科技猎星巴克要做新零售咖啡？和大型科技公司合作，可不止送外卖那么简单-天下网商-赋能网商，成就网商
文/ 天下网商实习记者 章航英
咖啡外卖大战一触即发。瑞幸咖啡和顺丰捆绑；连咖啡与美团合作；COSTA虽以门店服务为主，但在饿了么上也有配送。而这场大战，最新的入局者是观望已久的星巴克。
在6月底的财报分析师会议上，星巴克CEO Kevin Johnson透露，中国团队正在与一家大型科技公司商讨外卖派送方面的合作事宜，预计今年年底前成型并付诸实施。
关于这家“大型科技公司”，最新的猜测是阿里巴巴。据《财经》消息，星巴克将与阿里巴巴合作，敲定饿了么承接外卖业务。并且，该消息或在8月公布。
星巴克与阿里巴巴合作紧密，不仅入驻天猫，还携手打造全球最大智慧门店
星巴克对于入局外卖市场一直谨慎，不知此次改变，是在计划之内，还是面对中国咖啡新零售市场的奋起应战？而那些崛起的咖啡新秀们，准备好接招了么？
星巴克的犹豫，互联网咖啡的崛起
星巴克与外卖的渊源，最早可以追溯到4年前。彼时星巴克创始人霍华德·舒尔茨已经表现出对咖啡外卖的浓厚兴趣。但中国区市场迟迟未见实质推动。
而这犹犹豫豫的几年，恰恰成为了互联网咖啡发展的黄金时代。
连咖啡成立四年，最初正是靠着代购星巴克，赚到了第一桶金，积累了第一批用户，更是于今年3月完成1.58亿元B+轮融资，也剥离了星巴克外送服务。瑞幸咖啡2018年1月才上线，高调宣布“携10亿”入场，一上来就“对标”星巴克，猛砸广告拉新，半年多的时间里完成了超过660家门店的布局。
知名咖啡品牌布局对比，图片来源：招商证券
等到星巴克从猛开新店中回过神来时，发现自己面对的已经是一份不那么亮眼的财报，与充满悬念的中国市场。
互联网咖啡悄悄走红，在线上跑马圈地的几年，也是星巴克快速扩张线下门店的几年。最新的中国增长计划显示，星巴克计划在未来五年每年新增600家门店，在2020财年末在中国内地开到6000家。然而，星巴克中国CEO王静瑛仍然觉得这个速度慢了点，“现在我们觉得时间到了，可以稍微再提速20%。”
但2018财年第三季度的财报数据显示，星巴克全球同店销售额同比增长1%，明显低于分析师2.9%的增长预期，将是星巴克9年来的最差表现。一直被看重的中国市场同店销售额甚至下降2%。
中国市场，是星巴克仅次于美国的第二大市场。数据显示，虽然星巴克在中国的门店数量只是美国的五分之一，但是活跃会员数占到美国市场的一半。面对互联网咖啡的快速扩张，星巴克很难不为所动。星巴克中国CEO表示，外卖、数字化的建设也是企业策划中的重要组成部分。“我迫不及待地要在中国推出外卖服务了，这将给星巴克创造一个新的业务收入来源。”
（小标题）混战中的新零售咖啡元年
2018年，应该是中国咖啡行业有史以来最热闹的一年。无论是线上市场的增长，还是线下新零售咖啡的扩张，都指向这一年是“新零售咖啡元年”。
第一财经商业数据中心预计，2020年中国咖啡市场销量规模将达3000亿元人民币，2025年有望突破一万亿元。预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右。
咖啡行业市场规模逐步扩大，图片来源：招商证券
这一块大蛋糕，谁都不想错过，能分得多少蛋糕，仍旧充满悬念。新玩家们来势汹汹，凭借线上、线下结合的新零售模式快速蹿红。
瑞幸咖啡就是其中的代表。瑞幸咖啡目前的开店数字与2006年进入中国、仅次于星巴克的国内第二大咖啡连锁店COSTA几乎相当。这得益于它线上下单＋线下门店自提、外送模式的“无限场景”模式。
“无限场景”一定程度上避开了和星巴克 “第三空间”玩法的正面冲突。星巴克 “第三空间”认为，“人们需要有非正式的公开场所，可以在那儿聚会，把对工作和家庭的忧虑暂时搁在一边，放松下来聊聊天。”
而瑞幸的 “无限场景”则能在堂食消费场景外获得迅速生长。上班间隙、家中休憩等等，都能成为消费场景。采用线上、线下结合的新零售模式，线上业务提升门店效率，线下业务也反哺线上业务。并且，瑞幸的自有app，也有助于在后期搭建用户体系并搜集大数据信息做精准营销、品类管理。
瑞幸在13座城市的服务覆盖面积已超过星巴克，来源：CNBData
打通咖啡消费“无限场景”，性价比高，是瑞幸咖啡的护城河所在。不过，随着星巴克推出外卖服务，正处于快速扩张、春风得意的瑞幸咖啡，也该冷静下来，重新思索自己的位置。
目前，瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源于营销和补贴政策。但是，如果要保持长期的发展，品控和供应链才是真正的核心。在这方面，跟星巴克比起来，瑞幸等互联网咖啡还有很长的路要走。
餐饮巨头入局外卖是大势所趋？
同样是餐饮巨头，百胜早早就相中了外卖市场。
2015年开始，百胜旗下肯德基与饿了么等外卖平台达成合作。过去几年，也在积极整合必胜客宅急送，收购到家美食会，甚至成立了独立外卖公司，拥有自营及第三方配送团队万余名。
百胜此番动作，也是传统餐饮业在外卖崛起之下，积极转型的一次尝试。发力外卖已经成为百胜改善整体业绩的重要决策。今年第一季度，外卖为百胜中国贡献了16%的销售额。该公司高层也直言将外卖业务作为重点执行战略。
当肯德基、麦当劳们纷纷开送外卖，星巴克却在一段时间内一直按兵不动。星巴克中国CEO解释为：“公司更加注重咖啡品质和顾客体验，星巴克须保证外送产品的品质与门店产品的品质相同。”
除了产品品质上的损耗，开启外卖业务是否会对星巴克品牌形象造成影响，依然还是一个未知数。有读者向《天下网商》表示，外卖小哥在咖啡馆内来来往往，可能会影响用户体验。
排队提货造成的影响，或许可以通过设置单独的提货窗口等方式来实现。从中长期看来，星巴克若开通外卖业务，对其市场占有率、营收、利润等都会带来一定的提升。
而且，星巴克此次爆出与“大型科技公司”合作，可能并不仅仅是做外卖业务那么简单。作为星巴克数字化创新战略的重要一环，这一合作不仅有利于实现定制化服务、移动点单支付等诸多功能，在咖啡品质、数字用户服务方面一定会加深布局。
咖啡外卖市场吸引了越来越多的关注。但长远看，品控和供应链才是零售商的核心。这一战，谁又能笑到最后？
