科技猎外婆家CEO吴国平：要保持匠心，也要顺势而为
文/天下网商记者 孙姗姗
11月17号，由口碑网主办，《天下网商》协办的“口碑•致匠心”餐饮峰会在北京召开。本次峰会以“致匠心”为主题，吸引了上千名餐饮人士参会，共商移动互联网时代中国餐饮的发展之路。其中海底捞CEO张勇、外婆家CEO吴国平以及西贝CEO贾国龙在现场分享了他们各自餐饮创业路上的思考与经验。外婆家CEO吴国平在现场多次强调：“做最好的自己，才有未来。”
从98年开出第一家店至今，吴国平创立外婆家已17年之久。他的初衷非常简单：做自己最擅长的事情，还能赚点钱去逛杭州大厦。不过很快，外婆家门口开始排起长队，吴国平认为，正是因为外婆家的定位符合市场需求，才能得到大家的认同。
这位有些古板、至今从未网购过的50多岁餐饮巨头相信，无论是顾客还是商家，任何一方亏钱，都不是健康的餐饮发展。只有找到两方的平衡点，才能持续下去。
“做最好的自己，才有未来”
眼看着互联网以及商业的飞速发展，从2004年开始，吴国平就已经焦虑起来。彼时，甚至连店小二都开始去找投资。如今，汹涌而来的移动互联网也让他开始思考，传统行业在国内是否还有市场？身处传统餐饮行业的外婆家如何在保持匠心的同时，在互联网的浪潮中顺势而为？
“正是这段时间让我明白，当大家都去关注风口的时候，恰恰是匠心机会的到来。菜总是要人烧出来的，厨师要有，理发师也要有，这些生活刚需都是必须存在的。”吴国平说
乘上互联网的东风，这是市场的选择。“我们可以开一百个连锁店，也可以跟牛爸爸（台湾牛肉面品牌）一样开一个店，这些都取决于自己的想法。餐饮是一个传统的行业，互联网是一个趋势，任何人都阻挡不了。作为餐饮人，要想往好的方向发展，都必须顺势而为。”吴国平说。
而对于如何做到线上线下统一，吴国平对互联网的理解是：“我们自己去做互联网很难，要联合平台一起来做。给别人优惠不如给自己会员优惠。”这就需要餐饮商家做本身擅长的事情，而平台则做平台的事情，大家分工明确，才能保证各方有序健康地发展。
“如果马云来开火锅店，也是不行的。做最好的自己，才有未来。”吴国平坦言。
“做更多品牌，全方位布局”
“每个人都是独一无二的，我的爱好是喜新厌旧，要做最好的自己。”吴国平说。每个人都有价值体现的方式，吴国平对于外婆家未来的计划是“做更多品牌，全方位布局”。
他介绍，未来外婆家将从“蒸炸炒”和“原材料”两条线出发，根据地区的特点，推出相应的产品与品牌。
提到前段时间自己在日本体验的一次理发服务，吴国平感叹：“日本服务业是一个标杆，是一种文化，是心甘情愿地去服务，这不是靠培训完成的。”对于如何提升消费者体验，提高餐饮服务标准，他认为中国服务意识的提升有赖于全民文化的提高。
（编辑/俞晓燕）