楼下100季晓杨：“快”与“体验” 是下午茶外卖重点

　　速途网5月5日专访(报道 王婷)“‘一杯咖啡和一块蛋糕'的市场有多大?”

　　“早已是一片红海的外卖市场，还有机会吗?”

　　以下午茶细分品类、提供最后一公里物流配送进入到餐饮外卖领域，楼下100定位用户群体为女性，消费场景则是办公室。

　　楼下100的创始人季晓杨认为，在轻食外卖领域中，市场的需求与机会仍然很大。

　　据季晓杨介绍，2014年，楼下100订单量峰值为3500单，目前品牌入驻数量50多个，覆盖上海、苏州、杭州三个城市2200多个下午茶商家。

图：楼下100的创始人季晓杨

　　“跑腿”市场的机会在哪?

　　在被“互联网+”包围的传统餐饮行业中，有着美团外卖、饿了么为代表的平台“轻模式”与到家美食会、零号线为主的物流“重模式”。 “轻”“重”之间， 主要集中在物流配送提供方上，轻模式主要是做在线导流平台，由餐饮企业或第三方提供配送服务，重模式则是自建配送团队，对配送时间、服务体验有着较强的控制。

　　然而，餐饮O2O早已是一片红海之势， 楼下100选择以下午茶细分品类切入到外卖市场。在季晓杨看来，项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。

　　楼下100主要配送蛋糕与下午茶两类食品。在外卖市场的品类选择上，季晓杨认为，传统商家与消费者双方对下午茶外卖均存在需求，但蛋糕消费频次相对较低，与下午茶搭配转型做轻食可拉动楼下100的流动消费市场。

　　从目前的蛋糕市场来看，市面上主要有85度C、克莉丝汀、面包新语等连锁品牌、线下非规模化的烘焙店以及21cake、M'cake、Le cake等电商品牌这三类，而这也是楼下100的服务对象。

　　季晓杨称，线下门店消费场所相对固定，缺乏线上的流量。由于蛋糕对物流的要求较高，冷链以及稳定度是保证商品质量的必要条件，这也决定了线下门店与传统快递无法进行配送。然而楼下100本身是提供物流配送的“重”模式，冷链等占据了运营成本构成中较高比例。

　　“ 一杯咖啡价格平均在30元左右，色拉、三明治等轻食也是30元左右，当每单抽取百分之十五或二十的点就可以维护其成本。”据介绍，楼下100的客单价平均在92元，高客单价意味着下午茶外卖市场的毛利率空间较大，覆盖其成本的相对容易。

　　季晓杨坦言，楼下100目前运营成本仍处于不平衡状态。“当单量达到一定程度，基础的东西会摊薄， 配送成本就会下降。订单量决定了其盈利空间。”

　　物流是难点亦是重点

　　季晓杨的父母是江苏常熟40余家门店的品牌“圣百合”创始人，但他并没有按照惯有的思路建立新品牌，而是设定“渠道品牌”的发展路线。

　　之所以选择“渠道品牌”的商业模式，季晓杨表示，轻食行业中品牌的更新迭代速度太快，品牌的存活率或持久发展经受很大的考验，渠道品牌的“寿命”相对较长。

　　类似于屈臣氏，楼下100欲建立起细分领域的渠道品牌，“渠道品牌的关键在于物流配送下的极致体验与准确的品牌定位，楼下100在扩充品类时，合作商家的质量标准很重要。”

　　而物流配送作为外卖市场的核心，能否保障良好的用户体验成关键。因外送品类的特殊性，蛋糕类的配送要求集中“快”和“稳”两点。

　　“蛋糕的稳定性，主要在于配送人员的责任心与服务意识，经过定制电瓶车、箱子等措施，稳定性不难，温度上保温箱就能保持 。”季晓杨说到。

　　楼下100所有的订单分为三大类，A类是蛋糕类，要求稳定性和温度;B类是冷热品饮料，只要求温度;C类为普通物品，和普通的外卖一样。

　　在物流方面，楼上100采取“自营+众包”的模式，其配送人员为全职与兼职两类，并根据订单类型等级的不同分别配送。A类订单实行全职与兼职抢单制;B类订单由全兼职去抢，要求相对较低，而C类普货可以众包人员配送。

　　季晓杨称，外卖保障两点：一是快;二是保障极致体验。“快的问题可以通过抢单完成;配送质量的最基本要求是不能送坏，物品要求较高的订单需要经过全职或者兼职培训的人员去配送，这样最大程度上减少风险，而基本品类可以通过众包方式完成。”