优粮打造“操作系统”，化解外卖产品标准化难题

近期，媒体曝光的一系列“黑外卖”事件再次引发了人们对外卖食品安全的担忧。无证经营、售卖过期食品、厨房卫生环境恶劣、竞价排名……

任何一个产业在走向成熟的过程中都会遇见问题，外卖O2O所遭遇的问题之所以不断引起关注，是因为食品安全与人们的生活息息相关，用户容忍度比起电商等行业会更低。对于用户来说，“靠谱”是外卖必需的品质。

在产业侧，外卖是否“靠谱”也决定着服务提供商的“生死存亡”。2015年外卖O2O的补贴大战后，外卖平台不再执迷于获取增量用户，而是将行业的竞争焦点转移到对存量用户的争夺。其中，如何确保产品和服务得到用户青睐是这场较量的重中之重。

那么“靠谱”外卖如何诞生呢？除了政府组织的监管到位，行业应该如何自我革新？当众多外卖平台一边烧钱争夺用户一边探索商业模式的时候，优粮生活科技已经打造了闭环的外卖体系，着眼于全行业的优化和整合。他们通过解决外卖行业的标准化输出难题，来确保外卖产品质量和服务的提升。

　　 制约行业发展的根本原因是什么

“靠谱”外卖包含着用户对食品安全、品质、配送效率等基本需求，这些用户需求现在未被完全满足，追根溯源，与外卖行业的本身特点紧密相关。

外卖O2O的兴盛伴随着移动互联网的蓬勃发展，在这样一个移动互联时代，外卖行业也有着自己典型的行业特性：一是用户高度互联网化；二是行业标准化程度低；三是业务创新常态化。在这其中，行业标准化程度低被视为桎梏行业发展的最大瓶颈，也是让外卖产品“不靠谱”的根本原因。

例如，在传统的小餐厅，厨师用料的种类、数量、价格等都存在很大的差异，成本和人力都很难控制，即使单店获得了成功，也往往只是孤品案例，难以复制。目前主流的外卖平台，其对接的众多小餐厅由于缺乏统一管理和品质监控，也难以保证产品和服务质量。

成立不到两年的年轻公司优粮生活科技，从初创时就意识到了这点并致力于解决问题。他们希望打造一个全行业的“操作系统”，也就是将外卖行业相关的上下游企业全部考虑进行标准化，包括农场供应商、粗加工工厂、菜品加工站和配送合作方等。如同iOS之于苹果手机一样，其核心正是通过建立IT系统，将所有与外卖发生关系的信息都接入IT系统，并进行资源配置，从而解决行业的标准化输出问题。

据优粮生活科技的CIO王沛介绍，他们采用的是全息化的IT系统，接入到IT系统中信息既包括用户、行业实体信息，也包括所有的流程信息，诸如从农场的生态、采摘，进入工厂的清洗、检验、切割和包装等，如同制造行业的ERP系统，这些都是IT系统运转所必须的信息。这些信息的接入意味着原料的使用、加工，订餐用户的人群画像，订单的密集程度预测，以及经营情况预测等都变成了可掌握的数据。

　　 全息化信息系统：确保产品标准化输出

不得不说，在外卖O2O行业中也有不少服务提供商在进行信息数据化处理，但大部分都是基于用户的信息与分析，而对于外卖产品本身的信息分析与处理相对较少。那么优粮生活科技的全息化信息系统从何而来？

优粮生活科技的创始人王兴周本人曾有过三年多的外卖餐厅经验，他用这些经验初步确立了外卖产业链条中各个环节的标准，用高质量的产品和服务使优粮生活科技站稳了脚跟，并将这些百万级的产业标准融入到优粮生活科技的IT系统中。

针对外卖产品，优粮生活科技的IT系统不仅将原材料标准化成了不同的组成部分，如蔬菜、肉类、调料汁酱等；同时落实到操作的具体环节时，原材料的新鲜程度、清洗程度、切割程度，粗加工后的食材在工作站的存储温度、环境，以及加工时要做什么样的预处理，多大的火候、多少克盐、多少克糖、是否焯水，乃至最后的成品处理，这些标准都体现在IT系统中。

通过这样明确而具体的标准体系来打造的“操作系统”，可以保证所有原材料和加工操作步骤都是一样的。而当产业链上的所有人都遵循一个既有的模式，所有菜品的生产和配送都有了统一的标准时，产品和行为都是可期待的。所以经过近两年的实践，优粮生活科技已经基本解决了外卖餐品标准化的难题。

　　 系统调控：保证产业链整体高效

实现外卖产品标准化输出是一方面，另一方面，优粮生活科技的IT系统还承担着调控产业链条的重要功能。

举例来说，一些餐厅为了应对外卖订单密集的情况，往往使用速热快加工食品，这样虽然赢得了时间，但菜品口感也随之下降。

“外卖订单的密集型爆发难题，可以通过建立订单量预测的数学模型化解。在不断的调整完善下，我们已经可以精确到某个菜在某地区、某时段会有多少销量。”在王沛看来，这样的分析模型将商户的“人脑”解放出来，特别是对于一家新开店的负责人来说，开张大吉之后将会面临怎样的订单增长都可以预估，商户也不用担心准备的食材是否与订单数量匹配，因为系统在分配订单时会自动通知供应链配送对应的食材。

事实上，参与外卖生产链条上的每一个实体都可以被调控。

在优粮系统里，作为厨师要先接受培训，了解一道菜是怎么做出来的；作为工作站人员要接受半成品菜验收的培训，包括如果对不合格菜品的处理；工作站的管理人员也要接受相应的培训，保证其对菜的成品有充分的把控能力。甚至上游的供货商出现问题后也可以进行调控。

王沛说，他们仍然在不断完善这套培训的机制，对于每一位加入者都要进行持续不断的培训，确保他们对标准化的工作流程非常清晰和明确。同时，IT系统中还可以明确收纳各个工作站的运营状况和用户的反馈，对成品的品控和成本的管理都达到了有效的监控，利用这些信息了解到每个店的实际运营情况从而进行调控。

优粮生活科技关注整个行业链条上的生产和销售而非企业内部，通过IT系统来促进企业之间的合作。通过建立行业闭环的“操作系统”，优粮生活科技在为用户提供高品质外卖的同时，也实现了整个行业的共赢。