出海还是开火锅店吧，比短视频安全

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出海还是开火锅店吧，比短视频安全

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火锅没有政治问题。

出海还是开火锅店吧，比短视频安全

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图片来源@视觉中国

文 | 字母榜，作者 | 连冉，编辑 | 谢德豪

作为国内公司出海的杰出代表，TikTok如今已为案上鱼肉，其他公司也难免唇亡齿寒，在文明冲突愈演愈烈的情况下，华侨传统艺能中餐馆的优势得以再次凸显，毕竟民以食为天，美国人可以不用TikTok看搞笑视频，但不能不叫价廉物美的中餐外卖，再说吃顿中餐总不至于危害国家安全吧。

话说回来，字节跳动还真的投资了一家火锅店。

今年5月，懒熊火锅完成数千万元的融资，据天眼查，字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。

据其官方介绍，懒熊火锅是一家一站式火锅中餐连锁便利，全国加盟店600余家。这家火锅店目标是“开一万家小店服务二亿家庭，有华人的地方就有懒熊小店”，和字节跳动一样志在全球。以如今美国政客的态度来看，火锅店实现梦想的难度说不定倒比TikTok更低一些。

不过，懒熊火锅的梦想，已经快被另一家火锅店实现了。人们可能忘记了，字节跳动并不是唯一一家出海获得成功的中国企业，有一家老板同样姓张的火锅店，自从踏出国门后一直凯歌高奏，那就是海底捞。

尽管遭受疫情重创，但海底捞股市表现依旧坚挺，截至8月19日，海底捞市值高达2324.05亿港元，相当于4个联想，10个国美，60多个全聚德，和KFC母公司百胜中国相比还稍胜一筹。

海底捞2019年财报显示，海底捞大陆以外以及海外地区的总收入为96004万元，占上半年总营收的约8.2%。至2019年末，海底捞海外门店（包括香港、澳门、中国台湾及海外）数量达52家门店，营收超过22.7亿元。其中，新加坡这个弹丸之地居然拥有12家海底捞，成为海底捞海外扩张的桥头堡。

01

新加坡是海底捞开第一家海外店的地方。2012年12月13日，海底捞新加坡一店开业。据蓝媒汇报道，刚开业时的顾客中70％有中国背景，不过半年后，新加坡人的比例已经上升到60％左右。

当时有业界人士分析称，新加坡的华人占了近3/4,，而火锅又是中华传统美食，因此海底捞首家海外分店选址在新加坡，应该会有不错的市场前景。

新加坡《联合早报》采访张勇时，他说：“我是来学习和取经的，不敢谈对本地餐饮业产生什么改变；海底捞的新加坡分店，也是为了给之后海底捞的国际化打下基础。”

目前，海底捞在新加坡共开有12家店，是海底捞海外分店数量最多的国家。

不只是门店，张勇夫妇自己也落户新加坡。据2018年海底捞向港交所递交的招股说明书，公司负责人的国籍、住址一列显示，张勇、舒萍夫妇二人的国籍、住址均为新加坡。

张勇与妻子舒萍

据《Business Times》报道，2017年，张勇在新加坡购置了一套位于GALLOP ROAD的豪宅，总面积约1476平方米，地理位置临近新加坡植物花费，2700万新元(约合2000万美元)。

2019年8月29日，《福布斯亚洲》发布了新加坡50大富豪榜，海底捞创始人张勇以138亿美元身家问鼎榜单。

海底捞的注册地在开曼群岛，新加坡也是全球税费最低的国家之一，许多全球富豪都移民到了新加坡，比如戴森老板&英国首富James Dyson、澳大利亚矿业大亨Nathan Tinkler、国际著名金融教授Jim Rogers……

02

在知乎上，有位网友谈到判断一家公司的国际化是否成功，海外市场的收入占比是一个重要的指标，通常占比超过30%就基本可以算作成功。

而如果以这一标准判断海底捞，显然距离成功还存在差距——在过去的2019年，海底捞在内地以外门店数量为52家，全球门店数量768家；海外收入为22.7亿元，全球收入256.8亿元，海外门店收入数量和收入占比分别为6.8%和8.9%。

