一串能“社交”的烤串，8年估值10亿，它是餐饮界“陌陌”

“很久以前，河里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多动物，树上有许多果子，那时还没有火，生肉吃起来味道并不好。突然有一天闪电引起森林火灾，烧死了许多动物，人们只好吃这些烧焦的动物，发现味道比生的香多了。这就是人类第一次吃到的美味烧烤。”

这个关于烧烤起源的故事如今在一家烤串店已被制作成动画，每天都在循环播放。这家企业就是“很久以前”。 从一个店，发展到如今总店数近百家，且每年都有数十家新的门店开业，“很久以前”仅仅用了8年时间！

将全国各地都可以看到的烤串小吃，做成估值过10亿的大生意，宋吉这几年究竟做了什么？

1、 生活处处是商机

2008年，一个年仅24岁的年轻人，准备大战拳脚开创自己的事业。在老家探亲的时候，宋吉在在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。

在有心人眼里，处处都是商机。于是，宋吉的第一家烧烤店诞生了。 由于资金不足，宋吉把第一个店选址目标定在了北京郊区，他在北京顺义找到了一个小铺面，面积不足 100 平米，共有10张桌。

由于没有经验，第一家店就遇到了不少状况。PVC管道还没考虑到高温的问题，导致要重新装修。更严重的是，开店没多久，店址就要拆迁了！这意味着留给宋吉收回成本时间只有一个多月。

幸好，由于烤串经营——消费量大、速度快、周转率高的特点，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且小赚了一笔，算是积累了第一桶金。 更重要的是，这一次的尝试让宋吉积累了不少经验，更证明了他这种商业模式的可行性，为之后的成功打下了基础。

2、 没有社交属性的餐厅是一个没有灵魂的餐厅

随着烤串店的经营，宋吉开始不满足于这种简单的模式。他要做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化 。于是，宋吉就发明了“约撸”这种模式。所谓约撸，简单点说就是陌生人约在一起撸串，约撸是一个社交神器。

为什么会想到这个点子？ 宋吉认为，没有社交属性的餐厅是一个没有灵魂的餐厅，餐饮里边社交最强的是烤串。 在很久以前店里，经常会有土豪为美女埋单的情况。

但是很多人有贼心没贼胆，于是很久以前就直接推出了这个“社交神器”，顾客在微信端上就可以直接把这事情搞定，因为是在线上，也不怕被拒绝了没面子。 通过强化这种社交属性，顾客的黏性也增强了不少。

3、 老板发奖金，顾客买单

众所周知，餐饮行业中，服务是顾客体验的一个重要环节。但如何让服务员发自内心的为顾客提供服务，就像在为自己干活那样出力呢？这显然是让不少餐企管理者头疼的问题。

为此，宋吉就开设了服务员的打赏机制。服务员胸前有一个二维码，客人觉得服务满意可以扫码打赏，四块钱一次。 有了激励，服务自然有了很大提升。最明显可以看出效果的就是：很久以前过去在全国的店面，大众点评上只有五家是有五颗星的，打赏机制推出后，已经有25家了。

员工给客户服务好了，客户给老板埋单，老板再拿出来一部分钱给员工发工资，看起来只是一个简单的循环，却有不少餐企管理者走入了死胡同。

4、 免费让顾客帮忙寻找客户

在开店上，宋吉也有“绝招”。一般新店开张的第一天，如果都人气不旺，那后面的经营也很难改善。 所以，许多餐饮老板在新店开张的时候，都会特别重视，开业活动一折、二折、三折，就是为了吸引人气。

但宋吉从不这样。 很久以前开新店的时候，活动就是在微信上给会员发一条消息！这消息当然就是提供优惠券、代金券这些。不过，这些优惠券是可以赠送给别人的。如果会员自己来不了的话，可以赠送给自己的朋友。 他们还在中间设置了一个大奖，比如苹果手机。从多次开业来看，也证明了这一方法的可行性。

相对于传统营销的发传单，这样的花费其实并不多，而且顾客到店率更高，因为会员在将优惠券送给朋友的时候，自己已经过滤一遍了，等于是在帮我们找目标客户。

再红海的市场也有做出蓝海的企业，烤串店全国各地都有，但再成熟的市场，也有机会！

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