新零售 | 五芳斋是如何让它的智慧餐厅营业额增长40%的

无论是排队、点餐，还是下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。这个有别于传统快餐门店的五芳斋无人智慧餐厅，处处散发着科技的色彩——自助点餐、智能取餐柜、24 小时无人零售机等新元素都一一落地。

开业仅一个月，五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单：门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%。

1月28日，中华老字号五芳斋联手本地生活服务平台口碑，推出了首家无人智慧餐厅。这是一家依靠口碑无人餐饮技术，用数字驱动经营的新零售餐厅。在未来，口碑开放的无人智慧餐厅技术，还将帮助更多餐饮商家，为他们提供包括智能点餐、智能推荐、自助取餐等全流程解决方案，而五芳斋的无人智慧餐厅将复制到全国。

点餐时间缩短 效率提升

五芳斋无人智慧餐厅位于杭州文三路，属于典型的CBD商圈餐饮店。每天中午12点，餐厅流量都会集中爆发，在过去通过一台收银机点餐，队伍常常要排三五米，一个消费者犹豫不决就会影响整个店铺点餐效率。如何提升效率，曾经一直困扰着五芳斋。

在无人智慧餐厅，消费者到店后只需要找座位后扫码点餐，并支持多人一起点，无需占用服务员和其他消费者时间。“扫码点单非常方便，所有人都可以同时点单，互不影响，而且口碑会根据我的喜好，做一些定向推荐。”在附近上班的白领宁珊向记者坦言，她甚至会先在口碑上预订好用餐时间，手机收到取餐信息再到门店食用，大大省去了排队等餐的时间。

通过口碑大数据，五芳斋还会对消费者做智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。

“新零售最终改变的是效率。”五芳斋总经理吴大星表示，未来，五芳斋无人智慧餐厅还会复制到越来越多的城市。

“以往靠经验判断，现在靠数据说话。”五芳斋无人智慧餐厅店长王倍对门店效率的提升表示了认可。她介绍，通过手机扫码点餐后，不仅可以直观看到配图商品，而且自助点菜、加菜，系统还能根据数据识别用户画像，做精准的推荐，给顾客带来了很大方便。不仅如此，服务效率提升的同时，店内的人工成本大大降低。

营业额上升了 人工成本下降

餐饮新零售的核心便是通过数据驱动经营，五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先，通过口碑码打通数据全链路，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，全部用扫码实现；其次，数据帮助门店的运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。

智慧餐厅的数据表现，让店长王倍颇感惊讶。“经过无人化改造，门店的营业额上涨了40%，但是门店员工却从原来的13人缩减到了7个服务员。”算一笔账，每个员工用工成本5000元，减少了6个员工，相当于每年节省36万元用工成本。

除了餐厅的智能化之外，五芳斋还扩容了销售场景，增设了24小时营业的无人货柜。

“24小时无人货柜，对于我们而言都是增量。”王倍介绍，一方面延长了门店的经营时间，另一方面增加消费者的选择。有数据显示，无人货柜交易的60%发生在用餐之后，提升了整体笔单价。

与此同时，五芳斋还基于精准的地理位置，为消费者推送个性化的营销活动，通过口碑及天猫旗舰店等渠道，扩大五芳斋的销量。