少了烟火气的预制菜，究竟是谁在“摇旗呐喊”？

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少了烟火气的预制菜，究竟是谁在“摇旗呐喊”？

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政策扶持、资本加持、巨头跨界、产业链上下游企业纷纷入局。预制菜赛道的火热情况，可以说是有目共睹。那么，究竟是什么炒热了预制菜？是谁在给预制菜添柴加火？

少了烟火气的预制菜，究竟是谁在“摇旗呐喊”？

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网，作者 | 红餐产业研究院

预制菜在销售端有多火热？从下面这几组数据中，可窥知一二。

京东小时购、京东到家数据显示，2022年七夕节期间，预制菜成为京东平台销售增速最高的品类之一，近一周销售环比增长超过10倍。

百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。

盒马数据显示，2022年“五一”假期期间，北京地区单量相比假期前增长超过30%，值得一提的是，其中预制菜销量环比上涨500%。

在预制菜洞察看来，预制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推动。

一方面，受疫情反复的影响，长期的宅家生活让居民屯菜的需求激增，同时也激发了人们对烹饪的热情；另一方面，疫情给各个行业造成不同程度的冲击，企业因而寻找新的业绩增长曲线；同时，各地政府也在为区域发展培育新的经济增长点，作为涉及一、二、三产业的行业，预制菜一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，因此也成为政府争先发力的赛道。

诸多企业闻风而动，在预制菜赛道上跑马圈地，生产端的高涨热情，也在一定程度上影响了销售端的火热。

政府争先布局预制菜，为乡村振兴注入新动力

中华饮食文化历史悠久、源远流长，地方菜系更是五花八门，这也让中国人的味蕾变得挑剔起来。

在中国，食客常以“有没有锅气”来评价一道菜品的味道是否过关。而工业化生产的预制菜，虽然方便、快捷，也因其缺乏锅气饱受消费者诟病。

但让人意想不到的是，少了烟火气和仪式感的预制菜，已经悄然成为众多省市争抢的香饽饽，引来多地政府布局。

预制菜洞察注意到，截止目前，广东、山东、河北、河南、重庆、浙江等省份都已经进军预制菜赛道，发布了相关的预制菜产业扶持政策。其中，广东省的扶持力度之大，十分引人注目。

成立产业联盟、出台全国首个省级预制菜产业政策、建设11个预制菜产业园、建立50亿预制菜省级母基金、立项制定5项预制菜地方标准、启动预制菜全产业链标准化试点……种种举措表明，广东省正在举全省之力，系统化、组织化地推动预制菜产业发展。

放眼全国，其他省份也是不遑多让。多地依托自身的产业优势，因地制宜地出台了许多颇具特色的扶持举措。如河南打造全国首家预制菜全产业链工业园、山东成立省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟……

地方政府入局预制菜赛道，对行业的发展而言，是一大利好。一方面，政府发挥带头作用，可以提振产业链上下游企业的信心；另一方面，政府出台的各项产业政策，也可以助力预制菜行业的高质量发展。

具体来看，产业园区、产业基地、研发平台的建成和仓储冷链物流体系的建设，有利于壮大预制菜产业集群，促进当地的一、二、三产业融合发展。

政府出面筹办展会或是对参加展会的企业给予补助，则可以加强上下游企业间的交流合作，搭建起产销对接的平台。

而财政资金上的支持，产业基金的设立，都可以缓解预制菜企业的融资压力。毕竟，不管是扩充产品线、研发新品，还是扩大生产规模，都需要资金加持。

此外，不少地方政府还针对预制菜行业，开展人才培育、人才引进、示范企业培育，出台了相应政策，也将助力预制菜在当地的发展，为产业发展提供智力支持。

上下游企业纷纷入局，预制菜赛道火力全开

国海证券研报发布的数据显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，而B端市场则占据80%。To B的餐饮渠道仍然是预制菜的主要渠道，但直接面向C端消费者的预制菜品类也越来越丰富。

除了餐饮品牌、食品企业，线上生鲜电商平台和线下商超，也都纷纷跨入预制菜赛道。

餐饮企业跑步入场

餐饮企业在预制菜业务的布局，可以说是屡见不鲜。

疫情暴发以来，线下堂食屡屡关停，餐饮行业也遭遇了行业“寒冬”。对餐饮企业而言，预制菜可在一定程度上缓解店面租金高、人工成本高、食材成本高的难题，是降本增效的利器。

据了解，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等餐企，都已经入局预制菜赛道。

△图片来源：贾国龙功夫菜公众号

2020年年初，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等；2020年，西贝推出贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系；川菜连锁品牌眉州东坡也上线了一系列川味预制菜……

进入2022年，餐企布局预制菜赛道的热情依然有增无减。不过，餐企要做好预制菜业务，在供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新等问题，依然面临着不小的挑战。

生鲜电商盯上预制菜

2020年，新冠疫情刚暴发，不少生鲜电商平台注意到疫情催生的新型消费需求，依托自身的供应链优势和同城配送能力，下注预制菜。

2020年，每日优鲜上线“名店名菜”频道、布局预制菜业务。专注半成品食材零售的三餐有料也在这一年成立。

2020年，盒马成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。进入2022年，盒马继续加码预制菜。今年1月11日，国联水产发布公告称，其与盒马签署了合作框架协议，双方将在加大开发推广水产预制菜品上展开合作。近日，盒马又启动了继华中供应链中心后的全国第二座供应链中心——盒马西南供应链中心。据了解，盒马还将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂。