传统餐饮转型

餐饮行业作为一个“古老”的成熟产业，但却一直面临着一个难以跨越的门槛——租金及人力成本逐渐高昂的同时，闲时产能过剩的问题无法解决，商家不得不面对季节性、时段性的经营及利润低谷。原因很简单，不同的餐饮业态存在不同的经营高峰期。在营业高峰期，餐厅往往要将服务和产能开到最大，才能满足日常需求。而在非高峰时段，也就是“闲时”，

自2013年网络订餐APP进入城市居民的生活开始，众多第三方外卖平台纷纷涌现，大街上随处可见各类狂奔的送餐“骑士”，美团、饿了么、百度外卖等网络订餐APP已经成为人们手机里的常备APP。与此同时，网络订餐也开始成为人们餐饮消费的主要方式之一，在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。据统计，截至2016

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自2013年网络订餐APP进入城市居民的生活开始，众多第三方外卖平台纷纷涌现，大街上随处可见各类狂奔的送餐“骑士”，美团、饿了么、百度外卖等网络订餐APP已经成为人们 手机 里的常备APP。与此同时，网络订餐也开始成为人们餐饮消费的主要方式之一，在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。

外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“Uncle5”、“炉鱼”、“锅小二”七大知名连锁品牌。 如今，在移动互联网时代，外婆依然

曾经一高兴把洋咖啡收购了的“狗不理”终于挂上新三板，但此番上市的生力军并非餐饮板块。4个月前就成为“准新人”的西安饮食突然“悔婚”，宣布终止收购嘉和一品。不一样的高端餐饮，正面临同样的问题。冬天里该如何转型？两家“老字号”的举动，可能是“花滑”，也可能是“趔趄”。狗不理：经营157年终“上市”，包子却退居二线“狗不理”

直至今日沙水依然坚持一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做的前瞻预测分析，现在看来正在逐步变成现

直至今日沙水依然坚持一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做的前瞻预测分析，现在看来正在逐步变成现