科技猎我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子
我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子
首席商业评论
· 刚刚
小面靠补贴跑不出新的瑞幸。
我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子
文丨首席商业评论
01、陆正耀开始转型？
陆正耀瑞幸的事还没完，又开始盯上了重庆小面生意。
8月8日，陆正耀的再创业项目“趣小面”正式开业，其全国第一店位于重庆市江北区金融街16号，同日，位于北京的凤凰汇购物中心B1层的店面也开始营业。
趣小面这么介绍自己的，“地道的重庆味，百变的趣小面，今天在重庆雄起！”
据悉，北京只有凤凰汇购物中心一家门店处于营业状态，而其他家店铺尚在装修中，笔者最近去趣小面北京凤凰汇购物中心店体验，也许是周日的原因，现场只有三四个人在吃饭，客流量并不算很大。
不像遇见小面、和府捞面等都是独立门店，趣小面是在地下偏僻角落里的一个档口，门店比较难找。
从地理位置上看，这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店，隔壁是一家酸菜鱼和一家跷脚牛肉品牌，也是地方特色小吃吸引顾客，相比其他更显眼的门店，趣小面并不占优势。
员工配置上，目测后厨有7个人操作，在场的工作人员穿有黑色工作服，衣服印有红色的趣小面标识，趣小面留给厨房的面积在10平方米左右，有5名员工配合，从煮面、添加调料和菜码，再到浇汤出餐，时间大约为5分钟。
和其他小面品牌比起来，趣小面的定价其实并不低，一碗经济实惠的小面，加上饮料做成套餐，价格不会超过20元，但趣小面的价目表中，基础款的小面卖到了24元，大多数卖到在20元到30元。招牌面食中，比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面，单价均为24元，价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面，单价均为34元。
至于品类，趣小面走相对精简的路线，全部品类加起来总共只有30个SKU，且同类型产品基本在相同价位
，而开店时间更长的遇见小面，SKU数就有15个，价格集中在19元-35元。
而趣小面在菜单中细分出了包含经典板凳面、百变浇头面、现捞热卤和雾都冰粉等四条产品线，共计30个SKU，据笔者体验，24元的豌豆杂面，口感与价格都跟遇见小面相差无几，并没有做出特别的差异化。
另外遇见小面还提供抄手、小吃和烧烤等，全部加起来全店SKU数在50个左右，还提供免费柠檬水，但据笔者体验，趣小面的门店并没有免费水，由于新开业的缘故，服务人手似乎也不怎么够，在客人走后，不能及时收拾餐桌。
相较于同样主打重庆小面的遇见小面，趣小面的产品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，性价比的缺失也成为了趣小面饱受诟病的地方。
可以看到，在趣小面身上，一方面，在价格方面，除了新客折扣，并没有推出明显的补贴策略，也自然不会拥有庞大的客流量，另一方面，把一碗小面从品牌打造向产品差异化进阶，还有很大的提升空间。
在一片繁华的餐饮区中，位于角落的趣小面显然还比较“渺小”。
02、咖啡的补贴逻辑，适用小面吗？
从菜品定价可以看出，很显然，陆正耀这一次，想走的是中端路线。
从趣小面的选址来看，首先位置偏僻，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度。第一批客人，除了附近的白领，就是一些熟悉陆正耀的人（多是媒体）闻名赶去。
笔者在美团的点评发现，不少人吐槽面的价格有些小贵，既不是十几块的大碗兰州拉面，也不是大几十的小众高端汤面，而是一个大部分白领能够接受的吃饭价格。
这种产品路线，有着熟悉的瑞幸影子，瑞幸的定价就是如此，在定价上，既不会像很多国际品牌那样卖的较高，也不会像雀巢的速溶产品，价格过低，而是走中端路线，也是普通白领比较喜欢的性价比路线。
而且瑞幸一个最典型的打法，是重补贴，让国人日常喝的咖啡，从人均四五十降到了二三十元，多人拼单享八五折优惠等诸多的薅羊毛套路，也是瑞幸早期病毒式裂变获客的主要根源。
