餐饮创业老兵自述：如何通过股权激励死而复生

今天的案例则是讲述来自火辣的山城重庆，在京城几乎鲜有耳闻的香锅年代是如何在全国的市场崛起的 . 其创始人依靠对空白市场的精准定位，同时创新餐饮的管理体制，敢于把自己的股份分出去，在几次经历谷底之后又迅速从新反弹崛起的香锅年代创始人赵国 .

2003 年的时候我刚毕业，大约上了七个月的班，那时候做销售，业绩不错，就有点心高气傲，由于受不了办公室政治决定不干了。在正式确定做餐饮之前我大约闲了一个月左右，一直在思考权衡未来的生活，觉得 创业 时间比较自由，而且重庆最火的行业就是火锅，而且这些餐饮企业在全国做拓展，有机会依靠连锁做大，就决定进入餐饮这个行业。

我对重庆的火锅和中餐包括从业者做了一次调查。结果发现在那个时候大量的餐馆，真正做的好的不多。但借着重庆火锅这股大浪，在全国拓展品牌效应做的好的还是蛮多的。当时重庆餐饮人群：一类是进城务工头脑稍微灵光一点的。另外一类呢，是一些下岗职工。当然还有另外一类，属于知识型在这个行业积累了巨大财富的。分析了一下之后，我觉得我是学营销出身的，应该还是有一定优势的。

之后通过我的定位和调研：我判定出重庆火锅已经处在中国餐饮市场的拓展的顶峰，这个时机不是切入的最佳时间了。

所以，我肯定不能再进入火锅行业，这是我必须要遵循的。同时在重庆如果要做一个火锅品牌，没有三五年的文化沉淀是很难做到的。而开个中餐馆更不现实，启动资金至少要一两百万，我的资金肯定解决不了。而且那时我对餐饮业是一无所知，纯粹的一个门外汉。于是我就在想，从商业原型、从竞争状态来讲，竞争战略有两种迅速崛起一是差异化，二是价格策略。差异化的竞争肯定是最具有竞争优势的。如果店都没做起来，你跟人家拼价格拼服务，我完全是没那个胆的。

市场方向基本确定下来了——做一个市场上没有的全新品类，取胜的机会也许会大一点。

找到了我一个厨师同学，跟他说了我的想法——把中餐和火锅混搭起来，用中餐的烹饪方法搭配火锅的吃法，用火锅的“锅”来盛装菜品。

当时的火锅吃法中北方喜欢涮羊肉，南方喜欢涮毛肚，这个味道好不好吃完全掌握在消费者手中，也就是说消费者自己的涮菜的技术很重要，而我要做一个产品，我们认为将可口最美味的食材在食客面前做一个最终的呈现。这样，唯一解决的方法就是事先我们将所有食材的味道都做好固定下来，一上来就直接给消费者吃，这就从根本上颠覆了火锅需要二次加工的问题：因为我们先期是在厨房里面炒制，在达到最佳口味之后我们是直接盛在这个火锅盆里，上锅以后客人基本上吃到的就是最佳的口感。不需要再制作，比如涮菜之类的。等把产品做成以后，口味感觉比较干香，然后我就赋予了香锅、干锅这种概念，这就是我们这个创新产品的由来，之后一经在市场推出，迅速地在全国走红。