购的话，则定价也可以更高，相对利润空间也会更大。而等到将来个人品牌建立起来后，叶大妈忙不过来的时候，则可以把个人品牌溢价也加入定价标准，获得更高的劳动收入。

当然，在叶大妈上门服务前，一定要提前和消费者电话沟通，了解对方的需求、口味、食材要求等关键信息后再提供服务。另外从食品安全的角度出发，最好采取厨师代为采购食材的方式，因为食品问题涉及生命安全，如果由于客人提供的食材有问题导致生病等意外情况，容易引发纠纷，完全由厨师一条龙服务相对会更有安全保障。

为了让服务看起来更规范，叶大妈上门时也应该穿 好厨师 服，带上厨师帽，并带好自己的调料箱，尤其是那些独家私房菜，往往配料是关键，这样的装备会让客人感觉更放心。

接下去一个棘手的问题是距离。由于叶大妈没有轿车，如果前往距离较远的客人家里做菜，往往交通不便，路上需要耽误许多时间，更何况拿着食材长途跋涉，不方便，不安全，更会大大增加叶大妈的劳动强度和时间，所以在创业一开始，叶大妈可以优先从自己小区附近的生意做起，把接单的范围限定在骑电瓶车30分钟能抵达的区域。

而随着叶大妈名气越来越响，找上门来的生意越来越多，即使是30分钟内能提到的区域也还是会浪费叶大妈不少时间，因此到时叶大妈可以将自己 上门 提供烹饪服务转变为客人慕名而言，到叶大妈家中品尝可口菜肴。如果考虑到自家客厅较小或不希望家庭隐私受到太大影响，也可以在家里附近租一套房子，专门提供私家定制餐饮服务。