虽然伴随着诸多争议，但这也确实让瑞幸咖啡，在对传统咖啡市场实现破坏性创新后狂奔突进，并创造了全球最快实现IPO公司的纪录。
陆正耀凭借神州系、瑞幸的创业经历为人所知。虽然没有达到创业最初的愿景，但不得不说，陆正耀的两次创业经历，都凭借“烧钱换规模”的逻辑成功，如果想要短时间快速占领市场，烧钱就是不二之选。
拿瑞幸来说，在经历多轮融资后，凭借价格战和补贴战的烧钱模式，瑞幸实现门店快速扩张，瑞幸的门店数量一度跃居中国咖啡市场的第二位，成为仅次于星巴克的中国市场内第二大咖啡品牌。
不过，与瑞幸不同的是，趣小面并没有开启“疯狂补贴”的模式。
从目前新开的门店来看，趣小面并没有大力的补贴策略，仅有开店折扣。此前曾有媒体报道称，陆正耀在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店，并且不会采用以往快速融资，大额补贴的打法。
也就是说，陆正耀以往熟悉的稳准狠“撒钱”风格，在小面赛道基本表现不了。
小面为什么不能像咖啡一样，走疯狂补贴模式？
在笔者看来，还是赛道竞争程度问题。
在咖啡赛道上，瑞幸之前，国内并没有类似的本土咖啡品牌，瑞幸算是开辟了一条新的细分赛道重新教育市场，虽然一开始也蹭了星巴克的热度。
咖啡这个品类有特殊性，成瘾性、高复购，此前瑞幸靠折扣打动一批消费者，让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试，最后做到垄断，品牌通过补贴建立起了用户粘性，以及用户的持续复购，后面的利润也会慢慢上来。
但面馆生意并不行，在面条赛道，竞争一直处于白热化，趣小面并不是第一家提出重庆小面口味的品牌，在趣小面之前，已经有遇见小面这样的强势对手，对于小面这类大众化又接地气的小吃，无论是性价比还是品类赛道，市场几乎都是一片红海。
目前小面市场的竞争格局是，同类型对手正快速扩张，趣小面的入局时间太晚，其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内，都在几年前快速开店，走“农村包围城市”的路子，逐渐占领各大一线城市的高端商圈，目标都是写字楼的商务白领人群。
而且，相比商务人士更爱的咖啡，平价的小面则受众更广泛，不需要付出太多市场教育成本，正是因为其门槛过低，对于玩家来说，如果选择在赛道成熟时进入，趣小面想把一碗小面做成全国知名品牌，也意味着要面临更多的挑战。
因为同类型的对手太多，如果产品力跟不上，趣小面很难做到垄断，如果大力补贴，也只能是赔本赚吆喝，永远被消费者薅羊毛，一旦失去补贴，也很难建立粘性。
03、资本来“吃面”，不意味着这条赛道好做
小面这个赛道并不新鲜，这些年，资本也是一股脑地扎堆涌入。
粉面赛道融资频繁刷出新记录。6月底，五爷拌面高调官宣融资3个亿；紧接着，霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资；7月8日，和府捞面（需求面积：100-300平方米； 代表项目：广州正佳广场，武汉楚河汉街等）宣布完成近8亿元E轮融资。
最典型的，莫过于遇见小面30亿元的估值，有人称，“在二级市场上，已经可以对标部分上市公司了。”
据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。
粉面作为一个“国民品类”，群众基础大，南北差异小，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间，打造中式小面领域的肯德基和麦当劳，是资本和创业者追求的梦想。
以上种种，似乎都在指明拉面赛道前途一片光明，但实际上，拉面赛道并没有想象中的那么好做。
梳理这轮融资热潮中，各家粉面头部品牌的创始人，身份有个普遍规律——跨界和连锁。比如陈香贵创始人姜培军，之前创业过火锅、酸菜鱼等项目，旗下某酸菜鱼品牌曾在上海开出12家门店。
遇见小面创始团队，均为华南理工大学毕业生，宋奇更是香港科技大学的硕士，都曾有过麦肯等头部餐饮连锁的经验。
餐饮是一个看起来门槛低，实则注重资源积累的行业。
咖啡跨界到小面，俨然是不同的逻辑，咖啡卖完一杯，不需要操心后续的服务，但餐饮并不是，消费者重视的是一个从头到尾的服务闭环，对于小面赛道的新人陆正耀来说，如何选址，如何提高服务质量，如何经营好一家快餐门店，依然还是大学问。
