美团点评能为麻辣诱惑们做什么？

　　 7 月 30 日，美团点评宣布设立“餐饮平台”，任命原外卖配送事业群及餐饮生态平台总裁王慧文为餐饮平台总裁；同时还设立了人才培养平台“互联网 + 大学”，任命原到店餐饮事业群总裁干嘉伟担任首任校长，这也是全球首家“互联网 + 大学”。

　　 为什么要成立“餐饮平台”

　　 新设立的“餐饮平台”将整合原到店餐饮事业群、外卖配送事业群和餐饮生态平台，取消原组织层级，将各所属相关事业部和部门汇入餐饮平台。同时，将发起成立餐饮生态基金，用多样化的资本和资源支持餐饮生态链上的合作伙伴加速成长，用更加开放的心态孵化和分享餐饮行业的创新机会。新成立的“互联网 + 大学”将衔接美团点评各部门的培训体系，设立各专门学院，统筹推进公司人才培养工作，未来还会将知识积累输出到合作生态企业及合作商户。

　　 老冀认为，美团点评之所以要对涉及到餐饮行业的组织进行重组，首先还是为了集中资源、节约成本。过去，无论是到店餐饮事业群、外卖配送事业群，还是餐饮生态平台，这三大部门面对的其实都是同样的用户和客户资源，而在美团点评内部却同时有三支团队与他们打交道，确实不太经济。组成“餐饮平台”之后，美团点评内部就能够有一支统一的团队，既大规模地节省了公司内部的各种资源，同时也节省了不少成本。

　　

　　 不过，这并不是美团点评最重要的目的。更关键的是，美团点评将通过组建“餐饮平台”集中资源和力量，帮助整个餐饮行业实现互联网化和 O2O 化。

　　 具体来说，“餐饮平台”将充分发挥在评价、优惠、外卖三位一体的综合服务能力，通过建设开放平台，将不断积累的用户触达能力和商户服务能力赋予餐饮产业上下游企业，从而加速推动餐饮行业的迭代升级，为消费者和餐饮商户创造更大价值。

　　 用外卖拓展服务范围和场景

　　 今年以来，周围很多朋友都跟老冀说，自己足不出户就吃到了顶级的麻辣小龙虾。实际上，这个是麻辣诱惑与美团外卖的成功合作。从去年开始，麻辣诱惑专门针对美团外卖设计了 80 多款“麻小外卖”系列产品，目前仍然有 30 多款菜品在售。“麻小外卖”在供应链、从业人员、物流配送等多方面均独立于门店运营，与美团外卖实现有效对接。

　　 过去，去麻辣诱惑就餐的大部分都是门店周围的人群，用餐场景也局限于办公接待、亲朋邀请等非常有限的几个方面。而通过美团外卖，麻辣诱惑的美味能够卖到城市的各个角落，用餐场景也更加多样化，人们可以在家里、学校、办公室，也可以在 KTV 、酒吧这些原来和餐饮无关的场景中品尝麻辣诱惑的美味。与美团外卖全面合作之后，麻辣诱惑实现了更快、更大范围的扩张，而且这种扩张已经脱离了物理距离和固有场景的限制。

　　 更让麻辣诱惑怦然心动的，则是通过美团外卖，自己赚到了更多的利润。在餐饮行业传统门店的成本结构中，大致是固定资产折旧 5% 、人力成本 20% 、房租 15% 、食材成本 35% 、税负 4% ，加上其他费用，餐饮门店的利润空间只有 5%-10% 。

　　 而做“麻小外卖”系列产品，麻辣诱惑的房租和人力成本大幅缩减，其中物流成本占到了 3.5% ，房租 3% 、固定资产折旧 2% 、包装材料 5% 、食材 35% ，再扣除平台提点和其他费用，利润率竟然能够达到 35% 左右。账算清楚之后，难怪麻辣诱惑的外卖业务越做越起劲了。

　　 做产品和营销大数据顾问

　　 当然，外卖只不过是美团点评的“餐饮平台”为餐饮企业提供的一部分服务而已；其实，“餐饮平台”能做的事情还有很多。

　　 再说说另外一家知名餐饮企业眉州东坡。在过去几年里，眉州东坡实现了以北京为中心，覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西的连锁网络门店布局，并将其在美国的第一家店开在洛杉矶 Westfield 的购物中心，成功打入海外市场。未来 10 年，眉州东坡还计划新开 8000 家店。

　　 这个时候，美团点评的“餐饮平台”就成为了眉州东坡快速扩张最合适的搭档。虽然眉州东坡在北京有很高的人气，但是在西安、武汉、无锡这些城市的知名度和品牌效应还不太够。而通过“餐饮平台”这个没有地理限制的 O2O 平台，就能够帮助眉州东坡尽快在外地市场打开知名度，对于新店也有非常强的导流作用。

　　 此外， O2O 平台还是餐厅空间的延伸，是餐厅与顾客互动的平台。目前，眉州东坡有专门的团队监测大众点评上的消费者评价。如果有消费者在评价中反馈菜品口味、服务等相关问题，则由店长亲自回复并予以解决。

　　 目前，眉州东坡旗下眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大业态在全国有超过 120 家门店与美团点评展开合作，消费者可以在这些平台上购买眉州东坡的优惠代金券或进行闪惠进行支付买单。线上交易让数据可追踪，通过查看互联网平台上的销量曲线、消费行为特征，关联购买品类等相关数据，可以为每家门店的经营情况、顾客活跃度及粘度提供更准确的参考。

　　 成为餐饮行业的赋能者

　　 餐饮行业是美团点评的起家之本，也是未来必须深耕的行业。目前，美团点评已经是中国最大的本地生活服务电商平台，拥有近 6 亿用户，合作各类商户近 450 万，几乎覆盖了中国所有级别的城市。截止到 2016 年 6 月 30 日，美团点评全平台积累的各类 POI （兴趣点）信息已经达到 2000 万，日订单峰值已突破 1150 万单。

　　 成立“餐饮平台”之后，美团点评将从营销、配送、 IT 系统、供应链、金融等多角度全方位服务餐饮行业，在这个过程中与产业链上下游企业合作共赢，共建生态。此外，美团点评还决定发起成立餐饮生态基金，用多样化的资本和资源支持餐饮生态链上的合作伙伴加速成长，用更加开放的心态孵化和分享餐饮行业的创新机会。

　　 具体来说，美团点评“餐饮平台”能够为包括麻辣诱惑、眉州东坡等在内的餐饮企业提供非常多样化的服务，包括但不限于：

　　 1. 为餐饮企业提供常规的团购和促销服务；

　　 2. 管理餐饮企业在大众点评上的几万条评价，提供菜品喜好、消费者趋势等建议；

　　 3. 与餐饮企业共同发行联名会员卡，帮助新辣道做会员管理和积分服务；

　　 4. 组织餐饮企业参加培训，定期交流经验，互通有无，互相帮助；

　　 5. 美团外卖除了帮助送餐之外，还能够提供采购的物流服务；

　　 6. 为餐饮企业及其上下游相关企业的 IT 系统和大数据分析提供基础云服务；

　　 7. 为餐饮生产链上的企业提供供应链金融服务，为其消费者提供消费金融服务；

　　 8. 通过自己的餐饮生态基金，支持餐饮行业相关企业开拓新业务。

　　 当美团点评能够为餐饮企业提供如此丰富服务的时候，它就成了餐饮行业的赋能者，从而帮助整个行业走向更美好的未来。