但他也提到一点，相对国内其他本土餐饮公司(品牌)，海底捞的海外收入能占比接近10%已经是不错的成绩，从这个角度来看，海底捞的国际化是相对成功的。

2012年在新加坡开了第一家店之后，海底捞逐步在东亚、东南亚地区扩张。

据海底捞官网，海底捞目前在日本、韩国都有6家门店，在美国有5家，马来西亚有5家，越南有3家，印度尼西亚有3家，澳大利亚、英国、泰国都只有1家门店。

2013年9月，海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市(Arcadia)开了第一家分店，有媒体报道称“海底捞美国水土不服只获2.5星差评”。

张勇后来在微博上承认了海底捞急于求成，“价格贵说明市场调研不足，中国产品在外应便宜取胜。而我们在新加坡高于同行的定价小有成绩后变得有些主观，听取各方意见不够。没有英文菜单说明顾客是上帝的价值观不牢固。大家的关心帮我们照了镜子洗了澡。”

他请大众给海底捞的美国团队一些机会，毕竟他们远离故土开业才半月。

海底捞在国内备受欢迎，很大一部分原因在于提供了许多贴心周到的超出传统餐饮行业的服务，比如美甲、擦鞋，并总是细心观察与满足顾客的需要，但起初这种服务在美国由于文化风俗习惯的不同，并不太行得通，发挥不了太多吸引顾客的作用。而且当时人均40美元的定价、没有英文菜单和预订座位的等基本服务的不足也使得店铺收到一些低分评价。

如今，尽管在美国版「大众点评」Yelp 上，海底捞的多家门店评价都很高，但大部分用户头像仍然是亚洲面孔，据报道，在洛杉矶的海底捞门店顾客中，非华人群体仅占 10%。

2014年10月20日，海底捞在韩国的第一家店开业。目前在韩国的店铺分别基本开在中心地区，比如SK明洞大厦、W Tower等店。在一个美食公众号对弘大店的探店中，就有讲到虽然店内的消费比较高，价格贵，但却是“最近口碑最好，而且最受欢迎的火锅店了”。

一位韩国教授曾对第一财经谈到海底捞的高标准、统一化的模式是其能够成功的根本秘籍，并引发韩国国内学习海底捞的热潮，“现如今韩国的餐饮行业中，近六成的规模来自加盟管理，虽然这对于初期扩张非常有效，但是在发展一定阶段以后，对于服务、供应链管理、以及加盟商关系，都提出了非常高的挑战，在韩国国内也多次引发社会问题。”

而海底捞的强项正是在于贴心的服务、供应链管理。海底捞的服务名声在外不用赘述，而在供应链方面，从羊肉、底料供应，到冷链物流运输，从人力资源培训到店内装修，海底捞拥有庞大且严格的供应链体系，每一个环节都有专业公司独立运作。

得益于火锅餐饮的受欢迎程度及其高度标准化、对厨师的依赖很低、易异地复制的可扩张性，火锅在中式餐饮中占有最大市场份额，国信证券判断海底捞在全球的扩张目前看起来很顺利。

报告还提到海底捞海外分店收入占总收入比重从2015年的5.3%一路提升到2019年中期的8.5%。海外店人均收入远高于中国内地分店，即使翻台率远不及内地分店高，但基本都处于盈利状态。

03

上市之前，起初的海底捞不仅没要银行贷款，连找上门风投的钱都没要。

北京大学光华管理学院访问教授黄铁鹰在2011年左右对张勇的采访中，问：“这年头很多人就想圈钱，你为什么不要?”张勇回答他，“如果用了投资银行的钱，就要按人家的计划开店。可是我觉得生意跟人一样，该干活就要干活，该吃饭就要吃饭，该睡觉就睡觉。不是每年你想开几个店就能开几个店。”

黄铁鹰又问张勇，“你们从没有借过银行的钱?”

