外婆家CEO吴国平:要保持匠心,也要顺势而为

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文/天下网商记者 孙姗姗

11月17号,由口碑网主办,《天下网商》协办的“口碑•致匠心”餐饮峰会在北京召开。本次峰会以“致匠心”为主题,吸引了上千名餐饮人士参会,共商移动互联网时代中国餐饮的发展之路。其中海底捞CEO张勇、外婆家CEO吴国平以及西贝CEO贾国龙在现场分享了他们各自餐饮创业路上的思考与经验。外婆家CEO吴国平在现场多次强调:“做最好的自己,才有未来。”

从98年开出第一家店至今,吴国平创立外婆家已17年之久。他的初衷非常简单:做自己最擅长的事情,还能赚点钱去逛杭州大厦。不过很快,外婆家门口开始排起长队,吴国平认为,正是因为外婆家的定位符合市场需求,才能得到大家的认同。

这位有些古板、至今从未网购过的50多岁餐饮巨头相信,无论是顾客还是商家,任何一方亏钱,都不是健康的餐饮发展。只有找到两方的平衡点,才能持续下去。

“做最好的自己,才有未来”

眼看着互联网以及商业的飞速发展,从2004年开始,吴国平就已经焦虑起来。彼时,甚至连店小二都开始去找投资。如今,汹涌而来的移动互联网也让他开始思考,传统行业在国内是否还有市场?身处传统餐饮行业的外婆家如何在保持匠心的同时,在互联网的浪潮中顺势而为?

“正是这段时间让我明白,当大家都去关注风口的时候,恰恰是匠心机会的到来。菜总是要人烧出来的,厨师要有,理发师也要有,这些生活刚需都是必须存在的。”吴国平说

乘上互联网的东风,这是市场的选择。“我们可以开一百个连锁店,也可以跟牛爸爸(台湾牛肉面品牌)一样开一个店,这些都取决于自己的想法。餐饮是一个传统的行业,互联网是一个趋势,任何人都阻挡不了。作为餐饮人,要想往好的方向发展,都必须顺势而为。”吴国平说。

而对于如何做到线上线下统一,吴国平对互联网的理解是:“我们自己去做互联网很难,要联合平台一起来做。给别人优惠不如给自己会员优惠。”这就需要餐饮商家做本身擅长的事情,而平台则做平台的事情,大家分工明确,才能保证各方有序健康地发展。

“如果马云来开火锅店,也是不行的。做最好的自己,才有未来。”吴国平坦言。

“做更多品牌,全方位布局”

“每个人都是独一无二的,我的爱好是喜新厌旧,要做最好的自己。”吴国平说。每个人都有价值体现的方式,吴国平对于外婆家未来的计划是“做更多品牌,全方位布局”。

他介绍,未来外婆家将从“蒸炸炒”和“原材料”两条线出发,根据地区的特点,推出相应的产品与品牌。

提到前段时间自己在日本体验的一次理发服务,吴国平感叹:“日本服务业是一个标杆,是一种文化,是心甘情愿地去服务,这不是靠培训完成的。”对于如何提升消费者体验,提高餐饮服务标准,他认为中国服务意识的提升有赖于全民文化的提高。

(编辑/俞晓燕)


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