与科技巨头合作，传统食品超市为何纷纷做起电商？

图片来源：视觉中国

6月17日消息，据路透社报道，法国的家乐福（Carrefour）本周宣布与谷歌达成合作协议，以提升其网上购物业务。这是食品杂货电商蓬勃发展之时，传统食品零售商与科技公司之间达成的一系列合作的最新案例。

食品杂货电商规模有多大?

市场研究机构Euromonitor的数据显示，全球食品杂货零售总额为5.9万亿美元。2017年，食品和饮料的在线销售仅占其总销售额的1.5%，但在一些主要市场中增长迅速。

在零售商迅速拥抱电商的国家，这一比例要高得多。根据商业情报公司Planet retail RNG的数据，在英国和法国，食品零售的在线销售占比分别为5.5%和4.5%。

据食品杂货行业研究机构IGD预计，到2022年，中国的在线食品杂货市场将增长近两倍，占消费总额的11%。

IGD的数据显示，美国处于落后，该占比只有1%，但到2022年该数字有望翻一番以上。

零售巨头们为什么需要科技公司？

瑞银(UBS)分析师丹尼尔·埃克斯泰因(Daniel Ekstein)表示，许多传统食品杂货商都需要方方面面的技术帮助，如在商店自动补货、会员服务、人工智能、语音技术和数字助理。

“这让以前不太可能联姻的公司走到了一起。”埃克施泰因指出，“谷歌已经将自己定位为技术军备竞赛的盟友，因此合作似乎是一种务实的轻资本解决方案，有利于积累技术和形成规模。”

据Planet Retail预测，到2022年，阿里巴巴将超越沃尔玛，成为全球最大的零售商。在这份榜单里，亚马逊将排在第三位，京东排在第四，家乐福排在第五。

Planet Retail总监鲍里斯·普莱纳(Boris Planer)表示，尽管零售商拥有大量有关购物习惯的数据，尤其是通过他们的会员服务积累的数据，但它们在利用这些数据向顾客提供个性化服务方面不如大型科技公司。

“线上世界和线下世界正在发生融合。这种连接顾客和挖掘数据的能力，将会是未来的一大竞争力。”普莱纳指出，“零售商们开始明白，认为自己可以独自做这件事会是一个巨大的错误。”

它们还需要帮助建立自动化仓库，以便给在线订单快速拣货，在这方面英国最大的生鲜电商Ocado已经取得了领先。

科技巨头能获得什么好处?

储存和运送食物，特别是新鲜食品和冷冻食品，是一件令人头痛的事。在尝试用不同的方式来处理网上杂货业务20年后，许多英国零售商仍然难以取得盈利。

然而，实体零售商相比纯粹的在线零售商拥有不少的重要优势:它们与供应商建立了长久的良好关系，可信赖的自有品牌，物流专业知识，以及可作为分销网络的实体店。

在英国和法国，最先推行网上食品杂货店的是乐购(Tesco)和家乐福等传统大型零售商。而在中国，这一发展是由阿里巴巴和京东通过与传统超市合作推动的。

消费者购买食品的频率比其他大多数品类都要高——食品消费在许多发达国家占总消费额的三分之一到一半。

这解释了为什么亚马逊在遭遇物流挑战、顾客获取缓慢等问题的情况下，依然一直坚持做它的Fresh生鲜杂货服务。该项服务早在2007年便推出。

伯恩斯坦分析师表示，“零售商一旦打通了杂货电子商务的物流之路，它就提供了一个高频平台，让其它的商品品类也能够用得上。因此，食品杂货零售是不容忽视的。”

竞相建立合作

近年来，将食品专业知识与数字技术能力结合起来的需求，催生了诸多的交易。

以下是近年发生的一些主要案例：

2018年

• 克罗格超市（Kroger）与Ocado达成仓库合作协议。


• 沃尔玛斥资160亿美元收购印度电子商务公司Flipkart 77%的股份。


• Casino集团旗下的法国大型连锁零售商Monoprix同意通过亚马逊销售商品。


• 家乐福宣布与腾讯达成合作。

2017年

• 亚马逊以137亿美元的天价收购全食超市（Whole Foods）。


• 沃尔玛和京东扩大战略合作范围。

2016年

• 沃尔玛以30亿美元的价格收购电商初创企业Jet.com。

下一个合作案例会是什么？

• 尽管阿里巴巴和京东均表示，它们目前想要将重心放在中国和东南亚市场，但它们有国际雄心，分析师预计它们最终可能会进军北美或欧洲，可能会与当地合作伙伴建立合作关系。


• 伯恩斯坦的分析师猜测，阿里巴巴可能会寻求与克罗格超市或英国的乐购合作，同时他们预计沃尔玛也可能会深化其与京东的合作。


• 亚马逊可能会把它的Fresh生鲜服务推向更多的市场;该公司还计划在选定的一些美国城市通过它的Prime Now快速配送服务提供全食超市的食品杂货。


• Ocado预计将与其他国家的零售商签署更多的合作协议，尤其是欧洲大陆的零售商。


• 在克罗格超市与Ocado达成合作以后，为零售商提供拣取和配送服务的美国食品杂货配送初创公司Instacart可能需要作出战略转变。

食品杂货电商有什么缺陷？

食品杂货店的利润已经非常微薄，而电商预计将进一步侵蚀这些利润，因为送货成本高，而且需要花钱进行技术和物流方面的投资。

麦肯锡(McKinsey)估计，在线上销售食品杂货，每笔交易产生4至7欧元之间的额外费用，主要是因为配送成本。

根据管理咨询公司Oliver Wyman最近发表的一份研究报告，“实体零售商将感受到巨大的财务影响，因为它们利润微薄，哪怕出现很小的市场份额流失，它们都会很敏感。”

Oliver Wyman预测，如果在线食品杂货销售达到8%左右的市场份额，那么在其模型研究的大多数国家，高达30%的店面空间将会关闭。

然而，Ahold Delhaize认为，与实体零售相比，在线零售可以提供同样高的资本回报，因为它比运营和拥有实体店所需的投资要少。

在城市地区，食品杂货的配送效率要高很多，因为零售商能够最大限度地增加每个配送员在特定的时间段内的订单处理数量，这也是该类业务在英国和中国城市等人口密集地区腾飞的原因之一。

在郊区或农村地区，则更应该鼓励顾客从门店或路边取货点自行提取订购的商品，这一模式在法国率先推行，目前在美国也越来越受青睐。

“这仍然是一个需要展开大量工作的品类。配送成本需要降低，基础设施需要建立起来，顾客的信任也需要建立。这将需要数年的时间。”Euromonitor分析师蒂姆·巴雷特（Tim Barrett）指出。

“零售商和供应商不能等它变得成熟以后，再去摸索清楚。就像所有的范式转变一样，真正的领先者会在趋势成为大众主流之前展开布局和进行专业知识的积累。”

【本文来源于网易科技，原标题为：与阿里京东谷歌等合作，传统食品超市为何做电商，译者：乐邦】

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