餐饮企业的新模式——颠覆式的创新时代

中国餐饮产业正处于一个蓬勃发展的黄金时期。服务主导型经济，这是一个新概念，不是指提法新，是思维理念新。新的服务也会形成一些新的餐饮产业链和产业集群。

  为什么柯达发明了数码成像技术却依然破产？为什么一代巨头诺基亚摩托罗拉轰然倒塌？为什么微信轻而易举的就干掉了运营商的短信业务？太多的类似案例向人们宣告：巨头并不是不可战胜的，巨头在面临创新者的冲击时往往毫无还手之力，因为这些巨头受制于部门体制、惯性思维、资源配置等原因根本无法实现换血式的创新，也正是因为这种创新窘境的现象为中小 创业 者提供了机会。

在巨头已经成熟的市场发起冲击是徒劳的，如同腾讯电商干不过淘宝， 360 搜索干不过百度，网易 微博 干不过新浪微博，来往干不过微信，因为他们不明白，打败微信的绝对不会是另一个微信。案例比比皆是，而能引发我们联想的是，即使是餐饮中小公司是不是也存在这种创新窘境。我们试图成功创业，做的却是和巨头一样的事情，同样的市场，几乎相同的技术，做着只要我努力一点就能成功的春秋大梦，而更可怕的是我们深陷窘境却浑然不觉。  

一、颠覆式创新

这些年外部的经济环境总体比较低迷，竞争加剧，要求企业要有更高效率的资源配置；另一方面，这也是企业自身发展的要求，传统的方式已经不太管用了，要求企业从内部进行突破。现在餐饮行业已经是产能过剩，传统的企业 商业模式 应该好好思考一下企业接下来的方向。 我们没有想过创新商业模式，没有想过创新销售渠道，没有想过创新我们的产品，我们坚持在原有的业务链条里挣扎，这不是创新者的窘境又是什么呢？

现在有很多小企业在经历轮番倒闭和收购的命运后，是不是该去引发整个行业的思考呢？而当下的餐饮行业又面临着新一轮的洗牌，无疑是优胜略汰。众所周知，一个企业经营离不开好的商业模式、理念、人才、团队、系统体系和服务。如果出现了问题，只能从自身的而根本去找原因了。

李善友为战胜巨头提供了一些方法论，这被称为颠覆式创新或破坏性创新理论：

一、在新的领域，例如在新兴市场、新的类目发起冲击是胜算较高的方法，例如苹果手机凭借重新发明手机即智能手机轻易击败了功能手机巨头诺基亚，这如同换了一个维度，毁灭你，与你何干？

二、以低价对抗高价，以免费对抗收费，以简单对抗复杂也是一种制胜策略，例如淘宝用免费击败了易趣，这种低端颠覆甚为有效。

三、用互联网改造传统行业的业态也被认为是潜力最大的市场，例如打车软件，余额宝，电商模式等等，这种降维打击的效果十分恐怖。

大多数创业者理解这套理论后幡然醒悟：正面战场不是我们的主场，该换场地了。尽管颠覆式创新理论不是李善友的原创，但他是中国第一个不遗余力推广颠覆式创新理论的学者，称之为中国颠覆式创新的理论鼻祖丝毫不为过。  

二、互联网商业模式的生存逻辑

李善友极为推崇小米，不同于大众对于小米的理解，李善友用零库存、零渠道费、零营销费来剖析小米案例。小米的定位是中低价位智能手机，在这个领域存在中兴华为联想酷派等巨头。试想，小米如果也是用这些巨头的商业模式，是否还有取胜的机会？答案显然是否定的。

小米是用 互联网思维 改造传统行业的经典案例，其核心就是降维打击，但仅仅以毛利归零看来，绝大多数创业者难以接受，核心产品的利润归零有助于获取海量 用户 ，单品、极致、微利、海量是互联网商业模式的一种生存逻辑。小米的配件、软件收入已经有几十亿了，核心产品不赚钱又有什么影响呢，核心在于你有没有用户。可惜的是大多数创业者没有看懂这个逻辑，我的产品只有一个类目，这个不赚钱，我喝西北风去？

