被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?

钛媒体  •  扫码分享
我是创始人李岩:很抱歉!给自己产品做个广告,点击进来看看。  

被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?

被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?

红餐网

· 刚刚



微信扫码

19
被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?

曾经年赚15亿、拥有超7000名员工的全国连锁餐饮品牌,如今被反复“卖身”,营收和门店数双双锐减,大娘水饺到底经历了什么?

被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网,作者 | 何沛凌

大娘水饺又被卖了。

5月16日,格林酒店集团官网公开宣布,公司已达成最终协议,将从控股股东格林豪泰连锁酒店管理集团手中收购大娘水饺(所有股份)和鹿港小镇(83.9%股份),收购价约合人民币3.998亿元,收购动作预计在今年下半年完成。

消息一出,不免令闻者唏嘘。兜兜转转,大娘水饺已经被多次易手。

这个曾经年赚15亿、全国门店一度接近500家的连锁水饺品牌,遭遇反复“卖身”后,如今门店数仅剩巅峰时期的一半左右,在行业中的地位也大不如前。

有人说,大娘水饺是被资本“祸害”了;也有人说,它的衰落是创始人的“锅”。

01 创始人白手起家,靠卖水饺年营收达15亿

一切还要从江苏常州人吴国强的创业经历说起。

上个世纪80年代末至90年代初,17岁离家去青海插队,当过知青、做过记者的吴国强决定下海创业。他陆续开了几家餐馆,但基本都黄了。

1993年,最后一家餐馆倒闭,吴国强因此背上了50多万元的外债。但他并不甘心,决定破釜沉舟,再试最后一次。

△图片来源:大娘水饺官微

1996年,吴国强借遍了亲朋好友的钱,在常州商厦拐角处开了家饺子馆,还特意请来一位退休的东北老大娘当厨师,由于顾客经常称呼店名为“大娘水饺”,吴国强把小店改名为“大娘水饺”。

然而好运并没有随之降临,当时大娘水饺开业后平均每个月亏损超过一万,把吴国强愁坏了。

他分析认为,生意差的原因是水饺的味道与口感还不够好,于是遍访名师,亲自学习各种馅料制作,经过几番尝试,形成了大娘水饺的馅料、面皮等的工艺规格,终于获得了消费者的认可。

饺子馆经过调整后,生意非常好。开业不到两年,吴国强不但还清了所有外债,还大赚了一笔。

与此同时,吴国强有了更大的野心,他要把大娘水饺做成全国性的水饺品牌!

2005年,大娘水饺年营收达到3.5亿元,纯利润达千万规模,成为了当地有名的餐饮品牌,并开始在全国各地开设分店。

到了2013年,大娘水饺在国内开出了超450家门店,年营收高达15亿元,员工总数超7000人,成了餐饮业中响当当的品牌。

△图片来源:大娘水饺官微

这无疑是吴国强和大娘水饺的高光时刻。在这之后,戏剧化的情节开始发生。

02 引狼入室:创始人卖掉90%股权,大娘水饺从巅峰跌落

大娘水饺声名鹊起后,市面上涌现出层出不穷的山寨模仿者。

吴国强认识到,水饺店门槛低,口味创新难度大,想要形成品牌护城河,必须提升管理和服务水平。

认知是对的,但他做了一个让自己今后无比后悔的决定。

2013年,吴国强与欧洲CVC投资公司(后面也投资了俏江南)合作,将90%的大娘水饺90%的股权,转卖给了CVC。

尽管这笔交易之后,吴国强还会继续担任2年的董事长职务,然而仅剩10%股权的吴国强已经彻底失去了大娘水饺的控制权与话语权。

CVC的管理方式和理念与吴国强格格不入。其接手大娘水饺后,很快便进行了一系列改革,先是将饺子规格从每只20g改到17.5g,汤品主料减少10%,还改了定价,把饺子的价格越来越贵。大娘水饺一直标榜的纯手工制作卖点,也被冷冰冰的机器所取代。

消费者不是傻子,CVC一番改革后,大批消费者开始质疑、批评“大娘水饺变味了”。

市场数据更不会骗人,大娘水饺的经营业绩开始出现下滑,更糟糕的是,品牌积累多年的口碑逐渐崩坏。

2014年底开始,由于营收大幅下滑,大娘水饺接连关闭了多家门店,甚至传出拖欠安徽华夏商场有限公司借款1000万元的消息。负债率也随之上升,相关媒体报道显示,到2016年,大娘水饺负债率已达70%。

