科技猎今年外卖产业预期卖出 6000 亿，美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中
外卖，这一诞生于中国市场的服务产业，在未来有何发展趋势？将创造哪些新价值？
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中对这一问题的回答是，“未来五年，外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。”
在12月17日美团举办的「2020外卖产业大会」上，王莆中发表演讲，从数字化视角对未来行业发展趋势做出了解读。 在供给侧要求变革的趋势下，王莆中认为，“每位餐饮商家都应进行门店数字化重构，才能实现餐饮品牌的持续化发展。”
基于此，美团同期发布了四大解决方案，未来将助力千万商家打造“下一代门店”。
“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力，商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。
为了助力商家打造“下一代门店”，美团外卖发布四大解决方案——数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。通过四大解决方案，美团外卖希望可以帮助餐饮企业解决外卖经营上的痛点，实现线上和线下的深度融合，从而提高服务效率和品质。
“下一代门店”，美团要做哪些事？
王莆中引用数据表示，过去五年外卖产业实现了爆发式增长，到2019年，外卖产业交易额突破6000亿元，网络外卖用户预计将达到4.7亿，成长为仅次于电商的朝阳产业。
外卖生态边界不断扩大，已形成一个在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。
如果说上一个阶段，行业的重心是在本地化生活服的需求侧、需求端完成了数字化，那么，外卖行业如今已经开启了向供给端的数字化发展历程。
王莆中表示，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。
“专业的人做专业的事情，门店是餐饮企业经营的核心，是服务消费者的主阵地，餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。
外卖供给侧的数字化具体应该怎么做？美团副总裁兼美团研究院院长来有为表示，外卖正在从一个新模式升级为新业态，绝非简单地提高菜品和服务质量就能完成，而是通过扩大有效供给、提高供给结构对需求的适应性和灵活性等具体措施，不断提升商家运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升商家运营效率。
王莆中认为，2019年是供给端数字化兴起之年，外卖商家原有的生产方式，已无法匹配用户新的需求。新的竞争业态下，必须要抓住经营主阵地，打造下一代门店系统，方可获得长足发展。
目前，在供给侧数字化上，美团已先行一步，拥有收银系统“美团收银”、聚合支付系统“美团收单”、供应链平台“快驴进货”，以及在线营销工具、配送基础设施、金融解决方案等诸多B端工具。
基于深厚的数字化能力，王莆中表示，未来5年，美团将与行业联合打造具备数字化营销、专业化生产、多样化营销、智慧化服务特征的“下一代门店”，为商家提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持，助力商家发展，共建繁荣生态。
2019首份外卖产业报告，说了啥？
「2020外卖产业大会」的另一干货，是美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布的《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》。报告以翔实数据对前三季度的外卖行业进行了解读：
首先，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比增长30.8%，凸显外卖市场巨大的增长潜力。
2015-2019年中国外卖规模与增长率，数据来源：Trustdata《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》
来有为表示，基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域渗透。
从美团平台来看，美食仍是外卖订单的主要消费品类，甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬分列第二、三、四大品类。
其中，甜点饮品品类增长迅速，2019年第三季度订单量同比增长88.0%，超过同期外卖大盘增速。90后、00后成为这一品类的高频用户。
2018Q1-2019Q3美团外卖甜点饮品订单量增长情况，数据来源：美团平台，以2018年第一季度订单量为基准100，其他季度订单量进行折算
其次，前三季度的数据趋势也显示，随着人们健康意识的不断增强，外卖正成为消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。
数据显示，2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%，轻食作为一种健康饮食方式，正受到越来越多人的欢迎。
值得关注的是，不同城市的外卖消费品类也存在较大差异，从低线城市到高线城市，美食品类占比逐步下降，生鲜果蔬等品类逐步提升。
各级城市外卖订单品类对比，数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准
此外，外卖消费时间从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
报告显示，2019年前三季度，美团外卖的夜间订单量（晚18时至凌晨6时）在全天订单量中的占比达到35.2%。这意味着，外卖产业对各地区夜间经济发展，正发挥越来越重要的作用。
外卖品类消费时段分布，数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准
该报告同时也完整梳理了目前整个外卖行业的庞大生态体系，以及美团对行业的赋能能力。
以配送侧为例，配送生态内包含了提供骑手运力管理的加盟商配送服务，提供骑手头盔的装备服务，提供电动车的车辆服务，提供电动车充换电的能源服务，方便骑手招聘的人力资源服务，降低骑手宿舍电动车火灾发生风险的烟感设备安全服务等。
截至2019年6月底，美团配送已在全国设立了近万家配送站点，为全国360多万商户和4亿用户提供服务，覆盖全国2800多个县市区。
外卖商家服务生态，来源：美团研究院整理
美团外卖诞生于数字经济发展的关键时期，如今，这一日均完成海量交易的平台，正在利用自身的数字化技术，为用户、商户乃至行业创造更加多元的价值。（本文首发钛媒体，作者/贾博鑫，编辑/葱葱）
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