改名“小火锅”,能治好餐厅的流量焦虑吗?
改名“小火锅”,能治好餐厅的流量焦虑吗?
精选
· 2022.11.24 17:31
火锅火啊。
改名“小火锅”,能治好餐厅的流量焦虑吗?
图片来源@视觉中国
钛媒体注:本文来源于微信公众号餐企老板内参(ID:cylbnc),作者 | 余从,钛媒体经授权发布。
万物皆可小火锅
上周末内参君扫街,在北京的某美食城绕一圈发现,家家都带个“火锅”。
不是正版“火锅”,而是“小火锅”。
左手边是快餐下饭小火锅,右手边是沂蒙山炒鸡小火锅,正对面还有一家螺蛳粉小火锅。电梯上楼后,入眼又是一家冬阴功火锅……茫然四顾,竟找不到一家不带“火锅”属性的餐厅。
快餐、泰餐、炒鸡这些跟火锅八竿子打不着的品类,以及许多没有火锅基因的品牌,都开始努力包装自己,加个锅,点把火,做成了X火锅。
比如做快餐小火锅的桃娘下饭小火锅,原是巴奴旗下的品牌,36元套餐包含一锅、一碗主食、一杯饮料。自2021年11月末在北京试水第一家店后,迄今为止,桃娘共开出8家门店,社区商场均有涉足。
快餐火锅固然少见,但冬阴功小火锅等,也十分引人注目。
除去隐泰、越洋小官等专门做泰式小火锅的新兴品牌,一年拓店150多家门店的迷你椰也上新了“冬阴功mama面”火锅。此外,像内参君之前提到的泰式小火锅品牌——香漫谷,已经开出了40多门店。菜品以“定食”小火锅为主,走极致性价比路线,人均在35元左右。
更不论剩下的一些炒鸡火锅、韩式小海鲜锅、螺蛳粉炸串小火锅……
大锅也开始变小
“小火锅”走红。
随之而来的不仅有上述的“非火锅”品类,还有火锅本锅,一众细分味型的火锅也在朝着“小”努力。
潮汕牛肉锅、日式寿喜锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅......都缩小了尺寸做成mini版。也有一些连锁火锅品牌如呷哺呷哺,在去年12月份,重新调整战略,回归“大众消费路线”,将客单价调整到“60元以下”,从火锅重回小火锅。
在过去三年中,小火锅市场快速成长,仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家,创近十年之最。据相关数据显示,截至2021年12月底,我国的小火锅企业数量达到4.16万家,在整体火锅中的占比为5.7%。
在火锅赛道的白热化竞争中,同质化程度较高的火锅品牌已然不具备长期竞争力,面对原有赛道的一片“红海”,小火锅的机遇就摆在眼前。
这便导致不少火锅商家改变定位,占领某一细分品类在经营上寻求创新,争取“出圈”。往大了说,寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势,从小处看,是这些品牌试图用“变小”的方式来求“变量”。
小火锅为什么这么香?
多品类齐拥的小火锅到底“香”在哪里?为什么这段时间,小火锅会走红?
小火锅,模式是小,形态是火锅。
火锅是中餐中最热闹的品类,长期占据餐饮行业领头羊地位。艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。
火锅行业市场规模连年增长,一方面是品类容易标准化、规模化,助力市场增长速度提高,另一方面,也是最大动力,来自逐渐扩大的消费群体。
在消费者眼里,火锅是“具有仪式感的一餐”,是“好好吃的一餐”。火锅带来烟火气、带来仪式感、幸福感。
但做火锅难。
市面上的火锅餐饮商家同质化程度较高,很难推陈出新。而消费者却一求实惠,二图新鲜。这也使得近几年小众口味火锅迎来生机。
美团数据显示:猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛,潜力较大
差异打开了白热化竞争市场的破口,小众口味火锅增速显著,小火锅也获得了更多的发展空间。
火锅变“小”,于店家而言,有减轻装修成本、地租成本的优势。
由于火锅本身特点,火锅店对桌椅等门店家具有要求,多见重装修的模式,投入成本较大。新品牌为在红海市场中搏出一番天地,更是在就餐环境上苦下功夫,投成本不必多说。
反观小火锅,模式更轻,可以减轻商家在建店时的装修投入;对门店的面积要求更小,减轻地租成本;相应地,也减轻了用人成本,使得经营小火锅门槛更低。
小火锅汲取火锅和快餐之长,既有火锅品类成熟的供应链,又能以快餐的模式做一人一锅,无需另赠涮品,门店可提前备菜,出餐速度快,效率高。
火锅变“小”,于顾客而言,有新鲜有趣、平价实惠的吸引力。
顾客喜欢看“新东西”,新是话题,是大众的关注点。小火锅作为火锅异质化的一种形态,有看点。但它又不是个十成十“新”的东西,小火锅之前火过,这个品类背后是有餐饮逻辑的,它有着长期存续的能力。
小火锅也符合当代一人食的消费习惯。尤其是在“一个人吃火锅”这个tag热度不减的当下,从消费者一人食的角度设置菜量,比火锅价格更低,有高性价比的特点。
前些年流行孤独评级,将“孤独感”量化,“一个人吃火锅”是一件十分孤独伤感的事情。但如今一人食火锅越来越常见,大众对此的态度逐渐从“孤独”变成“吃得爽”。心理障碍没有后,性价比就成为考虑更多的因素。而我国近2亿的单身人口,则是“小火锅们”持续增长最大的底气。
有意思的是,大多数转战小火锅的品牌关于定价一事,都很符合“小”字辈定位。一线城市的客单价大多维持在40-70元之间,更符合“一人食”的需求,消费起来相较传统火锅更加轻松,也符合消费降级的基本趋势。
小火锅乘火锅之氛围,走快餐之逻辑,做高效、高复购的生意。
“小火锅”这次走红,能改变“过场”命运吗?
