科技猎便利店大变局之（四）：复杂样态下的“中国价值”
便利店大变局之（四）：复杂样态下的“中国价值”
财经无忌
· 刚刚
答案要从“第三空间”理念中去寻找。
便利店大变局之（四）：复杂样态下的“中国价值”
图片来源@视觉中国
文 | 财经无忌，作者 | 无锈钵
在日本便利店研究专家田矢信二的眼中，这一零售业“小而美”的形态，正在经历第二次脱胎换骨的重生。
第一次变革发生在50年前，彼时的日本正处于百货商店低迷大潮的开端。为了寻找新的商业模式，就职于伊藤华洋堂超市的铃木敏文临危受命，远渡重洋从美国带回了便利店的连锁经营模式，并借助后续一系列日本化的改造，创造了令人印象深刻的零售神话。
相比之下，便利店落地中国市场之后所引发的第二次变革——尽管地理上相去不远，然而依托时间、空间、潮流等维度差异，其在扩张浪潮中，独有的“中国式价值”依然有着清晰的显露。
考虑到当前便利店所深陷的红海，若要理清便利店的“中国式价值”，其实就是对于当下以及未来的竞争趋势做出解读。
回望过去，不迷信“美国正宗”的铃木敏文，借助对南方公司的控股和改造，让7-Eleven为代表的日式便利店风靡世界。
而今，新一代的中国管理者们，能够为舶来的便利店赋予怎样的“中国价值”，也将直接决定这一行业的未来走向。
从“家庭食堂”到“城市空间”
比较日本便利店同中国便利店之间的差异，不能不提到两者所处的市场环境差异。
便利店风行的上世纪70年代，正是日本“大众消费”和“个体消费”时代的衔接阶段。
伴随着工业化发展和经济的崛起，日本居民的消费迎来迅猛增长。到1960年，收入倍增计划的推行，更是让日本人均GDP从258美元提升至3998美元，居民消费规模也从5.5万亿日元猛增至60.31万亿日元，年复合增长率高达14.24%。
同高涨的消费一道发生的，是城镇化率的不断推升。日本的家庭规模开始日渐趋于小型，整个城市范围内，劳动女性的数量开始增加；新人类中，单身比例也开始逐渐提高。
这也与日式便利店初期的定位相吻合。一方面，不同于传统大型连锁商超的形象，便利店的形象更接近“小而美”。这符合日本民众对于“小巧”的偏爱，也契合新人类个性化消费的需求；另一方面，正如田矢信二所指出，是饭团、关东煮等这些适应日本人生活习惯的简餐出现，才让便利店俘获无数家庭的荷包。
在此基础上，频繁的灾情，也加深了日本民众同便利店之间的信任纽带。
以2011年日本大地震为例，相较于灾情中断水断电断货的超市，正是这些随处可见的便利店，支撑起了灾区民众的日常需求。
据7-Eleven便利店所属母公司Seven & i Holdings首席执行官村田纪敏介绍，该集团旗下处在东北灾区的便利店，在地震发生后不到四小时便开始陆续重新经营。店铺迅速恢复营业，对于当时的社会稳定起到了很大作用。
“由于当时基础设施全面瘫痪，各个店铺都把店内商品摆到了商店门口，有的甚至直接把货车开进了居民社区。”
综上所述，日本社会中的便利店所承担的，更多是诸如“家庭食堂”这样的便民设施角色。
然而，这一独特的定位在飘洋过海抵达中国之后，随即迎来了“水土不服”。
一方面，从地理学构造来看，中国作为远离版块交界的大陆国家，对于便利店这样的“应急生活设施”需求不高。
与此同时，当今的中国社会，需要依靠便利店解决的生活痛点，也已经被崛起的互联网企业挖掘殆尽。
仅仅是在20年前，日本“便利店之父”铃木敏文还会在书中不惜笔墨地描写如何同银行谈判，从而把ATM机带入门店，并将其视作便利店业绩增长的一大关键。然而时过境迁，这一彼时在日本被视作创举的元素，面对当下流行的移动支付，已经失去效果。
一个直观的数据是：在日本，平均一家便利店覆盖0.2万人即可盈利，而国内即便在武汉这样的“年轻化城市”，也需要覆盖上万人。显然，中国消费者对于便利店的“依赖”要远远小于日本。
从这个角度来说，尽管中日两国的市场都呈现年轻化、个性化、家庭小型化的趋势，但社区团购、移动支付、外卖的兴起，已经让便利店失去了攻占居民区的最佳时机。想要获得日本市场那样的成功，便利店需要为自己寻找一个区别于“家庭食堂”的全新“定位”。