餐饮行业又何尝不是呢，是一个时代造就了这批人。像肯德基、麦当劳这样的企业已经形成了自身的一个品牌体系。我们需要的是具有品牌、规模、实力的企业，也是投入少、风险小、产出盈利的企业。一个行业想要有一个好的的发展除了做到上述之外也一定要做到与时俱进。

李友善推崇的另一个经典案例是微信，在一个全新的维度发起冲击，获取海量用户，在移动互联网率先建立起生态圈。微信的出现，毁灭了短信业务，推出的购物和微信 支付 又切中了阿里巴巴的市场，虽然这场战役以失败告终。但留给我们的思考是，为什么在一个新的维度发起的进攻这么有效呢？在当前的时代背景下，又称为移动互联网时代的颠覆式创新。我们分析自身的优劣后，这也算是颠覆式创新的一种探索吧。

现在餐饮行业一点也不缺投资方，餐饮行业每天以 19.8% 的速度在增长，于是那些 20% 速度在增长的企业等同是抢走了前者的饭碗。为了能让企业更好的生存下去，我们是不是应该去静下来企业思考企业接下来该怎么走。一个好的企业发展一定离不开与时俱进。  

三、产品，产品，还是产品

所有的一切，都是因产品而起，颠覆式创新的核心，就是基于产品的创新，并且创始人直接就是 产品经理 。所以，用户的互动和参与决定了产品的真实需求，传统的产品开发都是脱离用户的，闭门造车式的产品在互联网时代越来越不讨好了。

现在已经进入了一个产品经理的时代，随着社会的发展，市场也是各种产品层出不穷，看的人眼花缭乱。产品一增多的情况下，自然就会面临一些经销商选择没有方向的一个现象，到底不知道该如和投资哪个品牌才好。像顾家今年展会上无疑又是一个亮点。不但要做到创新，还要做到与众不同的个性化。这样就需要企业自身去考虑如何要把自己的产品做强做大，把企业修炼成如同梧桐树一般，自然能引来凤凰去栖息。但很显然，绝大多数创业者很难完成这个转型，创业者习惯说我的产品质量好，就觉得自己有优势，但如同上文所说，你需要做的，还需要更多。  

四、产品社群派

基于产品，形成社群体系，社群需要什么就可以做什么，这与传统定位理论背道而驰，传统认知认为多元化必死。核心产品不赚钱，其它产品赚钱，构成了小米的盈利模式，这个模式的前提就是社群。李善友认为比产品价值更重要的是社群价值，这与工业时代存在截然不同，工业时代卖产品就是卖东西，买卖结束即宣告关系的结束，而对互联网品牌来说，关系才刚刚开始。

到了明年餐饮行业中的软体也会走向分水岭，好的更好，坏的更差。企业处了要考虑自身的发展方向外，也应该顺应市场的需求。未来的产业肯定会淘汰那些没有理念、不环保、生产低端质量产品的企业。更需要的是那些绿色环保、高利率、个性化、产品适合市场、优秀的团队以及体系更完善的企业。所以，我们要做的就是取其精华，去其糟粕。才能使我们走入一个更好的方向。

工业时代的管理体系对互联网企业已经不适用了，封闭、科层分工，他鼓励开放、扁平化，这是一种极为动态的管理架构，如同云朵一样，并不结构化，外形可以随时发生变化，多个小云朵只需要很简单的组合在就是一朵大云，而工业时代的管理架构更像一个钟，机械而僵硬。而是中国的自主创新，这是一个难得的机会，时代的机会。

中国餐饮行业正处于一个转型升级的时期，餐饮 o2o 革新已经成为了推动行业健康发展的共识，如何能实现行业的可持续发展，这是我们需要认真地思考和大家来沟通探讨。核心就是革命和创新，革命有两种，一种是参与革命，另外一种是被革命，企业只有主动去变革和创新，才有资格参与革命。从全球视野来说，中国餐饮产业的创新顺应了时代的发展趋势，进行调整，才会最终成功，革命者才能改变被革命的命运。