又一个千亿市场，冰淇淋也成了创新试验田

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又一个千亿市场，冰淇淋也成了创新试验田

袁国宝

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冰淇淋品牌一直在丰富着自己的形象，试图一次又一次实现破圈传播。

又一个千亿市场，冰淇淋也成了创新试验田

图片来源@视觉中国

文｜袁国宝

本文概述：在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。其中，作为新国货的中式雪糕代表品牌，钟薛高在成立16个月内营收超过1个亿、成立18个月销量突破1500万支，在同类目销量中复购率排名第一。

2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，在新国货的带领下，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。

1、品质升级，健康高端打破原有天花板

2、多元共赢，IP联名打造爆款可能

3、赋予场景，分享式社交最大化价值

520前夕，茅台开了一家冰淇淋旗舰店，蒙牛的牛乳冰淇淋加入茅台后的价格被卖到39元/份。“烈酒+冰淇淋”再次把冰淇淋这个新网红推到了公众面前，打响了2022年雪糕之争的第一枪。

醉翁之意不在酒，而在于提高品牌格调/产品格调、产品售价、产品利润，行业社交媒体上，对新品冰淇淋口味、造型、价格的讨论层出不穷。

这样的营销在冰淇淋界屡见不鲜，年轻人举起网红冰淇淋，拥抱崭新的夏天；品牌们捧起自家的新产品，拥抱更广阔的市场。在这一过程中，冰淇淋品牌一直在丰富着自己的形象，试图一次又一次实现破圈传播。

品质升级，健康高端打破原有天花板？

冰淇淋曾经是这样的形象：水加上香精、色素、糖精、植脂末等添加剂，在小车间里合成一份冰淇淋。简单的生产线、品质无保障的原料，让老品牌冰淇淋们曾经靠5毛到1元的价格占据并定义着市场，也让冰淇淋行业的天花板迟迟难以突破。

2014年，是冰淇淋行业革新的一年。在不被一代冰淇淋品牌看好的情况下，二代冰淇淋创业者王海达创建了自己的冰淇淋品牌“ALEXANDER'S亚历山达”，该品牌从香精、果酱的老配方升级为全球供应链的新鲜食材，先后开发了榴莲、高原玫瑰、港式奶茶、黑巧克力等低甜度冰淇淋，也在2014年首次把冰淇淋的价格从个位数卖到了两位数。

ALEXANDER'S亚历山达的成功引发了更多企业的效仿，其中，钟薛高是高端冰淇淋中最成功的实例。

基于消费者对天然原材料和高级品质的追求，钟薛高从原料表上进行大刀阔斧的革新。其产品除冰类产品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不额外添加香精，通过原料风味来打造雪糕口感。这一改变使得冰淇淋摆脱了“添加剂”这一桎梏，向健康食品的概念迈出了第一步。

钟薛糕的原料选择更是向高端化迈进，厄瓜多尔的粉色可可豆、日本的柠檬柚、云南的玫瑰和孝感的米酒......舍得去寻找最质感的原材料是钟薛高的大手笔之作。通过原料端品质的把控，钟薛糕做到了追求多元，美味与健康的有机结合，将身份价值与商标进行绑定，从而塑造特定群体的高端消费习惯，曾卖出单价66元的高价。

但即使单价超出普通价格近十倍，消费者依旧愿意为健康、品质买单。钟薛糕走出的健康高端之路，已被市场逻辑认可，在成立当年，钟薛糕即斩获天猫双11冰品销量第一；自2020年开始，便连年获得天猫双11与618大促冰品类目第一。

老牌国货也学习到了钟薛糕成功的秘诀，认识到了营养健康和绿色低碳是抓住新一代消费者的密码。如蒙牛在2021年开始品牌转型，通过突破豆冰品类，开拓植物草本冰淇淋赛道，并孵化“植轻”子品牌，用自然、草本等关键词加强品牌理念沟通。

伊利则官宣新品须尽欢3D团扇鲜牛奶冰淇淋，在品牌原有国潮风概念上进行升级，添加了3.8倍蛋白厚乳，推出两款新品口味纯牛乳酪酪、醇榛浓巧巧。

顺应冰淇淋简化配料表的新消费趋势，以及消费者需求新变化的驱动，冰淇淋品牌们主动放弃了原有的香精堆砌的生产模式，向着高端健康迈进。技术和产品的迭代升级，也在无形之中促使整个行业的生态链条更加注重达‘双碳’目标、实现可持续绿色发展。

多元共赢，IP联名打造爆款可能

单价从0.1元到20元，时代造就了两代“冰淇淋人”不同的发展观念。配料升级的过程中，冰淇淋厂商们尝到了突破天花板的甜头，也开始尝试更多层面的升级。

如文章开头提到的烈酒冰淇淋，并非2022年的新鲜物，冰淇淋厂商们早就把“跨界融合”玩出了新花样。

2019年，泸州老窖联名钟薛高推出了“断片雪糕”，此后，绍兴黄酒、五粮液、江小白等酒企也相继出现在冰淇淋的产品配方上，酒和冰淇淋放在一起降低了酒饮的入口门槛，同时也延展了冰淇淋的产品范畴。更重要的是，消费者在一次又一次的广告宣传中，加深了对冰淇淋品牌的印象，也能在看到商标标识的同时联想到产品的特色。

东北大板推新动作也接连不断，其先后与奥麦星球、永璞、电视剧《与君初相识》、每日黑巧等品牌和热门IP合作，仅3个月的时间内就推出了4款联名新品。

此外，新茶饮的火热也给冰淇淋口味创新提供了不少灵感，东北大板与永璞联名推出了“生椰小拿铁”冰淇淋，则是抓住了生椰拿铁这一网红爆品，主打“嚼着吃的生椰拿铁”，与瑞幸咖啡推出的生椰拿铁共同争夺夏天的冷饮市场。

除了口味上的联名，造型上的创新也是品牌们打造爆款的方式。冰淇淋企业的一系列跨界、文创营销手段俘获了年轻人的芳心，不少商家准确把握消费观念，上架景区文创雪糕。

空洞的双眼、性感大鼻头、傲娇小犄角、可爱招风耳……继“小鸟虎”文创雪糕后，江西省博物馆复刻商代青铜珍品，“上新”了“双面神人”雪糕。而沈阳故宫联名款文创雪糕，早就在线上平台创下超700单的月销量。

消费者对新风味、新形象的偏好加快了冰淇淋的品牌创新速度。近年来，市场上的冰淇淋口味积极从奶茶、咖啡、酒等饮料中汲取创新元素，口味趋向多样化、趣味化；与其他食品进行跨界合作，品牌形象趋向丰富化、年轻化。

而这一过程促使冰淇淋品牌不自觉地进行成分升级、口感改善，来实现形状、口味、品牌内涵地升级，为消费者带来了新颖的口味和体验，进而建立起品牌或产品线更高品质的印象。