这一定位不是别的，正是田矢信二口中为孤独城市所准备的“第三空间”。
作为这一模式的开创者和定义者，星巴克视角下的“第三空间”，原本应当是一个独立于家和办公室之外的休憩角落。然而，伴随着城市工作节奏的加快，越来越多的人开始习惯于在第三空间办公、商务、面试。所谓的第三空间，俨然已经成为了第二办公室。
对于这一现状，诸如奈雪之类的茶饮店曾试图做出改变。然而，无论奶茶店被装修成如何阳光灿烂，一个不变的事实是，这些门店的营业时间都无法覆盖晚八点以后的城市。
相比之下，便利店的营业时间往往可以覆盖到晚间至凌晨的时间段。加之温暖整洁的店内环境，和主打鲜食的产品链条，因而具备成为深夜都市“第三空间”的条件。
也只有从这个角度出发，在本地生活服务业飞速崛起的当下，便利店这一业态，才具备存在的意义和价值。
一个接口功能很好的业态
关于便利店，过去数年里掀起的风口不可谓不多。
一切在消费领域引发波澜的热点：电商、无人零售、社区团购……似乎都可以与这一业态发生关联。
一个形象的比喻是：便利店本身是一个接口功能很好的业态，就像一台笔记本电脑，可以兼容多种“插件”。
然而，尽管这一业态具备链接多方的可能，但在具体实践中，各项业务同便利店之间的“调性”却并不完全等同。
个中的尺度，就在于便利店“城市空间”的定位和消费场景。只有真正理解这些，我们才能够逐一区分上述“插件”的匹配程度。
正常的便利店，消费场景是什么？是环境干净整洁、快进快出、人流不密集、产品摆放有序，带一点“小清新”的环境。归根结底，便利店所面向的，还是以80后、90后为代表的年轻群体。
数据也证实了这一点：全家的 80、90后会员占比高达88.4%；7-Eleven里，20岁至40岁消费者在便利店消费人群中的占比同样高达88%。并且，上述便利店的主流客群，都是公司职员。
这也从基因层面注定了，便利店和大众层面上的“卖菜”业务难以走到一起。
无论是超市的蔬菜货架，还是菜市场中的摊位，伴随着“卖菜”这门生意的，一直是挑挑拣拣的人流和挥之不去的价格比较。相较于今日便利店所要营造的氛围，这两点无疑显得有些格格不入。
这或许也是为什么，此前，包括7-Eleven、罗森、易捷等多家入局卖菜的便利店纷纷折戟。
然而，从另一方面而言，生鲜业务对于便利店来说，虽然食之无味，但弃之又过于可惜。依托优异的供应链配送能力和区域密度，便利店入局生鲜，天然就具备更多的优势。
未来，即便真的要依托供应链优势入局这一赛道，便利店所主打的，也更应该是针对年轻人“一餐食”分量的生鲜，是“第三空间”里为生活提供便捷的品质生鲜，而不是以价格和数量取胜的传统菜店。
根植本土的“便利蜂”，把服务民生当做时下发展最重要的关键词。
比如打造了“双15”（15分钟、15元）模式，构建食品安全矩阵，并通过自有供应链、严格的流程管控等，将潜在的食品安全问题扼杀在摇篮中。疫情期间，便利蜂在充足保障口罩、热餐、水饮等民生基本品供应的同时，成为消费者的“安全岛”。
在此基础上，便利蜂的软、硬件科技等，是服务民生的重要工具载体，也体现了便利蜂的科技基因。
同样的逻辑也可以沿用至盲盒、彩妆、药品、彩票等业务版块。
如何判断这些业务同便利店的契合程度，答案仍然要从“第三空间”理念中去寻找。
“体验”与“坪效”是核心维度
尽管在当下中国，短期内已然出现了不少颇具成长性的“明星便利店”。但从长期视角来看，能够真正成为城市“第三空间”的中国式便利店仍然寥寥。
相较于日本社会为便利店所赋予的价值，中国式便利店的未来究竟在哪里？
C端的“体验”与B端的“坪效”或许是绕不开的两大维度。
首先，体验是便利店立足的根本。
体验经济时代，商业价值已然聚焦于“意义与关系”。《2021年中国便利店发展报告》显示：59%的消费者认为购买的不仅是商品，更是购买一种服务和体验。对于中国便利店而言，构建更多元与更优质的消费场景，是小便利店融入大城市的第一道必答题。
