智能餐饮将走进新时代

编者注：拉杰特•苏立(Rajat Suri)是 E la Carte 创始人及CEO。

餐饮业的发展源远流长，自西方文明自身萌芽以来就一直存在。从古罗马开始，被称作“酒吧(thermopolia)”的著名公共饭店就是市民在一天的辛勤工作后进行聚会、社交及用餐的热门场所。

在现代社会，尽管我们的生活方式已发生了彻底的改变，但饭店的变化并不大。目前，饭店的基本体验仍然与多个世纪之前的古罗马酒吧类似。

软件正在改变所有一切。软件的快速发展已经改变了我们的家居生活(例如Nest)，我们的驾车方式(例如谷歌)，以及我们乘飞机旅行的方式(例如维珍美国)。与此类似，软件也在转变我们在饭店用餐的方式。在目前的饭店里，一类面向顾客的全新应用和服务正在得到部署。

例如，配备了点餐和支付软件的平板电脑已经出现在许多知名餐厅的餐桌上，例如美国最大的休闲餐饮概念品牌Applebee。 NoWait 和 NoshLis t实现了排队自动化， OLO 推动了在线点餐的普及，而 OpenTable 则帮助许多餐厅实现了移动支付。

利用大数据和复杂的算法，目前我们已可以对餐厅运营的某些流程，例如服务生行走的步数，进行实时优化，从而改善顾客体验，带来更高的回报。餐厅本身也开始通过这种由软件驱动的体验来实现差异化。

“智能餐饮”的新时代正在开始。那么什么将发生改变？PC的诞生已有超过30年时间，而互联网也已有约20年历史。不过，真正的转折点在于2007年iPhone的推出，这使得消费者可以很方便地以简单的触控手势通过移动设备使用丰富的软件应用。最终，我们可以通过苹果iOS或谷歌安卓等现代化的用户界面来体验软件的魔力。

技术发展对餐饮业的影响仅仅只是时间问题。实际上，美国全国饭店协会已经发现，多达63%的饭店顾客依靠技术去完成下单、预订、查找餐厅地址，以及浏览菜单和营养信息等操作。随着千禧年一代走上工作岗位，购买力以及对市场的影响力增强，这一数字预计还将提升。千禧年一代是真正的数字一代。

智能餐饮时代的饭店与我们习惯的传统饭店将有很大的不同。顾客不仅通过菜单等实物界面来进行互动，还将通过平板电脑软件和手机应用等虚拟界面来进行互动，寻找自己想要的食品。

或许有人会对随之而来的人际互动下降而感到不满，但现实情况是，在智能餐饮时代，饭店服务生将可以从重复性劳动，例如记忆汉堡配料中解放出来，专注于以更令人难忘、更个性化的方式与顾客互动。饭店经营者将可以使用数据去进行决策，这些数据不仅包括来自后厨的数据，也包括每个员工的表现及顾客需求情况。凭借手指边的健康饮食和营养推荐信息，相对于以往，顾客将有着更大的控制权，并能享受到更多的便利。

饭店需要全面接受智能餐饮，否则品牌的发展将很快受到阻碍。今天的消费者期望速度、便利性和现代化。例如在iPhone时代，消费者会很快放弃速度不及竞争对手的选择。如果一些饭店的排队时间比竞争对手要长几分钟，那么顾客会做出什么样的反应？

饭店运营者每10年就会升级POS系统，而消费者正习惯于手机和平板电脑每年升级带来的体验。当某些饭店提供的体验很明显已经过时时，顾客会做出设么样的反应？

目前看来，智能餐饮将从根本上改变全球范围内餐厅员工和顾客的生活。目前，餐饮业正迎来令人兴奋的新时代。在未来几代人的眼中，智能餐饮的发展将是餐饮业漫长而丰富历史的一个转折点。(译：维金)

The New Era Of Smart Dining