张勇坦言，“我们也不是不想用银行贷款，可是贷款需要资产抵押。海底捞没什么值钱的资产，店面都是租来的，最贵的就是装修和锅碗瓢盆，可是这些不能作资产抵押，初始投资也就是四个股东浑身上下的八千元现金。”

不过，后来当黄铁鹰与张勇讨论上市时，“上市可以促进公司正规化”是前者选择上市的原因。而另一层原因则在于张勇的焦虑感，“我们海底捞是一个平民公司，没有任何根基，没有任何背景；现在做这么大，而且会越来越大。生意越大，麻烦越多；如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护，至少上市公司的地位和社会股东也会帮帮我们。”

2013年，在华尔街日报之中国实时报的对张勇的报道中，张勇说他来自农村，“农村人认为，如果你用别人的钱而不给他们带来好处的话，你就是一个骗子”。

“上市的前提是企业可复制，标准化，流程化制度做的非常规范”，2015年，接受《中国企业家》的采访的张勇说当时他还没看到海底捞有这种迹象。“我们上市的话基本上就是骗钱，因为我们现在口碑很好，大家给的估值很高，实际你拿了人家的钱，你自己的流程化标准化做不到。”

不过就在3年后，海底捞向港交所递交了上市申请。根据艾媒咨询，在2018年上市前，除了在2015年接受了厚生资本的战略投资，海底捞几乎没有对外融资。

据艾媒研报，在2018年9月赴港公开发行以前，高瓴资本、景林、摩根士丹利等基石投资者都参与了海底捞的认购，认购额合计3.75亿美元，占新股比例高达40%。

根据海底捞向港交所递交的招股书，“由于张勇舒萍夫妇是新加坡国籍，外商并购境内公司不受并购规定所限。”

张勇在2013年曾说过，“五年以后，海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题”。

选择登陆港交所，与海底捞加速布局海外被联系在一起。

在海底捞首发上市仪式现场，海底捞首席战略官周兆呈曾表示，首发募集到的六成资金将用于门店扩张，计划开店180家至220家，其中将在海外市场开设15家至22家门店，会根据当地情况调整口味，以适应当地消费习惯；未来将重点投入海外市场，随着规模扩大，也将在海外市场建立自己的供应链。

2018年9月26日，海底捞在港股正式上市，发行了总价值75.57亿港元的股份，当日市值达1900多亿，占股33%的张勇成为亿万富豪，身价近600亿——“最富有餐饮大亨”。

据《彭博》3月报道，张勇的妻子、海底捞联合创办人舒萍已经于2019年在新加坡设立家族办公室，以帮助管理巨大财富。家族办公室是全球超级富豪的标配，主要为全球超级富豪管理财务（有时也包括生活）而创建的企业，提供超出私人银行提供的自由裁量权和个性化服务。舒萍个人净资产据估计达77亿美元左右，跟张勇一样是新加坡最富有的人之一。

而在上市前，张勇、舒萍夫妇已将全部身家——所持海底捞公司的全部股份62.70%（全球发售前），照目前的市值计算总价值超过1100亿，通过“离岸家族信托+BVI公司”持有。

从1994年，四川简阳，4张桌子，3位追随者，8000元的启动资金……毕业于技校的张勇，如今一手打造出两千亿港元市值的海底捞，可以说实现了“中国梦”，而且成功将海底捞及其模式输出到了海外。

参考资料

《海底捞今日上市：海外市场将是未来扩张重点》，第一财经

《海底捞的全球野心：18个海外门店各有一套生意经》，餐饮老板内参

《你的海底捞出国了》，CEO在线

《身家565亿元！海底捞的新加坡老板娘，成立了一个家族办公室》，和讯

《2019H1海底捞运行状况与行业趋势研究报告》，艾媒研报

《海底捞：快速扩张下翻台率仍维持在高水平》，国信证券

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