日本茶商颠覆绿茶传统饮用方式，传统茶园成为旅游新热点

在日本京都的 利招园茶铺（Rishouen Tea） 中，时常能听到店员对顾客说：“很抱歉，茶叶已经售罄。您只能等下一季的了。”

坐落于因高品质茶叶制品而闻名的 京都宇治市 ，利招园茶铺的茶叶均产自自家的茶园。通常，日本的茶叶销售商从多个供应商处收购产品后出售，利招园茶铺是最早脱离这一行业标准的商家之一。未经混合的茶叶十分畅销，如产自京都府南山城村的茶叶，这种在海平线 500米高的高山茶园培植的作物以清淡的口感闻名，而店家甚至没有对产品进行积极的宣传，就面临着脱销的问题。

葡萄酒有“风土条件”这一概念：在受到天气、地理和土壤环境等各种自然环境的影响下，用于酿造葡萄酒的葡萄会产生独特的口感，最终导致葡萄酒独特的品质，衍生出不同的品牌。茶叶也是如此。

事实上，同一片茶园的产量十分有限。供应见底，产品也就售罄。一般认为产品缺货是缺点，但招利园茶铺的总裁利田孝司（Koji Kagata）认为这能成为 一种珍贵的、一生一次的机会 。 借鉴葡萄酒“风土条件”和法国产地认证系统两个概念，利田孝司花了众多时间和精力开发单块茶园茶叶制品 。

新饮用方式

近来，在高端餐厅供应的 葡萄酒瓶装茶 和 冰镇茶 越发受到关注，不喝酒的人也能在享用美食之时饮用饮品。去年，这些茶饮成为日本伊势志摩举办的七国集团峰会的指定饮品之一。

宇治的 丸利吉田 （Riichi Yoshida）是为上述饮品提供茶叶的茶农之一。作为日本茶叶生产商联盟的主管，丸利吉田一直致力于保护手工采摘和手工加工茶叶这些传统方式。他认为， 当前更流行、大批量生产的塑料包装茶叶难以代表好茶 。因此，当京都一家农业合作社向他介绍他与一位高端瓶装茶生产商 Royal Blue Tea Japan 相识时，他感到十分疑惑。后者想从丸利吉田处收购茶叶。

最终，丸利吉田被 Royal Blue Tea Japan 总裁吉本桂子（Keiko Yoshimoto）的热情所感动。吉本桂子希望能通过自己的努力，“向前迈一出第一步，传播日本茶的美味。”丸利吉田表示：“日本茶有多种多样的品尝方式，包括在一家餐厅吃饭时倒进玻璃杯中品尝。”

日本家庭茶叶消耗量的下滑 是促使丸利吉田与 Royal Blue Tea Japan 合作的另一大原因。因塑料罐装廉价茶叶的普遍化及其它原因， 日本家庭年均绿茶消费额从 1990年代的 7000日元下滑至当前的 4000日元 。

利田孝司曾在法国举办一场集会，将日本和法国的经典农产品—— 日本茶和奶酪相搭配 。不同温度的茶能勾带出奶酪的不同气味，如氨基酸的味道和发酵的风味。他举办的这次活动给参加活动的法国人一个愉悦的惊喜。

利田孝司指出，欧洲的硬水冲泡日本茶叶能碰撞出一杯好茶，因为两者相结合能提取出更多的儿茶酸。此外，冷水也可以缓慢的浸泡出日本茶的香气，使之与西方的点心更为相配。

利田孝司甚至还发明了将绿茶与碳酸水混合，长时间的浸泡使得茶叶为饮品提供了新鲜的口感，同时还没有茶的苦涩。利田孝司还在研究日本茶的其它享受方式，他的目标不仅是日本消费者，还有海外消费者。

今年 1月，东京则出现了全球首家手冲绿茶店： 东京茶寮 （Tokyo Saryo）。东京茶寮根据手冲咖啡的原理，发明了一款日本茶专用冲泡设备 GREEN DRIPPER，在其中装满茶叶，而后倒入滚烫的热水，经由陶瓷器具滴入茶杯。

旅游资源

一位海外游客在造访京都和束町的茶园时表示，“这里简直就是寺院中的假山庭院。”越来愈多的游客开始涌入这座只有 4000人口的小镇。

历史记载，日本的种茶技术最早可追溯至 12世纪初，但当时的茶树培植纯属偶然。京都学院大学生物环境科学学院教授藤井孝夫（Takao Fujii）表示：“（和束町）这里临近消费中心京都，斜坡适合茶树的生长，土壤吸水性也不错，尤其是温度适宜茶树生长。”

藤井孝夫生于和束町的一个茶农家庭，小时候经常帮着父母采摘茶叶。他表示，以几何流方式在斜坡种植茶树的方式源自 1970年代末。形成这种赏心悦目的图案的主要原因在于茶农为了培育更多的茶树。二战后，日本进入经济高速增长期，茶的消费不断增长。“我们一直将自己的茶园看作是生产点，从没想过能成为热门旅游景点。”

法国的 Saint-Emilion 从中世纪开始便是知名的葡萄种植区和葡萄酒产地。1999年，因拥有完整的古老葡萄庄园，这里被评为 UNESCO 世界文化遗产。不少人认为宇治也应该获此殊荣，京都政府也已经开始采取措施，帮助宇治成为世界文化遗产之一。政府已经邀请法国相关政府人员，并举办了研讨会以促进该事项的实现。

为了制定风景保护条例，和束町市长堀忠雄（Tadao Hori）正在收集居民们的意见。：“希望游客们能享受我们与自然共存的方式，因为茶园风光的改变，与我们的谋生方式息息相关。”

到访这些茶园的旅行套餐吸引了更多的游客，如茶商京都 Obubu 茶苑提供的 100美元附加旅行。对当地人而言，当自己“十分平凡”的茶园成为旅游资源时，也会有相当的惊喜。

｜消息来源：综合自日本网站日经、《华丽志》历史报道