而且，随着供应链的成熟和标准化，粉面等品类在营销上不再具备很强的壁垒，理论上“谁都能做”，这也意味着很难突围而出，对于小面品牌来说，营销并不是重点，还需要拿出真正的产品研发精神，打造出自己的金字招牌产品和口味，类似遇见小面的豌豆杂酱面，形成后续的口碑效应，才能保持竞争力。
毕竟，过去资本扎堆的行业，在大潮退去之后，多数的情况还是一地鸡毛，比如前置仓、无人便利店等都是如此，风口很美，但从现实来看，盈利问题依然是不少创业者难跨的大山。
如果缺少真正对餐饮行业的敬畏，仅是看资本在哪里就往哪里去，趣小面也很难说会不会成为第二个瑞幸。
参考资料：
《陆正耀端着面条再组队，一碗小面能否续写瑞幸故事？》，消费侦探；
《陆正耀面馆开业，一碗面条将掀起补贴大战？》，Tech星球；
《趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？ 》，赢商网
15篇资讯
21关注
首席商业评论
深究商业逻辑，助力价值成长
最近资讯
- 我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子
- 为什么投资面食成为了新风口？
- 苏炳添9秒83为什么封神？
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现，点击这里投稿 。创业或融资寻求报道，点击这里。
敬原创，有钛度，得赞赏
459人赞赏钛媒体文章
-
subey 赞赏了
被骂“精神鸦片”的短视频，正处在暴风雨前夜？
约5天以前 -
subey 赞赏了
抑郁症患者：深渊之中的自救
约5天以前 -
hriyWn 赞赏了
5G时代系列谈：（四）应用之囿
2021-08-09 21:01 -
subey 赞赏了
互联网精神，不止崩于酒局
2021-08-09 08:42 -
钛粉49477 赞赏了
“中国需要什么样的资本”——一位投资人的反思
2021-08-06 09:50 -
hB9jMz 赞赏了
一个SaaS和物联网的新物种实践（下）
2021-08-03 10:51 -
钛粉54886 赞赏了
转型内容平台，迷你创想如何激励用户内容创作？
2021-08-01 12:50 -
钛粉07496 赞赏了
艺术家尹朝阳：NFT是一种新的交流方式，它可能代表...
2021-07-30 21:35 -
钛粉47967 赞赏了
安防厂商竞争加剧：华为份额不断提升，海康威视地位将...
2021-07-25 18:58 -
钛粉11165 赞赏了
教育「双减」政策正解，都在教育部「答记者问」里了
2021-07-25 12:43 -
钛粉26647 赞赏了
拿什么来拯救低迷的暑期档？
2021-07-22 20:43 -
钛粉55081 赞赏了
柴米油盐之上的柯文思 | 钛度专访
2021-07-22 17:09 -
钛a61422 赞赏了
云计算的牌局上，出局的巨头们不愿退场
2021-07-18 19:32 -
钛粉82019 赞赏了
致命的宠物托运
2021-07-16 10:56 -
钛粉30083 赞赏了
夫妻店，做汽车配件批发，能不能上云？
2021-07-13 09:58 -
钛粉13874 赞赏了
“深喉”发声，复盘社区团购死亡之路
2021-07-09 16:50 -
钛粉91954 赞赏了
“深喉”发声，复盘社区团购死亡之路
2021-07-09 16:46 -
hYrSeb 赞赏了
谁说电脑已死？
2021-07-01 18:18 -
subey 赞赏了
90后女程序员：身在大厂，心系创业
2021-06-11 13:24 -
钛粉27544 赞赏了
鸿蒙成败，在于生态
2021-06-08 17:41 -
钛粉22420 赞赏了
涿州楼盘停工下，被“不交房”拖住的生活 | 钛媒体...
2021-05-11 21:08 -
钛粉71674 赞赏了
台积电南京扩产惹争议：28纳米芯片制造“黄金线”之...
2021-05-11 16:16 -
钛粉25859 赞赏了
360被曝入局造车，周鸿祎看重了智能汽车哪块蛋糕？
2021-04-28 13:32 -
钛粉15018 赞赏了
新消费品牌如何“爆款中国”？
2021-04-26 12:08 -
钛粉46336 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-26 01:00 -
钛粉65387 赞赏了
马云投资和自产的媒体，究竟在阿里生态中扮演着何种角...
