科技猎山东第一连锁超市如何成长：自营生鲜，成功布局
文/天下网商记者 周麟
福建的永辉、江苏的苏果、湖南的步步高……很多地方都有强势的本土连锁超市，让沃尔玛、家乐福这样的连锁巨头也难以超越。
在我的老家山东威海，这样的一个连锁超市是家家悦，其零售版图并未超出山东省，省内却已是快消品连锁品牌排名第一。门店开了又开，顾客来了又来。仅在威海市的文登区，家家悦已经密集到市区五分钟车程内必有一家门店、郊区每个镇必有一家分店的程度。
每次下飞机回威海，我要做的第一件事是按照习俗吃面，所谓“上车的饺子下车的面”；第二件事是去家家悦逛逛，顺便给亲戚们买伴手礼。
腊月二十八，距离过年只有一步之遥，我来到家家悦的文登百货大楼店。广播里一遍遍播放着《恭喜发财》，墙壁上挂着大红的福字和灯笼，接踵摩肩的顾客们各自低头挑选年货和生鲜，几乎每个都出门店的人都满载而归。
这个威海土生土长的超市，究竟是如何做成山东第一连锁超市的呢？
威海第一家超级市场
小时候总盼着在威海市区工作的小姨给买零食，那些花花绿绿的零食被装在一个大塑料袋里，袋上印着“威海糖酒站超级市场”，那是家家悦的前身。
1995年，第一家威海糖酒站超级市场在威海的昆明路开张。虽然只卖些烟酒茶糖等副食，它却让威海人第一次感受到了“超市”这种零售方式，买东西不再是面对着柜台和售货员，开架式陈列和选购让人和商品离得更近，舒适又新潮。
《连锁》杂志报道显示，这家门店一开业就广受欢迎，生意兴隆人满为患，当天就突破了40万的销售额。
这是时任威海糖酒站总经理王培桓的一次商业冒险。1994年，王培桓南下学习时发现了以美宜佳超市为代表的新零售模式，第二年就学着开起了自己的品牌超市。同一时间，威海乃至山东大多数传统的糖酒店已经处于挣扎倒闭的边缘。
仅仅用了6年，威海糖酒站超级市场就在威海站稳了脚跟。王培桓没有就此止步，向前一步把超市开到临近的烟台市，试着扩大自己的商业版图。为了异地扩张的便利，威海糖酒站超级市场改名为“家家悦”。
而后，家家悦从威海往山东西部扩张，在潍坊、青岛、临沂、莱芜、枣庄等40个市县区都建起了门店。其官网的统计数据显示，截至2014年5月，家家悦连锁门店数量超过500家，成为山东省内最大的连锁超市。
率先做自营生鲜
在威海，人们买肉买菜买海鲜不去菜市场，而是选择离家近的家家悦超市，那里的生鲜食品品类齐全、新鲜丰富，价格不比菜市场贵，时不时还会打折优惠，算下来更便宜。
不同于一般超市的生鲜熟食都以承包形式经营，家家悦从一开始就做自营生鲜，把价格、品质的管控权放在自己手中。
这是王培桓学习日本生鲜超市的结果。1999年，他去日本考察学习超市，被超市生鲜商品管理水平所震撼，当即决定要在自己的超市里做高品质的自营生鲜。公开资料显示，是国内连锁超市中最早自营生鲜商品的企业之一，与此同时，家乐福、沃尔玛等连锁巨头也还是以承包的形式做生鲜。
为了不让生鲜成为常规认知中的亏损大项，家家悦很早就尝试用农超对接、基地直采的方式来减少中间的流通环节，降低农产品损耗。
在这个过程中，超市通过专门的可追溯系统，用电子信息化手段来实现对所有食品、农产品，从采购进货查验、仓储物流配送到门店销售全程可追溯，从而保证了生鲜的品质。
时间是生鲜商品的生命线，为了保证其新鲜度，家家悦还投入了大笔物流，在仓储和配送两大环节分别成立了独立公司，建立了3处常温物流中心和5处生鲜物流中心，形成在山东省内的2.5小时配送圈，配送范围可直达任何乡镇农村的门店。
布局的成功和挑战
在威海的县级以上城市，红色招牌的家家悦算得上一道风景，几分钟的车程就能看到一个家家悦门店，而且每个门店都顾客盈门，生意红火。威海市区的居民根本无需纠结去哪家门店，因为方圆几公里都会有几个家家悦，遇到周末和节假日，停车场车水马龙，要排长队。
区域内的密集布点是家家悦的一大特色，根据其2015年10月透露的数据，家家悦在威海拥有300多家连锁门店，实现了城市社区和乡镇全覆盖，形成一个个步行10分钟商圈。
家家悦在山东其他地区扩张时，复制都是威海模式。数据显示，2015年前10个月，家家悦在山东省新开了60多家店，2016年的目标则是100家新门店。
这样的布局仅在威海和烟台收到了理想效果。公开资料显示，家家悦在威海、烟台地区的发展最为顺遂，门店布点和顾客人流最多，也贡献了最多的利润。因为这样的门店设置适合这两个胶东沿海城市居民的购物习惯，家家悦也比其他连锁超市更早在这两个城市扩张。
有时候，优势放在别处便不再是优势。
家家悦的威海模式，显然并不适合所有地区。2014年，家家悦为了进一步急速扩张而尝试IPO，但未能成功上市。当时披露的资料显示，2013年，除了威海和烟台，家家悦其他地区的连锁超市全部呈现亏损状态。
（编辑：刘杰）