小火锅火过。
去年,一群“旋转小火锅”品牌集体涌入商场。在长沙、上海、深圳等地,曾一度占据整个火锅品类10%的分量,一时间风光无限。
如今回过头看,“海鲜回收”平台、短视频平台上,到处都是转让小火锅二手设备的信息。品类增长速度快,但开关店比也高。小火锅像是节日大促时商家的冲动投资。
这次走红的小火锅,可以改变命运吗?“由大变小”的小众味型火锅,和跨界快餐型火锅,面临着当初“旋转小火锅”同样的困局。
客单价、消费频次养不起上涨的食材
小火锅走性价比路线,本身利润空间就小,靠量取胜。但疫情多点突发,餐厅门店尤其是小火锅多开的商场店经营受限制。此外,食材价格再次上涨,压缩本就紧张的利润空间,小火锅“走量”路线挑战颇多。
“小”带来的新鲜感难以为继
火锅赛道红海一片,小火锅以轻模式博新鲜,但这个新鲜劲过后,火锅品类同质化严重的问题也将浮现在小火锅上,做成一人食形式的小火锅,要走火锅的路线吗?不论是拼社交价值还是场景,都不是一件容易的事情。
小火锅的竞争对手们不仅仅是火锅、快餐,更是花样频出的零售自热产品们。
以上痛点,使得旋转小火锅难以在一二线城市的商场常驻。
而今年“由大变小”的小众味型火锅和跨界快餐型火锅,尽管有创新,但依旧没有解开旋转小火锅曾面临的最终难题,这波在一二线城市商场突飞猛进,后期有多少力气,还是个问号。
1359篇资讯
3919关注
精选
精选和转载来自其他媒体的趣闻
最近资讯
- 改名“小火锅”,能治好餐厅的流量焦虑吗?
- 当基金流入中药
- 华为救得了小康,为什么救不了极狐?
本文来源于钛媒体钛度号。该文观点仅代表作者本人,钛媒体平台仅对用户提供信息及决策参考,本文不构成投资建议。
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现,点击这里投稿 。创业或融资寻求报道,点击这里。
敬原创,有钛度,得赞赏
-
钛粉81947 赞赏了
历史进程中的茅台与6次暴跌
2022-10-28 12:23 -
钛粉48375 赞赏了
7种傲慢与偏见,导致互联网人改造传统行业失败
2022-10-20 19:53 -
想暴富25... 赞赏了
7种傲慢与偏见,导致互联网人改造传统行业失败
2022-10-20 17:18 -
钛粉61006 赞赏了
7种傲慢与偏见,导致互联网人改造传统行业失败
2022-10-20 16:41 -
AIBEN 赞赏了
月费不到100块、1分钟出图,AI作画要打翻多少设...
2022-10-17 15:10 -
钛粉36011 赞赏了
身处风口却“一桩难求”,一文看懂充电桩产业全景|钛...
2022-10-14 14:27 -
钛粉36716 赞赏了
身处风口却“一桩难求”,一文看懂充电桩产业全景|钛...
2022-10-14 14:24 -
钛精378... 赞赏了
那些"上不了席面”的私房美味
2022-10-10 13:04 -
钛粉18902 赞赏了
中集李凌寒:数字化供应链的动因、要素及实践|202...
2022-10-01 11:40 -
有颜有钱5... 赞赏了
中集李凌寒:数字化供应链的动因、要素及实践|202...
2022-09-30 19:02 -
钛粉29232 赞赏了
割韭菜、白嫖、疯狂AMA……在30多个元宇宙Web...
2022-09-15 15:45 -
钛小773... 赞赏了
沈抖发布百度智能云新战略,回答了“木星”与“蜻蜓”...
2022-09-10 09:33 -
钛粉07914 赞赏了
钛媒体Pro创投日报:9月2日收录投融资项目25起
2022-09-03 03:20 -
钛粉65687 赞赏了
银泰百货“破产第一案”背后:苦涩退场,西安城改的挽...
2022-08-19 17:41 -
钛粉61539 赞赏了
对话蚂蚁集团副总裁何勇明:“支付宝不对标抖音”
2022-08-06 13:53 -
钛粉60785 赞赏了
近10亿募资闲置理财如今又推14亿定增,泽璟制药持...