眼看着大娘水饺被CVC折腾成这样,吴国强再也坐不住了。

2016年1月15日,一份由吴国强亲笔撰写的“致全体大娘人的公开信”刷爆创投圈,洋洋洒洒千余言,对外公开了其和CVC之间的一系列恩怨,并暗示大娘水饺的衰落,不是他的错。

△吴国强公开信部分截取

狗血的争斗对大娘水饺的现状于事无补。

眼见大娘水饺从“下金蛋的鸡”变成了“烫手山芋”,CVC开始萌生退意。

2017年,CVC将大娘水饺卖给格林豪泰全资子公司格美集团,成功套现离场。

2022年,终于,格林豪泰也养不起了,再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店集团。

03 连锁水饺市场风云变幻,掉队的大娘水饺前途未卜

据瑞恩资本消息,截至 2021年12月31日,大娘水饺仅剩下297家门店,包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅,相比2013年减少了153家门店。

瘦死的骆驼比马大,如今大娘水饺的门店数仍能挤进国内饺子品牌前十,但昔日的荣光已经全然不再。

这些年来,鲜饺市场风云变幻,新品牌、新模式快速兴起。控制权几经易手的大娘水饺即便仍有一定的“老本”,要翻身逆袭,恐怕并不容易。

从市场规模看,国内饺子品类近几年飞速发展,已经出现千店规模的头部品牌。

根据红餐大数据,截至2022年1月,雄踞饺子品类规模榜第一名的袁记云饺,主打生鲜饺子云吞,门店数已超1400家;第二名喜家德,门店700多家,主要分布于北方市场;粤饺皇门店数也有数百家,牢牢占据着广东市场。

△数据来源:红餐品牌研究院(数据统计截止至2022年1月)

从发展趋势上看,可外带、可堂食、可零售的现包鲜饺形成了新的商业模式,规模不断扩大,正抢占更多市场。

2021年,袁记云饺新增近千家店;成立两年多的熊大爷水饺获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资,去年一年新开了100多家门店,占整体门店数量的80%;喜家德也不甘落后,2021年推出了定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌吉真,主打东北水饺、馄饨和面。

相比传统水饺店,现包生鲜水饺口感上更新鲜更好吃,品质上更营养健康,且档口式的门店模型灵活易复制。再加上近两年受疫情和经济大环境的影响,生鲜水饺社区生鲜外带的模式,相比堂食饺子更便宜、也更安全,迎合了当下的消费需求,有快速扩张的潜力。

如此一比,主打堂食的传统饺子店、快餐饺子店就更加式微。

在这样的背景下,大娘水饺到了新的金主手上能否重焕生机?可能又要打上个问号了。

04 结语

大娘水饺的故事令人唏嘘。

资本总是趋利且希望能够快速实现收益的,而企业需要长远发展。引入外部资本能迅速发展壮大,一旦没用好,也可能会让品牌坠入深渊。

投稿 餐饮

110篇资讯

86关注

红餐网

关注

红餐网(微信ID:hongcan18)头号餐饮产业媒体

最近资讯

  • 被玩砸的资本游戏:大娘水饺几度易主,谁该背锅?
  • 大食代、食宝街相继关店,美食街会消失吗?
  • 拿了二十几亿融资的舌尖英雄,能否再造“瑞幸神话”?
本文系作者红餐网授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接。
本文观点仅代表作者本人,钛媒体平台仅对用户提供信息及决策参考,本文不构成投资建议。
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现,点击这里投稿 。创业或融资寻求报道,点击这里。

敬原创,有钛度,得赞赏

”支持原创,赞赏一下“
钛粉00698 刘成军 太好玩 钛田097033 钛i7Twx8 钛粉11841
523人已赞赏 >
523换成打赏总人数523人赞赏钛媒体文章
  • 钛粉00698

    钛粉00698 赞赏了

    大厂深蹲,时代向前

    约4小时以前
  • 刘成军

    刘成军 赞赏了

    中国信通院院长余晓晖:加快构建我国特色的工业互联网...

    昨天
  • 太好玩

    太好玩 赞赏了

    Netflix真的会为「卖广告」掏出真心吗

    约2天以前
  • 钛田097033

    钛田097... 赞赏了

    黑海粮仓“起火” ,全球粮食失衡

    2022-05-09 19:50
  • 钛i7Twx8

    钛i7Tw... 赞赏了

    Bilibili Issues 10,000 NF...

