科技猎同属百胜餐饮，为何肯德基保持发展，必胜客却深陷危机?
同属百胜餐饮，为何肯德基保持发展，必胜客却深陷危机?
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这是一个传统餐饮品牌，如何在新时代继续存活下去的问题。
同属百胜餐饮，为何肯德基保持发展，必胜客却深陷危机?
图片来源@视觉中国
文丨连线Insight，作者丨钟微，编辑丨 叶丽丽
百胜餐饮集团在美最大经销商NPC国际近期申请了破产保护，再加上疫情的影响，必胜客深陷危机。
NPC国际在美国经营着1227家必胜客门店，占美国总门店约20%。而其破产重组之际，将关闭约300家必胜客门店。
同时，NPC国际已与必胜客母公司百胜集团达成协议，准备出售其剩下的927家必胜客门店。
今年以来，全球不少餐饮巨头宣布了裁员和闭店的计划，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。
疫情下门店成本高企，正在进一步拖垮必胜客和NPC国际。今年7月，NPC国际申请破产前已经负债近10亿美元，其表示，疫情下门店的防疫费用高昂，每月要花费公司75万美元。
即使没有这次疫情，必胜客也早已处于悬崖边上了。
必胜客这个老牌餐厅早已光环不再，在棒约翰和达美乐等竞争对手的挤压下，已经丧失了自己的行业地位，销售额下滑严重。
在中国市场，一个明显的变化是，曾经启蒙了一代消费者西餐文化的必胜客，如今的存在感越来越低了。
在疫情之前，必胜客的堂食业务已经有所下滑。在破产申请文件中，NPC国际指出必胜客品牌“菜单创新下降，缺乏清晰的长远策略，品牌辨识度随之进一步下降”。
当必胜客陷入危机，而同属于百胜餐饮集团旗下的肯德基，情况却好得多。
在全球餐饮业爆发裁员闭店潮时，肯德基还没有传出闭店的消息，如今依然稳稳地坐在快餐行业的头部，与麦当劳分庭抗礼。在必胜客中国市场负增长时，肯德基成为了百胜中国的支柱。
为什么必胜客走上了下坡路？这个老牌餐饮品牌能顺利度过这次危机吗？
必胜客走下神坛
必胜客曾是全球披萨行业的统治者。1958年，美国卡尼兄弟创立了必胜客，从一开始25个座位，到门店开遍全球超过100个国家和地区，必胜客的规模越来越大，逐渐走到行业头部。
在必胜客的全盛期，人们看到红屋顶，就会想起这家卖披萨的餐饮店，这也是必胜客的经典标识。
但慢慢地，必胜客开始走上了下坡路。
消费者越来越冷落必胜客了。2012年，必胜客度过的第54个年头，抵不住竞争对手棒约翰和达美乐的压力，在美销售额开始下滑，此后并连续7个季度下滑。
英国的情况也是一样。2012年，基金公司Rutland Partners拿下了330家英国必胜客门店的特许经营权，当时必胜客营收基本都处于负增长状态，而这家公司主要投资餐饮、服装和家电等消费领域，以挽救各种走下坡路的公司出名。
但Rutland Partners最终也无法改变必胜客业绩惨淡的现状，最终决定在2017年将特许经营权转卖出去。
必胜客的危机是全球性的，在英国、澳大利亚等全球更多国家和地区，特许经营权一直在频繁转让和出售。
必胜客主要面临的竞争对手是棒约翰和达美乐，棒约翰主打高品质食材，抢占的是高端市场，而达美乐以性价比为特点，还大力发展线上订餐，必胜客则步履维艰。
时至今日，必胜客已经丧失自己的行业地位。美国披萨杂志PMQ曾发布2020年披萨行业报告，其中提到，必胜客已经被达美乐挤下销量第一的宝座，屈居第二位，而增速前20的披萨品牌中，已经没有了必胜客的名字。
疫情之前，必胜客便已有关店计划。百胜餐饮集团首席执行官格雷格·克里德（Greg Creed）曾在2019年第二季度财报会议上表示，将在未来24个月内关闭多达500家店面。
据KHOU报道，必胜客经营着约7450家餐厅，其中有6100家店内就餐的餐厅，另外1350家为提供外卖的餐厅。
格雷格·克里德表示，这次关店的目标是关掉那些表现欠佳的餐馆，并专注于发展披萨送餐服务。
肯德基过得还不错
必胜客走下了神坛，而肯德基同样在百胜餐饮集团旗下、同属于快餐，活得却好得多。
这样的结果可能很多人都没有料想到，过去几年，肯德基遭遇的危机比必胜客要多得多。
2005年，英国在肯德基食品中发现苏丹红，这一事件迅速扩散到全球，各国肯德基纷纷下架产品；2012年被爆出“速生鸡”和“药鸡”事件；2014年，肯德基的供应商上海福喜食品有限公司，将过期肉重新切片装进新包装等。
尽管有危机公关将事件平息，但每一次负面被曝出，都给肯德基的品牌形象造成了巨大的打击。
肯德基深受食品安全的困扰，而在当时，必胜客的定位是休闲餐厅，给消费者的印象是有格调、有品位的去处，这比代表着快餐的肯德基定位要更高端。这增强了必胜客的竞争力，在2008年金融危机爆发时，必胜客都保持着增长。
只是如今看到的结果却是，必胜客的存在感越来越低了，而肯德基还是被消费者热爱着。
