零售业关店潮来袭？为何它却能逆势增长…

如今，大而全越来越被冷落，小而美却在逆势上升。

以零售行业为代表，许多大型超市纷纷没落，但很多小型便利店却在崛起。

在近期的中国便利店大会上，中国连锁经营协会秘书长裴亮给出一份数据，便利店业态销售额上较上年增幅15.2%，远高于超市业态的4.1%和百货业态的-0.8%。

他还表达了对便利店发展前景的乐观，认为便利店存在巨大的发展潜力和空间。

这里的便利店，并不像社区角落的夫妻商店或小型超市那样杂乱无章，而是摆架讲究、便当美味、设计独特。当下，这些便利店正越来越受到年轻人的欢迎。

那么，便利店为何有如此大的魅力？开便利店真的赚钱么？

大型超市关门，便利店崛起

“关、关、关”，面对电商冲击，商品同质化等因素，传统零售行业真是越来越不好过了，连国外奢侈品牌也没能逃过关店潮。

面包财经统计了54家零售业上市公司的财务数据发现：2016年一季度，54家零售企业中有41家营业额出现下降。

零售业凋零已是不争的事实，而根据联商网的一份数据，超市卖场业态是更零售业中的重灾区。

不过，北京日报却在报道《大卖场老去便利店受宠商超转型“小”里求生》展现了这样一个细节， 北京麒麟社物美大卖场只开了三条收银线，每条线都只有一两个顾客在等待结账。而位于同一栋建筑里的7-11便利店还不到一百平方米，收银台前排着一条十来个人的队伍，每个人手里都拿着选购好的商品。

可见大卖场与小便利店之间的差距。

此外，份来自贝恩公司的报告显示，在电商冲击之下，传统百货和商超的销售额明显下滑，而便利店则逆势增长，连续三年销售表现优于百货、超市等大型零售业态，且增幅位居零售业榜首。

或许，便利店是零售业中难能可贵的潜力股。

为什么便利店会有这样的增长？

年轻人的喜爱是能解释的原因之一。

“独身、年轻、受过良好教育，新上海人。喜欢用好东西，租在市中心一间90年代的老式公房里，家里没人做饭。”上海联华罗森有限公司总经理张晟在接受媒体采访时，认为这样的人最容易走进便利店。

麦德龙中国总裁席龙分析认为，中高收入的年轻群体面临着巨大的工作压力和快节奏的生活，他们愿意采购高品质的商品，并有频繁的即时消费需求，便利店则满足了他们这种需求。而且便利店可以在学校、居民区、商务区、商业区、医院等场所周边经营，服务对象更广泛。

《日本新闻》就此曾报道， 日本连锁便利店希望能利用中国年轻中产阶层不断壮大的优势，扩大在中国的运营。

不过，最重要的，还是便利店本身的模式。

以日本为例。

1974年，日本第一家便利店（7-Eleven）自东京一间小小的家传酒坊里开出。此后，传统型便利店作为一种独特的商业零售业态，在日本得到了飞速发展，其特点也被发挥到极至。

根据网站nifty在 2013年的调查，日本人喜欢便利店有十大理由：

从早到晚都有营业

到处都有门店

可以借用洗手间使用

能够支付公共事业费

食品种类丰富

一般想要的东西便利店都有

可以在ATM机取钱

可以使用一体机

能够收发快递

可以在便利店买各类门票

就拿食品来说，“便利店的价格、专门店的美味”是日本便利店食物服务的宗旨，除了标配的关东煮、冷热饮等，便利店推出的特色食品已经越来越多，比如100日元的现磨咖啡、甜甜圈、煎饺味的炸鸡块，他们似乎对消费者喜好有精准的把握。

东京一家全家便利店店长在接受中国媒体采访时表示，便利店的面包广告词很重要，人们偏向买带有叠词形容词的产品，可能刺激食欲，如用もちもち（软糯）等包装广告词的面包卖得特别好。

可见日本便利店对细节的把控能力，日经中文网今年3月一个报道称“便利店将成日本食品在海外推广窗口”，或许恰是关注细节背后最好的回报。

时至今日，24小时便利店已经成为日本人的生活方式。从牙刷、面膜到衬衫， 到支付水电煤、甚至是保险、税金等各类非公共事业费，以及开设ATM机，收发快递，到现在的送货上门，甚至，全家和日本邮政集团合作推出跨境快递业务。