破题的方法有许多，比如店铺陈设、商品品类以及会员增值服务等。其中，便利店的选品是影响消费者体验的直接因素。
7-Eleven创始人铃木敏文认为，无论经济如何不景气，消费者购买产品的动机不会只停留在“价格便宜”上——被赋予新价值的产品、口味更好的体验，更能促进消费者的购买意愿。对于降级与升级并存的中国消费市场而言，打造个性化的性价比产品，将成为未来一段时期内的主要选品逻辑。
比如，罗森的“十元高级下午茶”，或是安徽本土便利店邻几的“一日五餐”，都是在高性价比视角下，为消费者提供个性化的体验。
除了体验，另一个关键词是“坪效”。对于高毛利且高成本的便利店行业而言，坪效是盈利的核心。
数据统计显示：2020年便利店平均坪效为63元/平方米/天，这一数据与国外便利店相比仍有较大差距。
由于便利店空间有限，只有兼具高毛利与高周转率的畅销品才能增加坪效，压低库存量。
目前而言，毛利率在50%的自有品牌产品成为了增加坪效的主要途径之一。纵观目前零售企业的自有品牌建设，存在两种差异化的定位策略：一是高质低价，二是分层定位。在分层定位中，最典型的案例就是创造了跨越烘焙、咖啡以及便当三大领域的见福便利店。
当然，自有品牌的建设不止是局限于产品，更多的是产品背后从设计、生产到销售的深度参与，这意味着从长期来看，打造供应链体系，也是提升坪效的另一关键因素。
便利店，正在将中国的城市街头孕育成另一种特色的商业形态。
某种程度上，是中国城市的多样性造就了中国便利店的复杂样态。但作为城市价值的构成部分，正是在丰富的便利店中，抽象的城市得到了更为真实的展现。
换言之，人们在便利店找寻的不仅是商品本身，更是在偌大的城市中找寻自己。
298篇资讯
372关注
财经无忌
我们更懂中国商业
最近资讯
- 便利店大变局之（四）：复杂样态下的“中国价值”
- 隐秘故事：芯片大涨背后的众所周知和不为人知
- 元宇宙在手，天下我有？
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现，点击这里投稿 。创业或融资寻求报道，点击这里。
敬原创，有钛度，得赞赏
466人赞赏钛媒体文章
-
钛粉69801 赞赏了
为了不让你被骗，公安部的国家反诈中心App操碎了心
约2天以前 -
蒙MYH 赞赏了
比亚迪不是中国特斯拉
约5天以前 -
钛粉28351 赞赏了
迎接中国的“波普”时代
2021-09-06 16:58 -
钛粉54471 赞赏了
靠PDF Reader成名之后，这家工具垂类公司如...
2021-09-04 17:06 -
钛粉12200 赞赏了
交易所“三胎”面世，北交所带来哪些重大机遇？
2021-09-03 18:25 -
钛粉14013 赞赏了
交易所“三胎”面世，北交所带来哪些重大机遇？
2021-09-03 16:24 -
钛粉02992 赞赏了
什么才是真正安全的“辅助自动驾驶”？
2021-08-23 11:26 -
宗旭 赞赏了
与华为分手、且长期亏损，AI芯片撑不起寒武纪千亿市...
2021-08-20 11:55 -
subey 赞赏了
抑郁症患者：深渊之中的自救
2021-08-13 23:55 -
hriyWn 赞赏了
5G时代系列谈：（四）应用之囿
2021-08-09 21:01 -
subey 赞赏了
互联网精神，不止崩于酒局
2021-08-09 08:42 -
钛粉49477 赞赏了
“中国需要什么样的资本”——一位投资人的反思
2021-08-06 09:50 -
hB9jMz 赞赏了
一个SaaS和物联网的新物种实践（下）
2021-08-03 10:51 -
钛粉54886 赞赏了
转型内容平台，迷你创想如何激励用户内容创作？
2021-08-01 12:50 -
钛粉07496 赞赏了
艺术家尹朝阳：NFT是一种新的交流方式，它可能代表...
2021-07-30 21:35 -
钛粉47967 赞赏了
安防厂商竞争加剧：华为份额不断提升，海康威视地位将...
