互联网餐饮品牌的玩法大起底

　　众所周知，民以食为天，餐饮业乃服务业之首。餐饮的消费是高频的，也是最刚性的，再加上其业从业门槛低，因此很多新型互联网创业者都把眼光投向餐饮业，投身互联网餐饮创业的狂潮中。于是，各种冠着互联网思维的餐厅遍地开花，无数热钱涌入其中。

　　但是，成功者终归是少数，互联网餐饮创业成功的项目并不多。不过，那些成功且形成一定规模的互联网餐饮品牌，有其共同之处，现笔者总结如下，以供互联网餐饮创业者参考借鉴。

　　1.打造外卖平台，打破地域限制

　　传统餐饮店想要获得一定规模的市场和流量，需要不断扩展门店以克服地域上的限制。而互联网餐饮业则只需要打造外卖平台，从而节约店铺成本和打破地域限制。

　　如“黄太吉”，经历了中式快餐、“类百丽模式”，最终还是因为门店成本过高，转型做起了外卖平台。另一餐饮品牌“叫个鸭子”则不同，它一开始就专注于外卖，采用不开门店的轻资产模式，是目前一部分餐饮O2O企业的经营模式。还有“楼下100”和“甜心摇滚沙拉”，前者是下午茶、后者是沙拉，它们都是专注于某一垂直领域的外卖，细分垂直领域让他们在拥挤的外卖市场中，得以占取一席之地。

　　2.单品切入策略

　　餐饮企业的菜品若过多，会产生顾客点菜重复率下降、后厨备菜耗时长、顾客等待上菜时间成本较高、翻台率的提升缓慢、后期产品迭代更新速率下降等不良影响。

　　如“雕爷牛腩”、“西少爷烧饼”、“人人湘”、“伏牛堂”等餐饮品牌，都采用了单品切入的策略，主菜只有几道，保持每个月都更新菜品，不仅维持了顾客的新鲜感，还减少了顾客点单时间、人工和食材的消耗。

　　3.巧用互联网工具，提升用户体验

　　在互联网工具的应用上，“人人湘”做得比较好。其门店没有服务员，推荐、预约、排队、点单、付款、取餐各个流程都是依靠微信完成，在为公司节约人力成本的同时，也给用户提供了更好的就餐体验。

　　而“黄太吉”和“西少爷”两家公司，则比较关注与粉丝的微博互动，根据微博上粉丝的评价来修正和改进菜品和服务。

　　依托互联网技术与社交在提高效率上的优势，餐饮品牌可以快速了解用户需求、对症下药、迅速迭代产品、保持用户粘性等。

　　4.重视网络营销，以线上带动线下

　　“雕爷牛腩”可以说是网络营销的典范――先以购买电影《食神》原型人物戴龙的牛腩菜谱为宣传点，再到开业前的半年封测，再是请来各路明星、微博大V造势，最终成功引起粉丝的高期待值。

　　“黄太吉”在网络营销上也不落后――先让网络红人“和菜头”写宣传文章，再以一篇《我为什么辞职去卖煎饼》先声夺人，还未开业就积攒大量粉丝，加上开业之后“美女老板娘”、“宝马送烧饼”等事件炒作，在网络上引起了一阵跟风潮流。

　　上述两个品牌都较为重视网络营销，特别是在项目启动之初，因为两位创始人都意识到了互联网的核心是流量经济，线上流量带动线下营业额是互联网餐饮品牌与传统餐饮业的最大区别。

　　5.建立社群，增加顾客粘性

　　第一批顾客可以靠宣传获得，但如何拥有更多回头客，才是互联网餐饮公司需解决的迫切问题。所以，首先要做的是抓住精准客户，因为他们有可能既是种子客户，又是高回头率群体。

　　为了抓住且黏住他们，餐饮运营者会采用打造社群文化的形式。例如“伏牛堂”，建立了社群“霸蛮社”，社群成员大部分都是在北京居住的湖南人。通过社群中人与人的连接、湖南湘味文化的聚合，伏牛堂黏住其消费群体。

　　结语

　　随着那些明星门店的逐渐冷却，被粉丝拥护的狂潮不再，我们确实需要去思考，究竟什么才是保证互联网餐饮品牌究竟长久发展的要素。

　　笔者认为，餐饮这个伴随着整个人类文明发展的产业，始终是要秉持“以人为本”的理念，最终必然是回归初心。对于消费者而言，最重要的还是口味、价格和服务，脱离这些谈长久，都如同在“耍流氓”。(完)

　　文字 | 黄心怡 闹客邦实习记者(微信号:roche_71)

　　编辑 | 小佳