    2022-05-03 16:30
  • 钛粉11841

    钛粉11841 赞赏了

    式微的金三银四,进击的线上招聘 | 钛媒体深度

    2022-04-28 00:39
  • 钛粉70984

    钛粉70984 赞赏了

    式微的金三银四,进击的线上招聘 | 钛媒体深度

    2022-04-27 14:29
  • 刘成军

    刘成军 赞赏了

    【书评】工业互联网,如何开启工业全价值链价值重构的...

    2022-04-20 15:10
  • 钛粉12812

    钛粉12812 赞赏了

    破发又大涨 海创药业“明天”的故事不好讲

    2022-04-13 19:13
  • 端生

    端生 赞赏了

    孟晚舟归国首次亮相,华为年度净利润超1100亿元 ...

    2022-03-29 17:26
  • 钛粉04723

    钛粉04723 赞赏了

    京喜基本退出社区团购

    2022-03-28 12:53
  • 钛粉34992

    钛粉34992 赞赏了

    我和我的植物人女儿|钛媒体影像《在线》

    2022-03-25 14:59
  • 钛粉32623

    钛粉32623 赞赏了

    ​“看风使舵”的摩根大通,为什么不值得信任?

    2022-03-23 13:18
  • 钛粉64062

    钛粉64062 赞赏了

    酒店机器人离“万能”员工,还差多少笔融资?

    2022-03-19 10:27
  • 钛粉41134

    钛粉41134 赞赏了

    俄乌战火中的中国留学生:我决定留下帮助普通人

    2022-03-18 11:45
  • 钛粉52609

    钛粉52609 赞赏了

    半导体高管不断跳槽,背后透露什么信号?

    2022-03-05 16:01
  • 钛粉08632

    钛粉08632 赞赏了

    叮咚买菜上海地区实现盈利,未来扭亏有望了吗?

    2022-02-28 13:11
  • 炜琳

    炜琳 赞赏了

    刀口夺金的私募业:猎人、赌徒和骗子

    2022-02-25 00:22
  • 钛粉90022

    钛粉90022 赞赏了

    年薪4亿的中国最贵科技CEO是谁?我们对高管薪资做...

    2022-02-17 20:27
  • 钛粉30326

    钛粉30326 赞赏了

    亮风台联合创始人唐荣兴:元宇宙是个慢风口,AR领域...

    2022-01-20 14:20
  • 钛ae5u70

    钛ae5u... 赞赏了

    钛媒体科股早知道:发展最快的子行业,订单火爆,未来...

    2022-01-17 04:39
  • 满级钛宝16422180875

    满级钛宝1... 赞赏了

    十亿消费者,谁是下沉市场的孤勇者

    2022-01-15 11:42
  • 马洋928

    马洋928 赞赏了

    AI年度总结与展望:超大规模预训练模型爆发,自动驾...

    2022-01-10 18:12
  • 太好玩

    太好玩 赞赏了

    奈飞无奈:《华灯初上》难成《鱿鱼游戏》

    2022-01-10 15:18
  • 钛粉25713

    钛粉25713 赞赏了

    新能源汽车还有多少空间?

    2021-12-29 22:06
  • 钛粉91858

    钛粉91858 赞赏了

    出海东南亚,阿里没得选

    2021-12-27 15:07
  • 钛粉91647

    钛粉91647 赞赏了

    出海东南亚,阿里没得选

    2021-12-27 15:05
  • 钛粉91231

    钛粉91231 赞赏了

    BAT为何分化在2018?

    2021-12-27 14:50
  • 钛粉63223

    钛粉63223 赞赏了

    薇娅“落幕”,直播带货会“变味儿”吗?|钛度热评

    2021-12-24 21:27
  • 赚赚

    赚赚 赞赏了

    “抢红利”的《误杀2》,急于收割的万达和“陈思诚宇...

    2021-12-22 17:07
  • 赚赚

    赚赚 赞赏了

    12月22日A股分析:创业板指涨0.55%,医药股...

