英国科学家发现延缓冰淇淋融化的蛋白质

冰淇淋融化快是其一大缺陷。现在，爱丁堡大学与邓迪大学的科学家发现，可通过一种能替代乳化剂的蛋白质，延缓冰淇淋的融化时间。研究负责人Cait MacPhee教授说，这样的冰淇淋不仅能保持更持久，同时也能维持其细腻柔滑的口感。被称为"BsIA"的蛋白质，来自一种细菌，同时也存在于天然食物中。它是一种纯天然物质，没有化学成分，不是实验室里制出的"化学品"。这种天然蛋白质在冰淇淋中起到桥梁作用，能将冰淇凌中的气泡、脂肪及水连接在一起。进而大幅减缓冰淇淋融化过快的尴尬，有效避免冰晶形成。目前研究人员还没有亲自品尝这种新冰淇淋。