外卖O2O饥饿游戏第二局：这次不看大格局 听听餐饮老板们怎么说

去年大热的外卖O2O领域，今年似乎沉寂了许多——不论资本圈还是投资界，似乎都是如此。

一方面，经过一番洗礼之后，市场再次被BAT关联的巨头们霸占，进入市场僵持期。另一方面，外卖O2O则已很好的融入用户日常生活中，成为其互联网时代懒生存方式的一部分。

为了深入了解这一业态的真实状态，日前思达派（Startup-Partner.com）小编专程走访了北京城区的10家连锁品牌旗下的店铺，对这些店铺与饿了么、美团外卖、百度外卖等几大外卖平台的合作情况进行了探访。

各店铺对于三大平台怎么看？饿了么堪忧

“饿了么现在不行了，赶不上百度和美团。”杨国福加盟店的老板对思达派（Startup-Partner.com）小编说，自从央视曝光后，他们就终止了与饿了么的合作。不过，他也认为，饿了么存在的问题，其他两个平台不一定没有，只是恰巧没有被曝光而已。

10 家连锁餐厅与三大外卖 O2O 平台合作情况

另一家曾与饿了么合作过的店铺反应，“他们管理稀里糊涂”，所以就与之终止了合作。

在小编走访的10家连锁品牌店中，仅有2家与饿了么有合作关系，而这两家中的一家，还选择了自主配送。与此相比，美团外卖的店铺入驻率最高，走访的9家餐馆都与之有合作关系，其次是百度外卖，有6家店铺与之有合作关系。 

入驻平台需要哪些“硬指标”？管理越来越严了

“营业执照、食品卫生许可证，两证必须得有。”无名缘米粉店的老板告诉思达派（Startup-Partner.com）小编。他表示，现在每个平台的要求都很严格，必须证照齐全才能入驻平台。

在小编走访的10家店铺中，其中有9家店铺与外卖平台有合作关系，他们均表示只有证照齐全才能入驻。“从前1个餐厅挂6个店名的情况基本不会发生了，错一个字都没法入驻。”虾吃虾涮的店长说。

三大平台补贴政策如何？已经不烧钱了

“做满减活动，以前是靠平台补贴，现在都是自己来补贴。”无名缘米粉店老板说，从今年过完年后，平台的补贴就变少了，甚至不补贴。

其他几家店铺老板也表示，优惠活动时间不固定，一个月大概只有2-3次，甚至更少。

汉拿山外卖部负责人说：“针对大型连锁餐饮店铺这三家平台都会有活动，做一些相应的补贴和推广。”

与美团和百度合作已有两年时间的江边渔村老板表示，百度在补贴方面的力度更大一些，折扣比较多，美团则是发优惠券多一些。

除汉拿山和江边渔村外，其他几家连锁店老板均表示，优惠是有的，但是不频繁，力度也不大。这些变化大多是从今年年后开始的，美团、百度和饿了么的烧钱战略在今年有了调整，疯狂的补贴之路似乎走到了尽头。

思达派（Startup-Partner.com）小编打开这三家外卖APP，可以看到大幅度的满减现在少了很多，而配送费也越来越高，从最初的零配送费增至现在5-7元不等的配送费。在盈利模式的探索上，各巨头都在寻找新的突破口。

各平台是怎样对店铺进行监管的？只巡店，但不管食材和进货渠道

外卖的质量一直是消费者最担忧的一点，因为品控环节对于外卖来讲比堂食更容易出现不可控因素。三大平台在监管环节又是怎么做的呢？

各平台每月对店铺的巡查次数

汉拿山的外卖负责人说：“每个站点不一样，有的平台每周都会来，有的一个月来1-2次，百度外卖来的比较频繁，比较严格”。

无名缘米粉的老板表示，美团和饿了么会定期过来检查，一个月两到三次，有时候是悄悄的来。

小编通过走访这几家店铺了解到，美团、百度、饿了么三大平台均会派人到店铺查看，频次基本维持在每个月2-3次左右。

不过，这几家店铺的负责人一致表示，巡店人员只针对店铺卫生状况进行监督以及对一些日常问题进行解决，对于食材和进货渠道等方面都由商家所在餐饮公司直接供货和监管，外卖平台对此并不做监管。

魏家凉皮的店长说：“食材和进货渠道都是总部来管。”而江边渔村的老板也表示：“我们要吸引回头客，信誉问题关系到店铺发展，跟他们监管与否没多大关系。”

外卖平台对餐厅如何收费？服务费最高20%，被指太高

在盈利模式的探索中，美团、百度、饿了么始终没有停下脚步。除了增加外送费的额度，对于商家来讲，只要入驻并由外卖平台配送，都要被抽掉一部分利润作为服务费。

“每个平台都会收15个点左右。”杨国福麻辣烫的老板对思达派（Startup-Partner.com）小编说。仅与美团外卖合作的虾吃虾涮和中国兰州牛肉拉面的老板表示，美团外卖会抽取20%的服务费。而相对规模更大的连锁店铺汉拿山的外卖负责人则说：“每个平台都会抽取10%左右的服务费，但是会根据门店变化稍有浮动。”可见，各平台针对不同规模的商家收取的服务费也不尽相同，但浮动并不大，大都保持在10%-20%之间。

在小编的走访过程中，一家位于双井附近的沙县小吃因过高的服务费没有入驻任何平台。这家沙县小吃的老板解释说：“做外卖的话就忙不过来了，人力成本要增加，而平台收取的服务费又很高赚不到什么钱，我们利润本来就低，做外卖的话不划算。”而入驻平台却没有要求配送服务的无名缘米粉店老板表示，只入驻不配送，不收取服务费。

外卖单量占营收的比例多少？多的占到一半，低的不足1/10

“除了满减、打折外，外卖平台也会给我们做一些推广，比如帮助店铺提高排名，这是根据店铺的信用度来排名，评分越高排名越靠前。”无名缘米粉店老板对思达派（Startup-Partner.com）小编说。他表示，通过入驻外卖平台，店里的单量有了很大的提高，营业额也跟着水涨船高，外卖的流水能占到总流水的一半。

外卖营收占总营收比例（示例）

但是对于有些店铺来讲，情况并不那么乐观。江边渔村的老板说：“外卖平台会给我们在网页、手机APP上做免费推广，但效果一般。”据他统计，店里仍是以堂食的回头客居多，外卖一天也就十几单，平均每天两万的流水，外卖流水只有一千多块，连十分之一都不到，对生意影响并不大。杨国福麻辣烫的老板说：“一天四到六千块的流水，外卖只占六分之一”。

 

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