45秒一杯咖啡，半分钟一碗粉面……碧桂园机器人餐厅到底有多神奇？

钛媒体 • 4年前扫码分享

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双臂煲仔饭机器人

推开门，映入眼帘的是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。

另一边的火锅区，物流传送系统有条不紊地忙碌着，高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。餐桌旁，不时有地面辅助送餐机器人穿过人流来送餐，客人按下桌上按钮后，便可自行取用。

最后是快餐区，雪糕机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌；自助式蒸箱内各式菜品丰富、价格亲民，粉面机器人、汉堡机器人等依次排布，期待着客人的青睐。

这些以前只能在科幻电影中出现的场景，成为了现实。

极速出餐与背后的科技实力

6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅在广东顺德正式开业。餐厅面积约2000平米，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种类别，其中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相，可同时为近600人提供近200种菜品，最快20秒即可出餐。

以粉面机器人为例，虽然占地面积仅4m²，但在粉面类食品的制作过程中，从储存、制作、熬煮、浇头到出餐的整个过程都可以自动完成，出餐效率可达120份/小时，即半分钟一份，即使在客流高峰期也可以做到有条不紊；承担着顾客高效期待的咖啡则由专门的咖啡机器人负责提供，现磨咖啡仅需45秒/杯，期间还能完成顾客所有需求，包括浓缩、冰块数量等。 45秒一杯咖啡，半分钟一碗粉面……碧桂园机器人餐厅到底有多神奇？

机器人送餐

中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

除效率大大提升外，传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。自动化、标准化的机器人烹饪可以在制作过程排除人为干扰因素，保障菜品品质稳定。这背后是千玺集团的用心。开发机器人前，千玺集团力邀各类美食大厨作为机器人导师进行前期菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验。最终，师傅们从机器人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品，从而让机器人精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，实现菜肴的自动烹饪。 45秒一杯咖啡，半分钟一碗粉面……碧桂园机器人餐厅到底有多神奇？

机器人制作的酸菜牛肉面

这样的用心与成果赢得了国家的认可。6月22日，千玺集团旗下智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。国家机器人检测与评定中心牵头成立了中国“机器人检测认证联盟”，上海添唯认证技术有限公司作为首批联盟核心成员单位进行认证并出具了证书。

国家机器人检测与评定中心是国内一流水平的机器人领域专业检测机构，在国家发展改革委、工业和信息化部、国家标准委、国家认监委等部门指导下成立，认证范围包括机器人零部件、工业机器人、服务机器人、机器人系统集成四类，未来CR标志也将作为中国机器人认证的统一标志。

此外，当天活动现场还正式发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》，这一《技术规范》由国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司共同制定，是国内食品机器人领域的首个技术规范。它规定了食品领域机器人系统的风险评估、基础安全要求、食品安全要求和测试方法等，并已完成在国家认证管理机构的备案及发布，将有力规范、引导食品领域机器人的应用与发展，未来将向行业标准、国家标准迈进，对于推动中国餐饮业智慧转型、高质量发展有着重要意义。

引领行业多元化进程

2018年起，行业刮起了一股“多元化”风潮，各大房企纷纷宣布进军农业、新能源等产业，碧桂园也在彼时宣布进军机器人领域。时至今日，已经过去两年，碧桂园的机器人餐厅已经落地，成就与决心有目共睹。

2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，驶入多元布局、协同发展新航道。同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，短短1年多的时间千玺集团就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。

截至目前，千玺集团拥有核心研发团队300余人，已立项80多个研发项目，提交超500项专利申请，完成61种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段；在全国打造了6家机器人餐厅，还在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房，业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

数据显示，目前，TOP30房企有70%发布了多元化战略，TOP100房企97%布局了多元化业务，主要有物业、商业、长租公寓、康养、文化、文旅等。那么，其它企业的进展如何？用万科董事长郁亮的话说：“今天为止，坦率而言，似乎没有什么特别成功的转型案例。”近日，万科传出进军养猪行业的消息，似乎在进行新的尝试。

此外，三月底的2019年业绩发布会上，恒大首席财务官潘大荣坦言恒大汽车目前仍在亏损。恒大在财报中提到，2019年公司在汽车产业投入147亿，研发14款新车型；全国规划有序充电建设社区418个，已完工154个。

中国人民大学国发院城市更新研究中心主任、住建部科技委住房与房地产专委会副主任委员秦虹指出，房地产转型实际上是布局未来，房地产本身是中长期的投资，精准判断未来的发展颇为重要。房企转型可以与产业结合、与特色结合、与金融结合。最终房企向哪里转？企业要依据自身的实力和自身的特点来进行选择。

而碧桂园似乎是一个不错的样本——千玺集团进军餐饮机器人并非孤立发展，而是依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环：在产业链前端，可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势通过产地直采模式搭建供应链体系，为机器人餐饮的食材开源奠定坚实基础；在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效。

用碧桂园集团总裁莫斌的话说：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值”。而碧桂园的成功，无疑也能给房地产企业多元化布局提供更多的引领与启发。

中餐云轨

开业当天，千玺集团也宣布了自己的野望——正式发布机器人餐饮发展战略，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

2020年，机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。

千玺集团表示，未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域，24小时无人接触、不间断供应；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

科技赋能行业转型

显然，机器人餐厅与背后的科技实力震撼了房地产行业，甚至“出圈”吸引了工业领域的同好。开业当日，千玺集团分别宣布与北辰集团、西门子集团达成合作，共同在智慧餐饮等领域继续深耕。

与北辰集团的合作将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开。北辰集团是中国复合地产的领先品牌和中国会展业领军企业，主导承建并运营了北京国际会议中心等重大项目。2022年1月，中国国家会议中心二期将投入使用。届时千玺集团也将同步入驻，作为主要餐饮机器人供应商为国家会议中心二期提供24小时智慧餐饮服务，向全世界展示智能科技与中国美食文化的完美融合及领先应用，这将成为中国餐饮机器人走向世界的标志性事件和重要里程牌。

而与西门子集团的合作，则着眼智慧餐饮行业，共同探索行业数字化建设。西门子是当今世界数字化工业领域的领军企业，在工业云、边缘计算、人工智能等数字化、自动化技术方面具有丰富的创新应用经验。西门子（中国）数字化工业集团副总裁白利平表示：“数字化技术正为各行业的发展带来前所未有的改变。我们很高兴与千玺集团这样着眼未来、锐意创新的企业开展全方位合作，共同推动智慧餐饮的快速发展，携手开启行业新篇章。”

签约仪式

作为代表未来风向的新业态，从科技角度而言，机器人餐厅对餐饮行业甚至整个社会都有着重要意义，能够带来效率及体验的重大提升。

一方面，对餐饮行业而言，传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行转型升级。据人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、缺少技术含量的工作越来越难吸引年轻人，用机器人代替人工的需求越来越迫切。

而在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的形式，也是未来的趋势。中国烹饪协会会长姜俊贤表示：“新冠肺炎疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学、合理、舒适。”

另一方面，对其它行业而言，机器人比人工更为稳定、高效、智能，优势日益明显。2016年以来，我国陆续出台一系列机器人专项支持政策，通过战略引导深入实施“智能+”，推动智能技术赋能经济高质量发展。今年全国两会期间，推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展以及应用引发热议，未来5-10年更多传统生产制造流程将被颠覆或重塑。

未来已来，相信疫情马上就会过去，美好的蓝图正在徐徐展开。

（本文首发钛媒体App，作者 | 石万佳）