2021-07-25 18:58 -
钛粉11165 赞赏了
教育「双减」政策正解，都在教育部「答记者问」里了
2021-07-25 12:43 -
钛粉26647 赞赏了
拿什么来拯救低迷的暑期档？
2021-07-22 20:43 -
钛粉55081 赞赏了
柴米油盐之上的柯文思 | 钛度专访
2021-07-22 17:09 -
钛a61422 赞赏了
云计算的牌局上，出局的巨头们不愿退场
2021-07-18 19:32 -
钛粉82019 赞赏了
致命的宠物托运
2021-07-16 10:56 -
钛粉30083 赞赏了
夫妻店，做汽车配件批发，能不能上云？
2021-07-13 09:58 -
钛粉13874 赞赏了
“深喉”发声，复盘社区团购死亡之路
2021-07-09 16:50 -
钛粉91954 赞赏了
“深喉”发声，复盘社区团购死亡之路
2021-07-09 16:46 -
hYrSeb 赞赏了
谁说电脑已死？
2021-07-01 18:18 -
subey 赞赏了
90后女程序员：身在大厂，心系创业
2021-06-11 13:24 -
钛粉27544 赞赏了
鸿蒙成败，在于生态
2021-06-08 17:41 -
钛粉22420 赞赏了
涿州楼盘停工下，被“不交房”拖住的生活 | 钛媒体...
2021-05-11 21:08 -
钛粉71674 赞赏了
台积电南京扩产惹争议：28纳米芯片制造“黄金线”之...
2021-05-11 16:16 -
钛粉25859 赞赏了
360被曝入局造车，周鸿祎看重了智能汽车哪块蛋糕？
2021-04-28 13:32 -
钛粉15018 赞赏了
新消费品牌如何“爆款中国”？
2021-04-26 12:08 -
钛粉46336 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-26 01:00 -
钛粉65387 赞赏了
马云投资和自产的媒体，究竟在阿里生态中扮演着何种角...
2021-04-23 20:57 -
钛粉46198 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-22 17:36 -
钛粉46653 赞赏了
万字深扒“极端女拳”组织，谁在互联网上“引战”？
2021-04-22 09:16 -
乔邦主 赞赏了
“异常流量”是互联网广告行业顽疾？秒针认为智能技术...
2021-04-16 21:10 -
钛粉54090 赞赏了
涨价拯救腾讯视频？
2021-04-11 20:53 -
钛粉38514 赞赏了
k12公司学霸君被传“倒闭”，创始人回应：在继续努...
2021-04-03 15:51 -
钛粉80481 赞赏了
女仆桌游馆：兼职半年，她陪伴过300多个孤独的人 ...
2021-04-03 07:49 -
钛粉38730 赞赏了
教育创业还有什么机会？
2021-03-29 14:21 -
钛粉38440 赞赏了
“超级App工厂”：教育赛道探索，进度如何？
2021-03-29 14:19 -
钛粉38714 赞赏了
k12公司学霸君被传“倒闭”，创始人回应：在继续努...
2021-03-29 14:17 -
hSmXxU 赞赏了
如果格局决定了人生，那到底什么决定了格局？
2021-03-26 12:02 -
钛粉03456 赞赏了
荣耀何时可以铸就属于自己的荣耀？
2021-03-26 10:25 -
钛粉92228 赞赏了
房产行业巨变后走向何方？居理买房网认为“深度导购”...
2021-03-18 16:58 -
钛粉36095 赞赏了
日均工作20小时、放弃未婚夫，那些逆流创业的女人们
2021-03-08 11:58 -
钛粉74059 赞赏了
孤独陈睿，放弃仪式抵抗
2021-02-25 00:16 -
钛粉35141 赞赏了
马云和他的三个“赌王”朋友
2021-02-22 13:09 -
钛粉12618 赞赏了
中国认知智能行业报告
2021-02-19 14:10 -
钛粉05059 赞赏了
陆奇万字演讲：中国经济形态与东南亚相似，创业创新易...
2021-02-09 11:08 - 查看精彩文章，打开钛媒体客户端
挺钛度，加点码！
- ¥ 5
- ¥ 10
- ¥ 20
- ¥ 50
- ¥ 100
支付方式
支付
支付金额：¥6
赞赏金额：¥ 6
赞赏时间：2020.02.11 17:32
账户【未登录】提示！
个人中心将无法记录并同步您的赞赏记录，
是否进行登录
分享文章
Oh! no
您是否确认要删除该条评论吗？
猜你喜欢
工信部要求限期解除屏蔽链接，微信、淘宝、抖音或将打通
微信们开放外链，互联网“圈地”成历史？
降维打击，今年就业形势究竟有多难？
【钛晨报】顺丰快递回应签收收取1元钱；特斯拉Model Y Performance高性能版车型涨价10000元；北京首批学科类培训机构“白名单”公布
为了面试成功，社恐年轻人伪装“社牛”
尽管苹果让步了，但他们的麻烦可能刚刚开始
分享文章