2022-07-27 14:44 -
在天空中自... 赞赏了
钛媒体Pro创投日报:7月21日收录投融资项目32...
2022-07-22 16:40 -
钛粉14772 赞赏了
寻找下一个“玻色因”,国货抗衰盯上了蓝铜胜肽
2022-07-22 10:47 -
单晶冰糖啦... 赞赏了
宁德时代依靠钠电池可以维持万亿市值吗?
2022-07-22 10:37 -
钛友趣64... 赞赏了
女性专属时尚座驾,欧拉芭蕾猫上市19.3万元起售
2022-07-12 23:58 -
钛粉93105 赞赏了
TapTap塌房,“中国Steam”的故事结束了
2022-07-12 14:02 -
已注销用户 赞赏了
【医疗健康周报】第26周:“康诺亚生物”获得1.9...
2022-07-07 15:05 -
钛粉97884 赞赏了
零和游戏与非零和玩家:InterSystems的数...
2022-06-29 22:21 -
钛粉97003 赞赏了
零和游戏与非零和玩家:InterSystems的数...
2022-06-29 21:58 -
钛粉97388 赞赏了
零和游戏与非零和玩家:InterSystems的数...
2022-06-29 21:50 -
钛粉11323 赞赏了
丰谷酒业换帅!李寒松出任党委书记、董事长
2022-06-28 17:09 -
钛粉97508 赞赏了
海外港口货物积压,商家提前备货,今年外贸旺季来得有...
2022-06-24 18:44 -
钛粉36186 赞赏了
习酒划转茅台集团财务公司5%股权,上市仍在“激烈博...
2022-06-21 15:25 -
钛粉66633 赞赏了
重新定义“一体化”?HR SaaS产品PaaS化之...
2022-06-16 08:51 -
碧天黄地 赞赏了
未来汽车如何实现创新与融合?几位大佬有话说
2022-05-30 21:37 -
钛友趣76... 赞赏了
批量招聘难题何解?他们发现了HRSaaS的新机会 ...
2022-05-26 23:38 -
单晶冰糖啦... 赞赏了
钛媒体华南中心成立 全财经战略布局再进一步
2022-05-25 11:30 -
钛粉89798 赞赏了
郑大一附院,一家“超级医院”的双面特写
2022-05-21 06:19 -
钛粉00698 赞赏了
大厂深蹲,时代向前
2022-05-19 10:27 -
刘成军 赞赏了
中国信通院院长余晓晖:加快构建我国特色的工业互联网...
2022-05-18 14:09 -
已注销用户 赞赏了
Netflix真的会为「卖广告」掏出真心吗
2022-05-17 10:19 -
钛田097... 赞赏了
黑海粮仓“起火” ,全球粮食失衡
2022-05-09 19:50 -
钛i7Tw... 赞赏了
Bilibili Issues 10,000 NF...
2022-05-03 16:30 -
钛粉11841 赞赏了
式微的金三银四,进击的线上招聘 | 钛媒体深度
2022-04-28 00:39 -
钛粉70984 赞赏了
式微的金三银四,进击的线上招聘 | 钛媒体深度
2022-04-27 14:29 -
刘成军 赞赏了
【书评】工业互联网,如何开启工业全价值链价值重构的...
2022-04-20 15:10 -
钛粉12812 赞赏了
破发又大涨 海创药业“明天”的故事不好讲
2022-04-13 19:13 -
端生 赞赏了
孟晚舟归国首次亮相,华为年度净利润超1100亿元 ...
2022-03-29 17:26 -
钛粉04723 赞赏了
京喜基本退出社区团购
2022-03-28 12:53 -
钛粉34992 赞赏了
我和我的植物人女儿|钛媒体影像《在线》
2022-03-25 14:59 -
钛粉32623 赞赏了
“看风使舵”的摩根大通,为什么不值得信任?
2022-03-23 13:18 -
钛粉64062 赞赏了
酒店机器人离“万能”员工,还差多少笔融资?
2022-03-19 10:27 -
钛粉41134 赞赏了
俄乌战火中的中国留学生:我决定留下帮助普通人
2022-03-18 11:45 -
钛粉52609 赞赏了
半导体高管不断跳槽,背后透露什么信号?
2022-03-05 16:01 -
钛粉08632 赞赏了
叮咚买菜上海地区实现盈利,未来扭亏有望了吗?
2022-02-28 13:11 - 查看精彩文章,打开钛媒体客户端
挺钛度,加点码!
- ¥ 5
- ¥ 10
- ¥ 20
- ¥ 50
- ¥ 100
支付方式
支付
支付金额:¥6
赞赏金额:¥ 6
赞赏时间:2020.02.11 17:32
账户【未登录】提示!
个人中心将无法记录并同步您的赞赏记录,
是否进行登录
分享文章
Oh! no
您是否确认要删除该条评论吗?
猜你感兴趣
分享文章