【一线】瑞幸咖啡拒绝纯外卖咖啡模式 称5月底前要开500家店

腾讯《一线》作者 相欣

2月7日，对标星巴克的中国本土新创咖啡品牌瑞幸咖啡正在北京、上海、深圳等一二线城市快速扩张。瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚在近日与媒体沟通时称，她不看好咖啡的纯外卖模式，认为其运营成本和用户体验不好，商业上是行不通的；为了做品牌推广和开店，她准备了10亿元，今年5月底前要在国内开出500家直营门店。

据介绍，钱治亚曾是神州租车的创始团队核心成员，后任公司首席运营官,也是神州优车首席运营官，尤其擅长线下运营和门店管理，于去年11月离职正式创立瑞幸咖啡（luckin coffee），致力于为国人做一杯专业的高品质咖啡。目前瑞幸咖啡店已在北京、上海快速开出60多家，3月份将进入深圳、广州、南京等11座城市。

有人对此发出疑问，为何要布局500家门店，单纯做外卖咖啡的互联网轻模式不是能够更快速扩张吗？

钱治亚并不认同这种所谓纯互联网咖啡模式。原因有两点，首先，纯外卖模式增加运营成本，外送无疑增加快递成本；其次，咖啡还是要喝新鲜现磨的，不新鲜的咖啡口感会下降，用户体验不好。

她也认为国内成熟的线上支付技术是外卖咖啡兴起的重要原因，瑞幸咖啡采用纯线上支付和下单，避免现金管理的麻烦，也有利于其通过后台大数据掌握用户的消费习惯，不断优化用户体验。也有业内人士认为，没有门店的纯外卖模式缺乏消费场景的不断强化导致品牌无法深入用户人心。

在产品上，钱治亚称，为了保证产品的品质，她们选用了最好的咖啡豆——优选上等阿拉比卡咖啡豆，国际大宗交易价格比星巴克咖啡豆贵20%-30%；瑞士最好的咖啡机，保证研磨和萃取工艺最先进、最好；她还找来了意大利、日本和中国三个国家的WBC（世界咖啡师大赛）冠军进行咖啡配方拼配，中西合璧、新鲜现磨，能做出更适合中国人口味的专业、纯正咖啡。

据介绍，瑞幸咖啡采用了“门店+外送”的新零售方式，为注重空间享受的用户开设PLUS店、RELAX店、PICKUP店等多种形式，保证用户喝到一杯新鲜现磨咖啡；还为需要在办公室、家中以及上班路上喝到一杯优质咖啡的用户提供外送或者外带的服务。

关于外送服务方面，钱治亚称，为了保证咖啡的口感，瑞幸咖啡特意和顺丰合作，确保用户下单后尽快送达，超过30分钟未达到，她们“慢必赔”，再给客户一杯新鲜咖啡。可以想见的是，这种模式必将有高密度的门店作支撑，这也是瑞幸咖啡要快速开店的重要原因。

钱治亚称，咖啡在很多长寿国家流行，是一个非常健康的饮品，但我国很多人还没有形成喝咖啡的消费习惯，主要原因有两个，价格太贵，购买不方便。目前一杯咖啡30元左右，比起其它的饮品价格偏高。另外一个原因购买不是很方便，因此很多人在家里喝速溶咖啡，而现磨的咖啡更健康。作为一家新创的本土咖啡品牌，瑞幸咖啡计划投入10亿元打造品牌与教育市场。

据悉，在汤唯、张震代言的广告片与门店大范围铺开的同时，瑞幸咖啡针对用户开展了多项促销优惠活动，新开门店试营业期间还有买二赠一、买五赠五等优惠回馈新老顾客。据称，现有营业门店的销售数据不错，但钱治亚暂未透露具体数字。

快速兴起的品牌吸引了不少人的目光，尤其连锁咖啡作为新零售的代表，正形成一个新的投资风口。当被问到融资情况时，钱治亚称，确实有不少投资人在找自己，但luckin coffee有充足的资金，目前她和团队还是专心开店，把产品和用户体验做到更好，4月份瑞幸咖啡将启动A轮融资。