2020年8月，英国品牌评估机构Brand Finance发布了“2020全球最有价值餐饮品牌”排行榜，必胜客排名第6，而肯德基排名第3。
其实在全球快餐市场，第一品牌一直是麦当劳，肯德基没能打赢竞争赛。但在重要的中国市场，肯德基的市场份额和门店数量却是第一，规模带来了稳定的增长和营收。
必胜客在中国的规模也远远胜过达美乐和棒约翰，但销售额下滑严重。必胜客的客源一直在缩减，高速增长不再，业绩也在不断下滑。
整体来看，过去几年必胜客在不断拖累百胜中国的业绩，大多数情况下增长为负，相比之下，肯德基的正向增长更为明显，这样的状况一直持续到现在。
2020年，受疫情影响，餐饮行业受到重创，必胜客业绩下滑更为明显。7月29日，百胜中国公布了2020年二季度未经审计的业绩，其二季度总收入为19亿美元，同比下降11％，其中肯德基的销售额下降6％，必胜客的销售额下降12％。
在会员销售方面，肯德基的会员贡献了65%的系统销售，必胜客会员销售则占到其销售额的53%。
在必胜客闭店止损之时，肯德基暂时还没有曝出相关消息。在中国市场，必胜客虽然还未关店潮，但肯德基的开店扩张更为明显。
截至2020年6月，百胜中国共拥有9954家餐厅。今年二季度，肯德基共开设了142家新店，截至6月末，肯德基在国内的餐厅数量达6749家。
与之形成对比的是，今年第二季度，必胜客仅新开设了8家餐厅，第二季度末的餐厅数量为2258家。
必胜客为何失宠？
必胜客走上下坡路的原因是多方面的。
相比肯德基主打的汉堡，必胜客处在天花板低的披萨赛道。在2012年-2014年，必胜客业绩开始下滑的两年间，整个披萨的市场规模已经不敌汉堡市场。
根据Technomic公司报告，美国整个汉堡市场在2013年销售收入有720亿美元，汉堡的市场是排名第二的披萨市场的两倍左右。
在国内市场，一个明显的趋势是，消费者从过去对披萨具有新鲜感，转变为了习以为常，消费的风向在改变，好伦多等以披萨为主打的餐饮品牌纷纷转型，奔向了其它消费风口。
在披萨、休闲餐厅的细分赛道上，必胜客面临很多竞争对手，但自身并没有给消费者带来多少惊喜。
早年必胜客进入中国市场后，几乎成为西餐和高端的代名词，但慢慢地必胜客的形象发生了转变，变得跟肯德基等快餐品牌定位靠拢。
曾经必胜客和肯德基的选址有着明显的区别，必胜客更趋向于在中高端商圈，而肯德基则在交通枢纽等地段，但现在两者已经没有明显的区别。与此同时，必胜客还在向低线市场扩张，向快餐品牌靠拢，为了促进销量打出降价牌。
在客单价上，必胜客已经渐渐靠近快餐，而食品种类也相差无几。
这一切让必胜客不再具有差异性，苦心经营的高端形象也在消费者心中渐渐消失。
如今的必胜客吸引的不再是中产阶层，而是面向更广大的年轻人，这是在争夺肯德基等快餐厅的受众群体。同时在休闲餐厅的赛道上，必胜客还面临了wagas等品牌的竞争。在年轻群体这一块，必胜客的竞争力还显得不足。
反观肯德基通过营销的方式，吸引了更多新时代的年轻人记住和认同肯德基这个品牌。
2015年，肯德基在广告片中找来不同人来扮演山德士上校，重塑品牌形象。围绕汉堡这个核心产品，肯德基也屡屡推出营销事件，强化消费者的品牌认知，比如2017年，肯德基曾向太空“发射”汉堡、推出“陨石”汉堡等。
近些年，肯德基也在围绕人们感兴趣的一切话题、明星、节日，积极制造营销活动，并通过成功的营销，推动销量增长。
在营销和品牌塑造上，必胜客也尝试了不少方法，但最终效果却一般。
2014年，必胜客为了重振市场，在海外启动了一系列调整措施，包括更新菜单和更换品牌LOGO等。
必胜客曾请来广告公司Deutsch LA为其做改造，更改后的必胜客新LOGO，原屋顶图案由立体三维变为扁平一维，颜色也由红色变成白色。
即使必胜客成立以来一直在改良LOGO设计，但如此之大的变动还是第一次，可是市场几无反响，消费者依然只记得曾经的LOGO形象。
2019年，必胜客又将logo设计变了回来，回归其20世纪的红色屋顶LOGO。
在中国市场，必胜客在年轻化上面做了不少尝试，推出披萨DIY餐桌以及工业风格的门店等。在产品上，曾与施华洛世奇合作推出由2.6 万颗施华洛世奇元素打造成的必胜客经典款超级至尊比萨等，但这些动作没能引起太多关注。
最新的动向是，必胜客正从肯德基“搬救兵”，增强营销实力。2020年初，百胜餐饮集团公布称，肯德基的全球营销总监George Felix将担任必胜客的首席营销官，肯德基的营销战略与创新总监David Graves，将担任必胜客的首席品牌官。
必胜客遇到过不少危机，这是一个传统餐饮品牌，如何在新时代继续存活下去的问题。
2014年，百胜餐饮的首席执行官David Novak曾向投资人说：“多年以来，我们在竞争中经历了起起落落，但是我可以保证我们一定会重整旗鼓。”
如今必胜客在美国又遇到了关店危机，未来它还能重回巅峰吗？
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