宇宙卷饼：便携营养快餐或成都市白领午餐新宠

笔者在办公楼的四楼接到了百度外卖的电话，告诉我卷饼到了，但他找不到公司入口，问我能不能下楼拿一下，但下楼对笔者来说，意味着拖着肥硕的身躯穿过阴狭的走道，在前台眼皮底下溜过门禁，最后还要带着卷饼回公司，哪一样都不是简单的事，于是笔者再三要求他把卷饼留在公司前台，所以在二十分钟后笔者下班路过前台，看到了黄色纸袋上订着提示笔者收货的纸条，而在黄色纸带的封面上，非常嚣张地写着「宇宙卷饼」几个字。

拆封后，笔者眼前出现了一大一小两条用锡箔纸紧紧包裹的卷饼，包装袋里附送了两只一次性手套，所以应该是店家预料到这是两人份的卷饼。戴上手套前笔者怀疑戴手套是否有必要，毕竟手持塑料袋吃早饭是上班族的基本功，早就驾轻就熟，然而锡箔纸撕开一点，已有香浓的汁液顺着锡箔纸的裂口流了出来，新鲜程度可见一斑。

在随后的品尝中，笔者感觉到这款产品在填充辅料上的用心，坚韧有嚼劲的面皮里包裹着酥香的肉粒和鲜蔬，酱料气味浓郁，品尝过程中一直徘徊在唇齿之间，就口感而言实在没什么遗憾，当然也许是为了兼顾营养的原因，这款产品口味确实欠佳——倒不是说不好吃，而是很难彻底爱上这份口味，也许在品尝更多产品之后会有所改观。

饮食问题确实是繁华地段引人诟病的痛点之一，「怎样在生活成本与健康之间平衡」一直是白领们最深刻的生活话题。「宇宙卷饼」倒也不算这个行业的先驱，1993 年「Chipotle Mexican Grill（墨西哥卷饼）」首先在切入了这个市场，因为食材多是新鲜的牛肉，鸡肉，猪肉，各种蔬菜，各种豆类，米饭等，所以远远比那些炸鸡汉堡要健康，受到素食者和提倡健康的食客的喜爱，「宇宙卷饼」实际上学习了「Chipotle」的职业素养和发展理念。

「Chipotle」在随后的岁月里快速发展，2015 年已经有接近 2000 家门店，并且被麦当劳视为头号竞争对手，后来「Chipotle」只签「人道方式养殖」的供应商，只签专业迅速的快递，在供应商断货和食客抱怨的时候也没有放弃过「优化服务」的理念，「Chipotle」的迅速扩张引起了投资人的注意，在全球经济增速放缓的大环境下，摩根士坦利的首席美国股票策略师亚当·帕克（Adam Parker）在今年 10 月的投资报告中提到 36 家值得投资的「成长型公司」，「Chipotle」得以位列其中，以年营收复合增长率 15% 位于列表的中下段，在同一张列表中，还有读者熟识的「谷歌」、「Facebook」、「苹果」、「特斯拉」和「星巴克」，顺便提一下，「苹果」的年营收复合增长率是 13%，恰好排在「Chipotle」身后。

「宇宙卷饼」正是看中了「Chipotle」的成功轨迹，在 2014 年年初切入了当时还是空白的卷饼细分市场，在三个月内盈亏平衡，之后迅速收回成本，2015 年 5 月已经开到第三家门店，依托于优秀的产品开发、市场运营和物流体系，快速实现了日订单过千，之后他们把视线移向了一线和省会城市，并且定下了更为宏伟的发展目标。

「宇宙卷饼」的两位创始人都来自北大光华 MBA，创始人刘晴主要负责产品研发和运营，创始人刘星是原拜耳作物供应链市场负责人，现在负责采购、物流和未来的加工销售。在她们的扩张策略下，「宇宙卷饼」以 90% 的配送率成功降低了在繁华地段的开店成本，同时也最大化了区域效应，又以独立开发的产品工艺形成了不易模仿的技术壁垒，终于在互联网经济的大环境下，圈出了自己的一片领地。

*本文作者 Acebuns，TECH2IPO/创见（http://tech2ipo.com/）首发，转载请保留此信息。

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