日本便利店把“便利”几乎做到了极致。

也正是因为这种便利，日本这些贩售商品种类繁多的便利店已创造的价值已经超过斯里兰卡一个国家的经济产出。

如今，便利店已经遍及全日本，平均每百万日本民众拥有约388家便利店，但在中国，这个数字是要小很多。

日本便利店的今天预演中国零售的未来? 这个问题似乎抛出地很自然。

便利店在中国是什么样的？

1992年，7-ELEVEn在深圳开出了5家门店，外资便利店在中国的生意正式起步。这以后的20年，一线城市居民逐渐养成了去便利店消费的习惯。

此外， 和所有零售行业一样，便利店这门生意也脱不开“因地制宜”的四字法门。

在中国，受地理环境影响，外资便利店一般在长三角，广州有美宜佳这个本土巨头，但北京的便利店生意好像总是做不起来。

知乎上就有个问题，“北京的24小时便利店为什么比上海少很多？”最热门的回答总结为“三个半”：即北京纬度高，天气寒冷，只能做“半年”生意，每日只能做“半天”生意，马路宽隔绝了人流，只能做“半条路”的生意。比如，7-Eleven在进入北京的第四、五个年头后，才实现盈利。

而上海则是另一番光景。目前，上海拥有超过6,000家便利店，这个数字大约是北京的三倍，为全国之最。上海本是座小渔村，蜿蜒的街道大多临河修造。开在小路边或者社区附近的便利店很受欢迎，假使把马路修得和北京一样又宽又好，当中放一道铁栅栏，生意马上就不好做了。

值得注意的是，在中国，便利店最赚钱的，还是关东煮、包子、盒饭这些鲜食系列。

在英敏特面向3,000名 20- 49岁的互联网用户的调查中，94% 的受访者过去六个月都曾在便利店购物，最主要的消费品类分布于食品与饮料。

冷柜里的包装盒饭、饭团、三明治，热腾腾的关东煮、包子、烤串和现做盒饭……这些自产食品是品牌便利店能做出差异化的地方。

——这也就是为什么，当谈论如何抓住消费者的时候，便利店的经营者最先考虑的，总是如何抓住消费者的胃。

借着这项优势，日本便利店餐饮服务还跨业态发展，开发炸鸡和咖啡等产品，分割了星巴克、麦当劳这些餐饮连锁企业主打经营的部分业务，也都取得很大的成功。

不过，中国本土便利店很多都是模仿起家，与外资便利店之间还有很大差距。

比如，北京街头一些山寨7-Eleven的“彩条便利店”就显得十分落后。这些本土便利店品牌大都使用同一家供应商，提供毫无差异的产品。一些规模更小的便利店，干脆只提供保质期15- 30天的盒饭。

除自产食品的差距以外，种类服务等有所不同。

日本便利店的服务种类在90年代末期已达百余种。21世纪，随着互联网时代的到来，与网络相关的各类服务被不断开发、创新出来，如电商业务的开展、电子钱包及手机支付的推出、网络优惠券服务等。但中国本土便利店或是社区超市里，更多的是大众化的商品，服务依旧十分单一。

不过相比外资，本土便利店也有一些优点。比如，可以很好地把握当地人的消费喜好，迅速开拓客户等。像苏果会针对南京人的口味做出调整，供应南京人爱吃的三丁包、梅干菜包等产品。此外，从大卖场延伸到便利店，近20年的时间里苏果在南京已经有一定的品牌效应。

那本土便利店品牌如何才能做得更好？

《第一财经日报》曾调研总结，要做好社区商业便利店得细化研究，需要对选址布局、居民消费习惯、自有品牌、价格体系、社区服务甚至是气候因素做详尽的调研与策略。

开便利店真的赚钱么？

中国中国连锁经营协会秘书长裴亮在2016中国便利店大会给出一份行业平均数据，便利店业态销售额上较上年增幅15.2%，远高于超市业态的4.1%和百货业态的-0.8%。

但另一个不可忽略的事实是，中国便利店普遍的单店销售并不高。尽管如此，裴亮还是表达出对便利店发展前景的乐观，“我国目前的实体零售市场，便利店和超市的占比大体是8%：92%，存在巨大的发展潜力和空间。

但仍有媒体发文，称要给当下“高烧”中的便利店投资泼泼冷水。比如，《第三只眼看零售》梳理了五个关于便利店的“真相”，便利店事实上也在增速放缓、便利店开店成本上涨甚至高于销售增长、真正赚钱的便利店不超过一半、开便利店其实很“烧钱”，以及经营便利店要比你想象中难。

当然，开便利店的前景是有的，赚钱与否还是仁者见仁智者见智。

在尚益企业管理咨询的胡春才看来，在更成熟的零售市场，便利店的成功最本质的，还是依靠强大的商品开发能力，就像日本7-ELEVEN的自有品牌商品那样。（整理：吴静怡）

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