科技猎纽约煎饼果子研报
有人的地方就有传说，人聚集成城市，于是就有了都市传说。
你一定看过如下的一个或几种类型的“新闻”：
- 北大毕业生放弃外企高薪，下海养猪；
- 职业乞讨人月入5万，家里盖起两套房；
- 龙鸣兄弟做生意失败，去迪拜卖竹鼠还清百万债务；
- ……
相比于那些耸人听闻的志怪故事，这些横财发家史才是都市传说中的尖货。
而尖货中的尖货，莫过于“老外在曼哈顿卖煎饼果子，比去华尔街挣钱”这事儿。
对于想要逃离996的都市白领来说，无论是靠着技术驱动逐梦互联网，还是保持儒雅随和成为大明星，这些发家方式都是有门槛的随机事件。
但是省吃俭用几个月就能买上一套煎饼设备，却是铁定的事情。
我的钱只够我投身煎饼行业
没能延续的DJ梦，可以在煎饼台上实现了
这时候，去纽约街头卖煎饼就成了新时代的“美国梦”。
这个梦能不能落地，我们做了一番尽调。
1
吃过煎饼的人都看过煎饼的做法：一大勺面糊在加了的铁板上铺开，像极了老板画的大饼；然后打上鸡蛋和葱花，接着翻面，最后包上薄脆或别的馅料。
原料和制法的可视化，使得这种中式街头快速食品卖不上太高的价格。但在声色犬马的纽约，事情似乎正在起变化。
曾经，煎饼果子在美国没有姓名，即使在唐人街也不常见，毕竟思乡心切的华人只需要去亚洲超市买一瓶老干妈就能熬过一顿。
但如今，曼哈顿的洋精英们比法拉盛的华人华侨更迷恋这种食品。
老金煎饼(Mr Bing)是纽约著名的煎饼铺子，创始人都是金发碧眼的洋人Brian Goldberg。他们都是在中国生活的时候迷恋上这款食品，并且如都市传说一般放弃了办公室生活，摊起了煎饼。
用纽约时报的话来说：
They approach the dish with the zeal and reverence of the converted.
（他们以皈依者的热情和敬畏看待这道小吃。）
如果不做煎饼，哥大毕业的Brian Goldberg现在应该在华尔街，但做了几年金融之后，他决心做一些“让人们开心”的事情，比如让煎饼走进美帝主流餐饮。
Brian对他的有六个煎饼炉子的店子非常满意，他觉得煎饼是艺术品，尤其是抹酱的时候，“就像书法一样”。
对煎饼原料要求严苛的天津人绝对会背过气去。就算老金煎饼严格使用绿豆面做饼皮，但是他们却衍生出了北京烤鸭、焦糖色烤猪肉、用绍兴黄酒腌制的鸡肉甚至包着奶酪火腿和热狗肠的煎饼果子。
在中国，顶配的煎饼果子通常不过2美元（14块人民币左右），而在老金煎饼，最贵的一款要15刀。哦，顺便提一嘴，他们家的所谓薄脆，其实是炸出来的馄饨皮。
2
煎饼本就是都市传说中无本万利的“横财神话”，而看完老金煎饼的创业故事，你甚至会发出，“WOCAO老外的钱真好骗”的感叹。
不知道你是否YY过把辞职信扔到睿智领导脸上拂袖而去，继而起早贪黑支起煎饼摊发家致富的阳春大梦。
并且，去纽约开路边摊卖煎饼不仅能挣国内15倍的钱，还有机会发家致富拿美国绿卡。何乐而不为？
至少我想过。
但先别着急，我们需要先合计合计：
- 城管
在中国，街头小贩们起早贪黑地挣钱，不怕风不怕雨——就怕城管蜀黍。
很遗憾，在美国也一样。
前几年有一个叫做谢云峰的中国厨师上了新闻，虽然老谢英文只会one、two、three，但这并不妨碍他在美国做生意。
他在哥伦比亚大学（也在曼哈顿）门口摆摊卖凉皮和肉夹馍，肉夹馍3美元。凉皮5美元，据说一天至多能挣800美元。（毛利润）
但他表示，即使一天能挣这么多，他还是没有挣回投入进去的2万美元成本：
我就被卫生局罚款超过1000美元。因为无意中违反了几项规定，比如卫生局要求提供热水的明火不能灭，而我的水箱下的火灭了；卫生局要求流动餐车距离马路边缘不能超过2英尺半，而我的车放在了距离马路边三英尺左右；卫生局要求提供电力的发电机不能放在地上，只能架在半空。当时我的发电机坏了，放在了地上。统统都被罚款。
