餐饮的品类

长沙 是一座有趣的城市，在2018年新一线城市排名中，长沙排在第十位，这座有着1.1819万平方公里面积的城市，人口却不到800万。 如果光看人口数据和城市排名，我们会以为长沙不过是一个青铜城市，但实际上，长沙老早就是一座世界级的城市。2010年至今，长沙的城市形象、文化艺术和美食等多方面都获得

俗话说，民以食为天。今年，美团点评发布的《中国餐饮报告2018》指出，2017年中国餐饮业收入达到3.9万亿元，预计后续增速将维持在9%左右。以此估算，到2020年，中国餐饮市场规模将突破5万亿元，有望超越美国，成为全世界最大的餐饮市场。围绕这样一个庞大的餐饮市场，我们分析一下它的重要组成部分，看看还有哪些创业机会。首

日料 近年来在中国市场的表现十分抢眼。 美团点评 发布的《中国餐饮报告（白皮书 2017）》指出：日料在中国餐饮市场的营业额位列第八名，市场占有率高达4.5%，秒杀除了川菜以外的中国八大菜系。日料还超过了它的姐妹品类韩餐（第11位）成为在中国排名第一的外国料理。 日料在中

烧烤 品类，绝对是大品类，撸串嘛，也基本是消费者的餐饮刚需，某种意义上也可算是一片红海。 从寻找边缘创新占领消费者认知而言，选择烧烤品类创业，不是最好的选择，但餐饮行业的经营规律，并不等同于定位和互联网理论，它的底层自有一套运行逻辑，就是市场、风险与运营成本。而烧烤，似乎是「市场大、风险小、运营

目前，我国餐饮企业发展至到了一个重要的转折期，从整体规模来看，我国的餐饮水平已经逐渐和美国总体市场规模差距缩小，但依然存在集约化程度低，规模性餐饮企业少的问题。在普遍需求驱动下，餐饮市场也呈现出新的发展特点，休闲简餐、咖啡小吃等轻餐饮都强势崛起，二三线市场同样具有巨大的潜力，整个行业展现新的发展活力，并持续向纵深、精细

在这份《中国 餐饮 报告（白皮书2017）》里，你将看到：①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准 消费升级 的脉搏？③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大

遇到品类第一的机会，要舍命狂奔!这句话不是我说的，而是投资女皇徐新的名言。她投资了京东、投资了三只松鼠、唯品会，虽然都是一些互联网平台和互联网品牌，但其本质都是品类品牌。京东商城：电商平台品类品牌的成功典范京东是以3c品类为主打的电子商城，唯品会是以服装尾货特卖的电商，而三只松鼠是坚果电商品牌，每一个品类都是从淘宝电商

国内餐饮有着丰富的品类，如果进入行业内的第一件事就是把一个品类做到极致，那么餐饮的品牌溢价会大大高于同类别产品。在同样的销售规模下，产品成本更低，效率更快，餐厅的价格优势也就更明显。所以做餐饮不要刚开始就直接切入要求更高的场景消费，这需要很深的行业理解力。可以先从品类入手，打造餐厅自己的爆款，最好能升级为餐厅的标志。味