    2021-12-22 17:02
  • 钛粉95326

    钛粉95326 赞赏了

    美国又来捣乱了!中资收购韩国半导体巨头计划“流产”

    2021-12-16 23:07
  • 钛粉40847

    钛粉40847 赞赏了

    美国又来捣乱了!中资收购韩国半导体巨头计划“流产”

    2021-12-16 14:38
  • 马洋928

    马洋928 赞赏了

    快手史上最重要一战开场

    2021-12-09 10:22
  • 马洋928

    马洋928 赞赏了

    快手史上最重要一战开场

    2021-12-09 10:21
  • 小小日月

    小小日月 赞赏了

    投资人自白:被坑了1亿后,我再也不给影视项目投钱了

    2021-12-09 10:13
  • 发家致富16390107977

    发家致富1... 赞赏了

    Zillow大牛市炒房巨亏,别把人祸甩锅人工智能

    2021-12-09 08:46
  • 小小日月

    小小日月 赞赏了

    理想主义者自救指南

    2021-12-08 17:41
  • 小小日月

    小小日月 赞赏了

    爱奇艺,病在九千人

    2021-12-08 17:33
  • 钛粉40736

    钛粉40736 赞赏了

    家装互联网,困于“局域网”?

    2021-12-04 18:24
  • 小团子_TE7FCjF

    小团子_T... 赞赏了

    我是博物馆文创IP授权专员,文史与创意桥梁的搭建者...

    2021-11-30 06:34
  • 钛粉57559

    钛粉57559 赞赏了

    战斗浪潮和时代心事

    2021-11-25 14:54
  • 钛粉27830

    钛粉27830 赞赏了

    网红书店近黄昏

    2021-11-21 11:12
  • 钛粉46586

    钛粉46586 赞赏了

    元宇宙还没影,音乐巨头们为何纷纷下注?

    2021-11-20 14:13
  • 钛粉94275

    钛粉94275 赞赏了

    煤炭暴涨下的山西煤老板:日进千万,已经富得没感觉了

    2021-11-20 10:32
  • 关东流匪

    关东流匪 赞赏了

    AlphaFold2爆火背后,人类为什么要死磕蛋白...

    2021-11-19 11:55
  • 钛粉33536

    钛粉33536 赞赏了

    飞书切瓜

    2021-11-18 20:59
  • 钛粉64093

    钛粉64093 赞赏了

    风光不再,背背佳1.77亿“卖身”,买家看中了什么...

    2021-11-15 01:23
  • 钛粉64502

    钛粉64502 赞赏了

    风光不再,背背佳1.77亿“卖身”,买家看中了什么...

    2021-11-15 01:03
  • 钛粉64056

    钛粉64056 赞赏了

    风光不再,背背佳1.77亿“卖身”,买家看中了什么...

    2021-11-13 21:52
  • 查看精彩文章,打开钛媒体客户端
关闭弹窗

挺钛度,加点码!

  • ¥ 5
  • ¥ 10
  • ¥ 20
  • ¥ 50
  • ¥ 100

支付方式

确认支付
关闭弹窗

支付

支付金额:¥6

关闭弹窗
sussess

赞赏金额:¥ 6

赞赏时间:2020.02.11 17:32

关闭弹窗 关闭弹窗

账户【未登录】提示!
个人中心将无法记录并同步您的赞赏记录,
是否进行登录

直接赞赏
立即登录
关闭弹窗

分享文章

微信扫码
19

评论

登录后输入评论内容 根据《网络安全法》实名制要求,请绑定手机号后发表评论 登录

Oh! no

您是否确认要删除该条评论吗?

猜你感兴趣

运动品牌卷进NFT 运动品牌卷进NFT
中止IPO!冰峰饮料冲刺A股失利,“国产老汽水”情怀难续|IPO速递 中止IPO!冰峰饮料冲刺A股失利,“国产老汽水”情怀难续|IPO速递
2022一季度,阿迪耐克安踏李宁交出了怎样的答卷?丨看财报 2022一季度,阿迪耐克安踏李宁交出了怎样的答卷?丨看财报
大脑“返老还童”?科学家利用脑脊液实现老年小鼠记忆改善|钛媒体科普 大脑“返老还童”?科学家利用脑脊液实现老年小鼠记忆改善|钛媒体科普
快递的2021:内卷、分化和秩序重建 快递的2021:内卷、分化和秩序重建
风口上的“氢”:有前景,没捷径|双碳观察 风口上的“氢”:有前景,没捷径|双碳观察

分享文章

微信扫码
19

随意打赏

提交建议
微信扫一扫,分享给好友吧。