纽约目前大约有2万名街头商贩，但经营执照一直控制在3100张左右，也就意味着大部分人是无证经营。据统计，这两万人平均每年关光是罚单就会被开4万张，而因为违规被逮捕的事件则超过1万人次。
除了必不可少的卫生局，在纽约，消费、环保、财政、园林、警察等各职能部门都有对街头摊贩的独立监察制度，罚款上限不断提高，小贩们一年毛收入的5%都要交给罚款。为此小贩们还闹过游行抗议。
但因为纽约政府对街头商贩的规整制度都是公开且合法的，所以该罚还是罚，抗议也没用。
- 执照费
当然，珍贵的执照不会是白发的，在纽约，最便宜的摊位执照是一年1100美元，但要想卖得好，就必须去人流量大的地方，比如中央公园。
但，你知道中央公园门口的摊位许可证一年多少钱吗？289500美元，你没有看错，六位数，美刀。
这大约相当于19300个顶配老金煎饼（15美元）。
不过这只是极端状况，一般学校门口这种地段，一年的执照成本大概一万美元左右。
老谢的餐车是向有营业执照的同乡租来的，每月租金两千美元。每两年缴纳一次的餐车执照更新费约18000美元。也就是说光是餐车，老谢每个月就要付出2750美元的成本，这还不算税务、燃油、原材料和罚款。
飞天猪煎饼（THE FLYING PIG JIANBING）也是纽约著名的煎饼摊，和老金煎饼不同，这是家流动餐车，老板是一名90后的中国姑娘。
创业早期请不起人工，她每天要工作20个小时。流动餐车没有固定地点，每天早上5点就得去街头抢位置。
哦对了，即使是有执照的餐车，一旦警察觉得你阻碍交通，也会罚款，有段时间，飞猪煎饼摊每天都会缴上上百美元的罚款。
- 利润
1）营业额
拿飞天猪煎饼来算，飞猪煎饼基本款单价8美元，据说每天能卖出去200个煎饼，营业额一个月就是8X200X30=48000美元。
2）人工成本
飞天猪煎饼现在有6个员工，餐馆员工一个月的收入在2500美元上下，6个人的成本就是15000美元。
3）原材料
在中国，一个5元煎饼的材料成本大约在2元左右。那么按照购买力平价推算，在美国，一个基本款煎饼的材料成本大约为1美元。（因为美国人爱吃肉，所以这里多算了点肉钱）
那么飞猪每个月的煎饼成本为：200X1X30=6000美元。
4）餐车执照
我们再把老谢餐车一个月2750美元的成本套用过来。
5）最后得出结论：
成本：人工15000+物料6000+餐车许可2750=23750美元。
利润：营业额48000-成本23750=24250美元。
再扣去些杂费，老板每月税前入账2万美元吧。
这收入在美帝是什么水平呢？
作为参照，硅谷普通程序员，年薪10万美元上下，而华尔街对冲基金经理，平均年收入在15-20万美元，都不如曼哈顿煎饼老板挣的多。
- 竞争
有利润就会有竞争。
随着老金煎饼、飞天猪以及其他一些煎饼铺子的火热，法拉盛唐人街的煎饼生意也开始做起来了。
这些煎饼果子不仅口味正宗，甚至还懂得打出诸如“走地鸡蛋”的招牌。价格更是便宜，3-5美元的单价几乎是上文提到的煎饼铺子的一半甚至三分之一。
纽约的煎饼市场已经陷入一片红海。
好在欧洲的煎饼市场仍然像一块未开垦的处女地。
英国的煎饼能卖到6英镑（约53RMB）一个，德国的则是4.5欧元（约35RMB）起步。
英国的煎饼果子店
德国的煎饼果子店
所以正在赶往纽约的小伙伴抓紧把机票改签一下，向更广阔的天地行进吧。
连煎饼果子店招牌我都替你们想好了。
就叫The Big Bing Theory。
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