2021-04-23 20:57 -
钛粉46198 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-22 17:36 -
钛粉46653 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-22 09:16 -
乔邦主 赞赏了
“异常流量”是互联网广告行业顽疾？秒针认为智能技术...
2021-04-16 21:10 -
钛粉54090 赞赏了
涨价拯救腾讯视频？
2021-04-11 20:53 -
钛粉38514 赞赏了
k12公司学霸君被传“倒闭”，创始人回应：在继续努...
2021-04-03 15:51 -
钛粉80481 赞赏了
女仆桌游馆：兼职半年，她陪伴过300多个孤独的人 ...
2021-04-03 07:49 -
钛粉38730 赞赏了
教育创业还有什么机会？
2021-03-29 14:21 -
钛粉38440 赞赏了
“超级App工厂”：教育赛道探索，进度如何？
2021-03-29 14:19 -
钛粉38714 赞赏了
k12公司学霸君被传“倒闭”，创始人回应：在继续努...
2021-03-29 14:17 -
hSmXxU 赞赏了
如果格局决定了人生，那到底什么决定了格局？
2021-03-26 12:02 -
钛粉03456 赞赏了
荣耀何时可以铸就属于自己的荣耀？
2021-03-26 10:25 -
钛粉92228 赞赏了
房产行业巨变后走向何方？居理买房网认为“深度导购”...
2021-03-18 16:58 -
钛粉36095 赞赏了
日均工作20小时、放弃未婚夫，那些逆流创业的女人们
2021-03-08 11:58 -
钛粉74059 赞赏了
孤独陈睿，放弃仪式抵抗
2021-02-25 00:16 -
钛粉35141 赞赏了
马云和他的三个“赌王”朋友
2021-02-22 13:09 -
钛粉12618 赞赏了
中国认知智能行业报告
2021-02-19 14:10 -
钛粉05059 赞赏了
陆奇万字演讲：中国经济形态与东南亚相似，创业创新易...
2021-02-09 11:08 -
钛粉69389 赞赏了
视频号是微信小游戏弯道超车的大好机会
2021-02-07 13:58 -
钛粉67426 赞赏了
我在抖音生产主播，投入一个亿，只挣两百万
2021-02-07 03:18 -
钛粉45533 赞赏了
在虚拟影院边看电影边社交是种怎样的体验？
2021-02-04 12:44 -
钛粉80055 赞赏了
能睡眠遮噪还能听音乐，1MORE ComfoBud...
2021-01-30 02:56 -
钛aB1IyM 赞赏了
“俗”人李子柒
2021-01-27 22:21 -
钛粉65171 赞赏了
敬“墨茶”一篮草莓，希望他在远方没有病痛和穷苦
2021-01-24 10:14 -
钛粉38610 赞赏了
网络平台涉黄屡禁不止，网络环境何时迎来健康未来？
2021-01-22 08:44 - 查看精彩文章，打开钛媒体客户端
挺钛度，加点码！
- ¥ 5
- ¥ 10
- ¥ 20
- ¥ 50
- ¥ 100
支付方式
支付
支付金额：¥6
赞赏金额：¥ 6
赞赏时间：2020.02.11 17:32
账户【未登录】提示！
个人中心将无法记录并同步您的赞赏记录，
是否进行登录
分享文章
Oh! no
您是否确认要删除该条评论吗？
猜你喜欢
【钛晨报】蔚来声明：公司没有任何删改数据的行为，也没有员工被警方传唤；吴亦凡涉嫌强奸罪被批准逮捕；软银集团：媒体对孙正义发言有误解，会继续投资中国市场
【钛晨报】美一好创始人驾驶蔚来ES8车祸身亡；嘀嗒出行回应司机棍打女乘客；警方通报“阿里女员工被侵害”案：2人涉嫌强制猥亵
我是陪诊师，陪诊有前景但还没有“接单到手软”丨 新职业研究所
798不再是艺术乌托邦 | 钛媒体深度
蔚来又出死亡事故，31岁企业家“自动驾驶”致死始末 | 钛媒体独家
互联网的中年危机
分享文章